Vjerojatno ćete prepoznati nekoliko ovdje spomenutih mitova. Svi oni predstavljaju zajedničko razmišljanje - i uobičajene dezinformacije - o vinu.
Jedna od prednosti sortnih vina — vina koja su dobila ime po sorti grožđa, kao što su chardonnay ili merlot — je ta što navodno znate što dobivate. (Zapravo, za većinu američkih vina samo 75 posto vina mora potjecati od navedene sorte, a za većinu ostalih vina samo 85 posto — tako da ne znate što točno dobivate. Ali svejedno…). Prisutnost naziva sorte grožđa na etiketi, međutim, čak i vrhunske sorte kao što je Cabernet Sauvignon, ništa ne govori o kvaliteti vina.
Kvaliteta sortnih vina varira od običnih do izvrsnih. Vina nazvana na druge načine (za svoju regiju proizvodnje ili s fantazijskim imenom) također su u kvaliteti od običnih do izvrsnih. Općenito, sortna vina nisu ni bolja ni lošija od ostalih vina.
Za vino, kao i za mnoge druge proizvode, visoka cijena često ukazuje na visoku kvalitetu. Kupnjom skupog vina drugima pokazujete da si možete priuštiti “najbolje” i vjerojatno da imate dobar ukus.
No samo visoka kvaliteta nije najbolji kriterij za odabir vina iz sljedećih razloga:
Zasigurno možemo uživati čak i u vinu od 10 do 12 dolara u mnogim okolnostima. Na velikim obiteljskim okupljanjima, na piknicima, na plaži i tako dalje, skupo, vrhunsko vino može biti izvan mjesta — previše ozbiljno i važno.
Isto tako, najfinija vina rijetko su najbolji izbor u restoranima - s obzirom na tipične restoranske cijene. Umjesto toga, tražimo najbolju vrijednost na vinskoj karti (imajući na umu što jedemo) ili eksperimentiramo s nekim vinom umjerene cijene koje još nismo probali. (Tu će uvijek biti neke vina koje niste pokušali.)
Kvaliteta nije jedini razlog za odabir vina. Često će najbolje vino za vaš ukus ili za određenu situaciju biti jeftino.
Ovo je novi mit koji se pojavio otkako su rose vina postala vrlo popularna. Možda se temelji na činjenici da su rose vina iz južne Francuske, poput onih iz regije Provence, općenito blijeda. Ova vina imaju visoku prodaju, a također imaju izvrstan imidž kao šik izbor među roze vinima. Ali zapravo, boja rosé vina ne govori gotovo ništa o njegovoj kvaliteti ili okusu.
Blijedo rosé vina uglavnom potječu od crnog grožđa koje ima manje pigmentacije u kožici, kao što su Grenache, Cinsault, Clairette ili Pinot Noir, a također su napravljena na način da se minimalizira prijenos boje s grožđa u vino. Druge sorte crvenog grožđa mogu napraviti rosé vina s dubljim ili drugačijim nijansama, na primjer istinsko ružičastom, a ne narančastom nijansom. I svi vinari mogu kontrolirati količinu prijenosa boje (i okusa) s grožđa u vino. Mogućnosti u izradi rosé vina su toliko da konačna vina predstavljaju cijeli niz stilova, uključujući tijelo, slatkoću ili razinu suhoće, intenzitet okusa te specifične arome i okuse. Jedini način da saznate što je najbolje za vas je eksperimentiranje.
Jedan detalj koji biste mogli primijetiti gledajući bocu rosé vina je razina alkohola, jer ta brojka ponekad može biti vodič za suhoću ili slatkoću vina. Nizak broj, kao što je 10 posto alkohola, može ukazivati na to da je nešto grožđanog šećera zadržano u vinu bez fermentacije i da će vino imati slađi okus.
Ovo je zastarjelo uvjerenje. Istina, čepovi na odvrtanje i dalje su zatvarač na velikim bocama onih staromodnih, stvarno jeftinih domaćih vina, ali ta vrsta vina je vrsta vina na samrti. U međuvremenu, čepovi na navoj ponovno su se izmislili kao zatvarač izbora za mnoge boce finog vina, posebno bijelih, iz cijelog svijeta.
Vinari znaju da korištenje metalnog čepa za zatvaranje svojih boca može eliminirati rizik od kvarenja vina zbog začepljenih čepova. Istraživanja su također dokazala da zatvarači s navojnim čepom ne sprječavaju starenje i razvoj vina kao što to ne čine vina u bocama zatvorenim plutom. Današnji zatvarači s navojnim čepom su atraktivni, laki su za korištenje onima koji piju vino i štite vino od mrlja od pluta: sve su to dobri razlozi da ih prihvatite.
