Za prave pivske orašaste plodove, ukupni intenzitet okusa piva može se smatrati piramidom okusa, s blagim, ali primjetnim fluktuacijama od razine do razine. Povezani pojmovi kušanja piva idu kroz sljedeći raspon:
Nedostatak → slab → blag → slab → umjeren → definitivan → jak → intenzivan
Kao i kod arome, okus dolazi od slada, hmelja i fermentacije, a sve je to uravnoteženo u dobrom pivu. Srodan, ali koncentriraniji osjet okusa je retrookus, gdje alkohol potvrđuje svoju sposobnost zagrijavanja grla u jakim, visokooktanskim napicima, baš kao i u rakiji.
Predokus na koji nailazite je slatkoća slada. Kod većine industrijskih napitaka, slatkoća je nježna i parfumna te ima samo neodređeni okus pravog sladnog okusa, zbog posvjetljujućeg učinka korištenog pomoćnog zrna, obično kukuruza ili riže. Što se koristi manje dodataka, to više dolazi do bogate, karamelne sladnosti ječma. Potpuno sladna piva (ona proizvedena bez dodataka) prikladno se nazivaju sladnim karakterom.
Što se više koristi specijalitet žitarica, posebno prženih (pečenih), okus piva postaje slojevitiji ili složeniji. Ove specijalne žitarice rijetko dodaju slatkoću - samo okuse pojedinog zrna. Pečeni sladovi stvaraju mozaik okusa prepečenih, prženih, orašastih, karamele i kave koji se stapaju u kuhanje. Puno ovih okusa registrirano je u sredini i na stražnjem dijelu jezika. Neki od visoko prženih sladova dodaju suhi opor okus koji jezik percipira kao gorak, slično kao jaka kava ili čaj. Zlouporaba zrna od strane pivara također može dovesti do zrnastog ili oporkog okusa u pivu. Određena piva mogu pokazivati blagu kiselost koja se može uočiti u srednjem okusu.
Inače, kiseli se okusi smatraju nedostatkom piva, ali za nekoliko poznatih belgijskih piva kiselost je zapravo preduvjet, kao i za nekoliko neobičnih aleva. Lageri definitivno ne bi trebali biti kiseli.
Osnovna svrha hmelja je da nadoknadi sladnu slatkoću ugodnom i osvježavajućom gorčinom. Okusi hmelja opisani su gotovo istim izrazima koji se koriste za aromu, ali gorčina hmelja koristi neke nove pojmove.
Okus hmelja: Prepoznatljiv, obično ima okus sličan njegovoj aromi: travnati, borovini, cvjetni, citrusni, biljni, začinjeni, zemljani i tako dalje; obično se doživljava u srednjem okusu. Izraženo kao blago, normalno, određeno, izraženo ili agresivno. Potonji pojmovi opisuju hmeljno pivo.
Gorčina hmelja: Prilično jednodimenzionalna; doživljava na stražnjem dijelu jezika, kao aftertaste. Izraženo kao osjetljivo, fino, grubo ili prianjajuće.
Proces fermentacije odgovoran je za neke od privlačnijih okusa piva, poput voća, maslaca, butterscotch (diacetil) i okusa alkohola. Ale ima više voćnih i puterastih okusa zbog toplih temperatura fermentacije; lageri ne bi trebali imati nijedan od ovih okusa. Okus alkohola trebao bi biti vidljiv samo u najjačim pivima - obično u onima s 9 ili više posto alkohola po volumenu.
S negativne strane glavne knjige, fermentacija može potaknuti dugu listu neugodnih okusa: gumeni okus autoliziranog (pokvarenog) kvasca, aldehida jabukovače, ljekovitih fenola, krvavih metala, kakastih enteričkih tvari i desetina drugih jednako neugodnih okusa a i pivopije moraju biti na oprezu.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
