Coffee For aFamilyToday Cheat Sheet

Kupnja kave: strategije za lakši odabir

Zrna kave ili talog možete kupiti na bilo kojem od ovih mjesta:

• Trgovina mješovitom robom: Trgovina mješovitom robom nudi najbolji izbor jer uključuje mnoge robne marke, a unutar njih imate izbor, poput mljevenog ili cijelog graha, te različite razine pečenja, od najsvjetlije do najtamnije. Raspon cijena; zapamtite da samo zato što je kava ludo skupa ne znači da je najbolja. Okus je ključan. Nedostatak: u većini namirnica ne možete dobiti uzorak za kušanje.
• Kavana ili kafić: Bilo da uđete u lokalnu samostalnu kavanu ili kavanu velikih marki poput Starbucksa ili Peetsa, prednost u kupovini u kafiću ili kafiću je profesionalna pomoć koju ćete najvjerojatnije dobiti od dobrog barista. Osim toga, vrlo je vjerojatno da možete popiti uzorak da vidite sviđa li vam se.
• Online: Kupnja putem interneta omogućuje vam da putujete najdalje bez napuštanja kuće. Očekuje vas neka izvanredna iskustva s kavom.

Vrsta kave koju kupujete je raznolika koliko i ljudi na svijetu. Vrsta koju kupujete ovisi o mnogim od sljedećih čimbenika:

Cijeli grah ili mljeveni

Kavu možete kupiti na dva načina u svojoj prodavaonici, u kafiću ili online:

• Cijelo zrno: pržena kava koja još nije mljevena za kuhanje.
• Mljevena: Pržena kava koja je mljevena za kuhanje.

Kuhanje graha ubrzo nakon što ga sameljete dat će vam bolji okus. Međutim, to nije uvijek moguće jer možda nemate mlinac za kavu kao jedan od vaših kućnih aparata...još! Nema problema natjerati osoblje u vašem kafiću ili kafiću da vam samelje kavu, a ponekad će internetski izvor ponuditi mljevenu kavu kao izbor kada kupite kavu. Budite oprezni prema mlincima jer često nisu ispravno kalibrirani i možda se ne čiste redovito, što znači da neka stara ulja kave iz prethodnog mljevenja mogu završiti na česticama vaše mljevene kave.

Razina pečenja

Jedan od vaših prvih parametara odabira bit će vaša preferencija pečenja. Imajte na umu da je, unatoč zbunjujućim nazivima, razina pečenja često ili jednako jednostavna kao svijetla, srednja ili tamna.

Okusi povezani s tim pečenjima su sljedeći:

• Svjetlo: slatko, kiselo, sočno, voćno, limunasto, svjetlije tijelo i osjećaj u ustima.
• Srednje: slatko s primjesama slanog, čokoladnog, orašastog, bogatijeg osjećaja u ustima, ali još uvijek s malo trpkosti i sočnosti.
• Tamno: dimljeno, karamelasto, prženo, jake arome i velikih okusa s minimalnim osjećajem u ustima i tijelom.

Podrijetlo

Imajte na umu da će pečenje utjecati na okuse, ali općenito zrna kave iz Latinske i Srednje Amerike imaju najčešće okuse kave, afrička i arapska najegzotičnije, a Azija najbogatije, najbiljne, često bogate i zemljane kvalitete.

Jedno podrijetlo ili mješavina

Okusi jednog podrijetla dobivaju svoj okus iz pečenja i podrijetla. Uz bilo koju mješavinu, morat ćete ovisiti o blenderu za odgovarajući opis pa provjerite vrećicu ili marketing kako biste utvrdili zvuči li vam ispravno.

Kako naručiti kavu u kafiću ili napraviti kod kuće

Prije ne toliko godina, potrošači koji su željeli kavu bilo daleko od kuće u restoranu, kafiću ili kod kuće nisu imali mnogo mogućnosti. Razmjena u kafiću ili restoranu često je bila jednostavna kao: "Htio bih kavu, molim." "U redu, želite li običnu ili bez kofeina, vrhnje sa šećerom ili crnu?" Ako je kava bila za dom, trgovine mješovitom robom imale su veliki izbor zapanjujuće slične ponude niske kvalitete. Za opremu za pripremu piva postojali su percolatori i nekoliko opcija kapanja ili pour-over.

Eksplozija specijalitete kave kasnih 1960-ih promijenila je sve to za potrošače, a u godinama nakon toga potrošači nisu vidjeli ništa osim porasta količine i raznolikosti kave i napretka u tehnologiji kuhanja. Mnoštvo opcija s ogromnim opisnim rječnikom doprinosi zbrci.