Zatvarači s navojnim čepom nisu univerzalni i vjerojatno neće biti uskoro. (Tradicije teško umiru.) Naći ćete zatvarače s navojnim čepom, posebno na vinima s Novog Zelanda i Australije, ali i na vinima iz drugih neeuropskih zemalja, na bocama bijelih vina (čak i visokokvalitetnih bijelih) iz mnogih drugih zemalja i na jeftinim i boce crnih vina srednje cijene. Na bocama mnogih crnih vina iz klasičnih europskih vinskih regija nećete pronaći čepove na navoj jer u nekim slučajevima lokalni propisi nisu sustigli znanstveni napredak. I naravno, mnogi od najelitnijih svjetskih proizvođača vina nastavljaju favorizirati tradicionalni zatvarač, pluto.
Kada naiđete na vino s čepom na navoj, znajte da imate vino od savjesnog proizvođača koji želi zaštititi svoje vino od neugodnih okusa koji bi mogli proizaći iz čepa.
Znamo: postoji nešto u crnom vinu što samo kaže "ozbiljno". Možda zato što mnogi ljudi uživaju u bijelim vinima kada počnu piti vino, a onda s iskustvom pređu u crno vino. I dobro za njih, ako je to ono u čemu uživaju. No, možemo vas iz osobnog iskustva uvjeriti da nakon godina pijenja više crnog nego bijelog, mnogi ozbiljni ljubitelji vina, uključujući i nas, ponovno otkrivaju jedinstvene vrline bijelih vina, kao što su njihova kompatibilnost s laganim obrocima i lakša pitkost. A neka bijela vina mogu biti ozbiljna!
Posljedica ovog mita je: "Što je crno vino tamnije, to bolje." Mnoga crna vina danas su izrazito duboke boje, gotovo do te mjere da su crna, a ne crvena. Neproziran izgled crnog vina sugerira da su arome i okusi vina koncentrirani koliko i njegova boja, te su iz tog razloga neki ljudi počeli poistovjećivati duboku boju s visokom kvalitetom.
Iako je istina da neka izvrsna crvena vina imaju duboku boju, druga sjajna crvena vina nemaju. Vina napravljena od blago pigmentiranih sorti grožđa kao što su Pinot Noir, Nebbiolo i Sangiovese, na primjer, nikada neće biti prirodno neprozirne boje, a ipak mogu biti izvrsna.
Vinari danas imaju dodatke za umjetno produbljivanje boje crnih vina, pa stoga i jeftina, svakodnevna vina mogu biti duboke boje ako ih vinar tako želi napraviti. Nemojte se zavaravati misleći da je tamno jednako visokoj kvaliteti.
Bez obzira odlučujete li se između crnog ili bijelog vina ili prosuđujete izgled određenog crnog vina, tamnocrvena boja nije pokazatelj kvalitete niti mjerilo vašeg dobrog okusa. Pijte što volite.
Prema smjernicama, ovo nije loše. Ali rekli smo smjernica, a ne pravilo. Svatko tko se ropski pridržava ove generalizacije zaslužuje dosadu jesti i piti potpuno isto svaki dan svog života!
Želite li čašu bijelog vina uz svoj burger? Samo naprijed, naruči. Vi ste taj koji jede i pije, a ne vaš prijatelj i ne poslužitelj koji prima vašu narudžbu.
Čak i ako ste perfekcionist koji uvijek traži idealnu kombinaciju hrane i vina, otkrit ćete da odlutate od smjernica. Najbolje vino za odrezak od lososa na žaru vjerojatno je crveno – poput crnog pinota ili bardolina – a ne bijelo. Teletina i svinjetina podjednako dobro idu uz crna ili bijela vina, ovisno o tome kako je jelo pripremljeno. A što može biti bolje uz hrenovke na roštilju od hladne čaše roséa?
Nitko vas neće uhititi ako uz sve imate bijelo vino, ili crno vino uz sve, ili čak i šampanjac uz sve! Nema pravila.
Ovaj bi mogao biti najgluplji mit od svih.
Prirodno je obratiti se kritičarima za savjet. Činimo to cijelo vrijeme kada pokušavamo odlučiti koji film ćemo pogledati, kada biramo novi restoran za probati ili kada želimo znati što netko drugi misli o određenoj knjizi.
