Proljeće na Mediteranu (od ožujka do svibnja) donosi toplo vrijeme i nove usjeve kao što su šparoge jarkih boja, tanke kao olovka; tamno lisnato zelje; i artičoke. Ništa nije kao vidjeti ovo gostoljubivo povrće poredano na prolazu s proizvodima ili na seljačkoj tržnici nakon duge, hladne zime. Evo nekoliko jednostavnih vegetarijanskih jela inspiriranih Mediteranom koja se savršeno slažu s proljetnim obrokom.
Pečeno grožđe s orasima i fetom
Vrijeme pripreme: 8 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Prinos: 4 porcije
1 funta crvenog grožđa, opranog, osušenog i očišćenog od peteljke
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica meda
2 žlice balsamico octa
1/4 šalice oraha
1/4 šalice fete
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite grožđe. U maloj posudi umutite maslinovo ulje, med i ocat i pokapajte grožđe da se prekrije.
Stavite grožđe u pećnicu i zagrijte na 400 stupnjeva. Grožđe pecite 15 minuta.
Za posluživanje prelijte grožđe orasima i fetom.
PO POSLOVI: Kalorije 234 (Od masti 119); Masti 14g (zasićene 3g); Kolesterol 8 mg; Natrij 91 mg; Ugljikohidrati 28g (Dijetalna vlakna 2g); Proteini 3g.
Pirjane artičoke
Vrijeme pripreme: 25 minuta
Vrijeme kuhanja: 23 minute
Prinos: 6 porcija
4 male artičoke
1 limun
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 poriluk
4 češnja češnjaka, narezana
1/4 šalice mente ili bosiljka, nasjeckanog
1-1/2 šalice pilećeg temeljca
1/2 šalice bijelog vina
Posolite po ukusu
Oštrim nožem odrežite vrh stabljike artičoke i uklonite žilave vanjske listove artičoke. Odrežite komad od 1/2 inča s vrha svake artičoke i odrežite sve preostale trnje na vrhovima. Artičoke prepolovite.
Stavite sve polovice u veliku zdjelu s vodom. Kako ne bi porumenjeli, prepolovite limun, iscijedite sok u vodu, a u vodu stavite i polovice limuna.
Žlicom ili nožem za čišćenje izrežite ljubičastu čok (ne smijete je zamijeniti sa srcem) u sredini artičoke. Svaku polovicu artičoke narežite na 4 do 6 kriški i vratite ih u vodu s limunom.
U nizozemskoj pećnici zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Poriluk narežite na ploške od 1/4 inča, odvojite kolutove i dobro isperite da uklonite pijesak. U zagrijano maslinovo ulje dodajte poriluk i češnjak i pirjajte 6 minuta.
Artičoke ocijedite i osušite. U tavu dodajte mentu i artičoke i nastavite kuhati na laganoj vatri 2 do 3 minute. Ulijte temeljac.
Lonac zakuhati, smanjiti vatru na laganoj vatri i poklopiti 10 minuta. Umiješajte bijelo vino i pirjajte nepoklopljeno 5 do 10 minuta ili dok ne omekša. Posolite i poslužite.
PO POSLOVI: Kalorije 152 (Od masti 85); Masti 9g (zasićene 1g); Kolesterol 1 mg; Natrij 113 mg; Ugljikohidrati 12g (dijetalna vlakna 5g); Proteini 4g.
Možete uštedjeti vrijeme korištenjem smrznutih srca artičoka umjesto da ih režete svježe. Samo ih odmrznite i prijeđite na 3. korak.
Poriluk se uzgaja u pjeskovitom tlu, stoga je važno dobro isprati svježi poriluk i odvojiti kolutove kako bi se uklonili svi pješčani ostaci.
Koromač na žaru
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 8 minuta
Prinos: 4 porcije
2 lukovice komorača
1 žlica plus 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1⁄8 žličice soli
1⁄8 žličice pahuljica crvene paprike
1 naranča
1/4 šalice sirovih badema, nasjeckanih
Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Lukovice komorača prepolovite, pokapajte s 1 žlicom maslinovog ulja i začinite solju i listićima crvene paprike. Koromač pecite na žaru 4 do 6 minuta sa svake strane.
Oštrim nožem odrežite koru od naranče, uklanjajući bijeli vanjski dio. Prerežite naranču na pola; razbiti na segmente.
Pržite bademe u tavi na srednje jakoj vatri 3 do 4 minute, neprestano miješajući ili miješajući da ne zagore. Po ploškama naranče pospite bademe.
Tanko narežite komorač i pomiješajte ga s kriškama naranče i bademima. Prelijte preostalim maslinovim uljem i poslužite.
PO POSLOVI: Kalorije 169 (Od masti 103); Masti 11 g (zasićene 1 g); Kolesterol 0mg; Natrij 235 mg; Ugljikohidrati 16g (Dijetalna vlakna 6g); Proteini 4g.
Kako rezati komorač za ovaj recept možete vidjeti ovdje.
ilustracija Liz Kurtzman
Rezanje komorača.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