U većini slučajeva vagamo mišljenja kritičara naspram vlastitog iskustva i ukusa. Recimo da je steakhouse upravo dobio tri zvjezdice i fantastičnu recenziju kritičara restorana. Žurimo li na telefon da rezerviramo? Ne ako ne volimo crveno meso! Kad filmski kritičari daju dva palca, pretpostavljamo li automatski da će nam se film svidjeti – ili slušamo njihov komentar i odlučujemo je li film možda previše nasilan, glup ili ozbiljan za nas? Znate odgovor na to.
Ipak, mnogi vinopije, kada čuju da je vino upravo dobilo više od 90 bodova, daju sve od sebe kako bi dobili to vino. Razumljiva je znatiželja da se proba vino koje ima dobre ocjene. Ali kruto uvjerenje da je takvo vino a) nužno odlično vino i b) vino koje će vam se svidjeti, jednostavno je pogrešno.
Ocjene kritičara nisu ništa drugo do profesionalno mišljenje kritičara - a mišljenje je, kao i ukus, uvijek osobno.
Kao vinski kritičari, stalno ocjenjujemo kvalitetu pojedinih vina. Osim što pišemo pozitivne ili negativne komentare o koncentraciji ili finoći vina ili bilo čemu već, kvalitetu kvantificiramo tako što vinu dajemo ocjenu. Obično se međusobno dosta slažemo i rezultati su nam prilično bliski, što učvršćuje ideju da smo ispravno odredili kvalitetu vina. Međutim, ono što smo zapravo vezali je naš individualni i kolektivni dojam o kvaliteti vina.
Kad bi ljudi bili strojevi, onda bi možda osoba mogla kušati vino i tom vinu pripisati rang kvalitete s višekratnom i ponovljivom točnošću. Međutim, takva je oprema s kojom moramo raditi (naši nos, usta i mozak) osobna je i razlikuje se u izvedbi od pojedinca do pojedinca. Doživljaj vina uvijek je subjektivan i stoga je izjava o kvaliteti koja se daje vinu uvijek subjektivna.
Sve o iskustvu kušanja vina utječe na naš subjektivni dojam o okusu vina. Vrijeme, vaše raspoloženje i ambijent situacije utječu na vašu reakciju na, na primjer, vino. I ne samo to: jedna boca vina može se suptilno razlikovati od druge boce istog vina, a isto vino u drugoj čaši može imati drugačiji okus. Ni najveći svjetski stručnjaci ne mogu objektivno izmjeriti kvalitetu vina.
Ideja da se rijetke stare boce vina prodaju na dražbi za desetke tisuća dolara po komadu, poput likovne umjetnosti, dovoljno je fascinantna da zaokupi svačiju maštu. No, vrijedne stare boce vina još su rjeđe od vrijednih starih novčića jer je, za razliku od kovanica, vino kvarljivo.
Velika većina svjetskih vina nema ono što je potrebno za odležavanje desetljećima. Većina vina je namijenjena za uživanje u prvih godinu dana do pet godina života. Čak i ona vina koja imaju potencijal polako se razvijati kroz dugi niz godina ostvarit će svoj potencijal samo ako se pravilno čuvaju.
Svrha vina je da se u njemu uživa - obično, prije nego kasnije.
Ne znamo tko je započeo ovaj mit; suprotno, Champagne ne dobnu dobro! Ovisno o određenoj godini, Vintage Champagne može posebno dobro odležati. Uživali smo u dva izvanredna Vintage šampanjca iz 1928., Krug i Moët & Chandon's Dom Pérignon, od kojih niti jedan nije pokazao znakove opadanja. Najstariji šampanjac koji smo ikad probali, Pol Roger iz 1900. godine, također je bio u dobrom stanju.
Ali šampanjac zahtijeva izvrsno skladištenje. Ako se drže na hladnom, tamnom i vlažnom mjestu, mnogi šampanjci mogu odležati desetljećima, posebno u velikim berbama. Gube malo šume, ali poprimaju složenost okusa donekle sličnu finoj bijeloj burgundiji. Šampanjci u magnum bocama (1,5 l) općenito bolje stare od onih u bocama obične veličine (750 ml).
Ako želite isprobati neke vrlo fine, pouzdane, starije boce Vintage šampanjca, potražite Krug ili Salon u berbi 1964., 1969., 1973. ili 1976. godine. Ako se dobro čuvaju, bit će veličanstveni. Dom Pérignon je također pouzdan - DP iz 1961. i 1969. su legendarni.
Sljedeće kuće proizvode šampanjce za koje se zna da dobro odležavaju:
Nedavne sjajne berbe šampanjca vrijedne starosti su 2012., 2008., 2002., 1996. i 1988.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