Evo četiri načina na koja se kava može poslužiti, bilo da naručite u kafiću ili je kuhate kod kuće:

• Drip brew: Možda najprepoznatljivije i sveprisutno, kuhanje kap po kap je jednostavno za razumijevanje i, kada se napravi dobro, stvara ukusan, uravnotežen rezultat. Voda, koja je tek prokuhala, i odgovarajuće mljevena kava skupljaju se u nekoj košari ili posudi za stošce, a filter, obično napravljen od papira, zadržava tekućinu tako da dolazi do ekstrakcije. Lako možete postići čiste i dosljedne rezultate kuhanjem kap po kap ako su udio i mljevenje ispravno izmjereni, oprema održavana i kava svježa.
• Pour over: Ovo je stara i nova metoda kuhanja, a Melitta Bentz, domaćica iz Dresdena, zaslužna je za njezin izum 1908. Pour-over je stvarno kapajući, ali dobiva svoj poseban opis jer se toči ručno, ostavljajući mogućnost odstupanja u protok i kretanje vode u vašim rukama ako ste kod kuće ili u ruci vašeg bariste ako ste vani.
• Cold brew: Hladno kuhanje je danas iznimno popularna metoda zbog čistog, punog okusa kave i uočene niske kiselosti u čaši. Datira iz 1600-ih godina i pripisuje se Japancima i njihovoj pivovari iz Kyota. Još noviji dodatak ovoj kategoriji metoda kuhanja je hladno kuhanje natopljeno dušikom. Nitro dio je zapravo jednostavna metoda doziranja koja unosi dušik u tekućinu u trenutku propuha, čineći je kremastom i naizgled živom i plešući u čaši.
• Espresso: Grazie, Italiani! Da, hvala Talijanima na ovoj popularnoj metodi kuhanja koja je uvedena 1930-ih kako bi se malo ubrzalo kuhanje. Kafići su bilježili snažan rast i patili od pet do deset minuta koliko je bilo potrebno za kuhanje, tako da je ekstrakcija pod visokim pritiskom i velikom brzinom bila idealna. Dodajte malo mlijeka na pari u cappuccino, latte ili mocha i imat ćete pravi espresso doživljaj bilo u kafiću ili kod kuće.

Java žargon: Napitci od kave u Espresso grupi

Od svih zbunjujućih elemenata koje rastuća kultura kave predstavlja svojim potrošačima, možda niti jedan nije tako gust kao vokabular espresso napitaka. Talijanima je sigurno bilo lakše 1930-ih kada je espresso došao na scenu jer mnoga imena potječu iz Talijana. Ljudi u Sjedinjenim Državama vjerojatno imaju Starbucks kojima mogu zahvaliti ili kriviti jer su njihovi prvi dani 1970-ih predstavljali pravi početak espressa kao kategorije u specijalitetnoj kavi u to vrijeme. Starbucks je dodao zbrku romantizirajući srednje visoke i velike u velike . Dodajte njihovo lansiranje 1995. napitka od ledene kave pod nazivom Frappuccino, čiji naziv izravno potječe od talijanskog cappuccina, i suočit ćete se s velikom dozom potencijalne dezorijentacije.

• Pristupite espressu razmišljajući o sastavnim dijelovima ili sastojcima recepta i korelaciji koju treba napraviti za izradu espresso napitka:
  • Počnite s savršeno izvedenim udarcem ili udarcima koji su osnova. Ta pića uključuju solo ili doppio.
  • Dodati malo savršeno kuhanog mlijeka. Zatim imate latte, cappuccino i flam white.
  • Dodajte malo čokolade da dobijete mocha.

Ovaj popis može vam pomoći prevesti neke od najpopularnijih (i jednostavnijih) espresso napitaka:

• Espresso: definicija espressa u industriji kave je napitak od 25 do 35 ml (0,85 do 1,2 unce) pripremljen od 7 do 9 grama kave kroz koji se čista voda od 195 do 205 stupnjeva Fahrenheita (90,5 do 96,1 Celzijusa) protjera na 9 do 10 atmosfera tlaka, i gdje je mljevenje kave takvo da je vrijeme kuhanja 20 do 30 sekundi. Pojedinačna čašica je solo espresso.
• Doppio: Udvostručite kavu i ispustite od gore na 50 do 70 ml (1,7 do 2,4 unce) pripremljene od 14 do 18 grama s istim pritiskom i istim vremenom kuhanja kao i jednostruki, i imate doppio, ili dvostruki espresso.
• Lungo: Dugo na talijanskom, ovaj napitak produljuje uobičajenih 20 do 30 sekundi do 45 do 60 sekundi, stvarajući napitak koji je manje jak, ali malo gorak.
• Ristretto: Ograničena šota je pucnjava napravljena s otprilike polovicom izlaza stvarajući malo slađi, koncentriraniji okus bez gorčine. Doppio ristretto je dva odvojena ograničene metak u kombinaciji.
• Americano: Dvostruko kratak (8 unci u Starbucksu, vjerojatno manji drugdje). Američki vojnici stacionirani u Italiji tijekom Drugog svjetskog rata mogu biti zaslužni za ovo jednostavno piće napravljeno od espressa razrijeđenog vrućom vodom. Jačina mu je određena brojem pucnja i konačnom veličinom pića.
• Latte: Espresso i mlijeko na pari idu u ovo piće, koje je najprodavanije u cijelom svijetu. Možete ga napraviti s bilo kojim brojem espressa. Često se prilagođava sirupom za stvaranje varijacija vanilije ili lješnjaka. Razlikuje se od cappuccina jer ima više mlijeka od kave.
• Ravno bijelo: Ovo piće potiče iz Australije ili Novog Zelanda. Ako ga naručite, dobivate napitak sličan latteu po sastojcima — espresso i mlijeko na pari. Obično se poslužuje kao manji napitak, a konzistencija mlijeka na pari smatra se ključnom, kao i gotovo odsutna gornja površina mikro pjene — dakle ravna bijela.
• Cappuccino: Tradicionalni cappuccino je mali napitak, 150 do 180 ml (5 ili 6 unci). Napravljen je kombiniranjem jedne ili dvije porcije espressa s mlijekom na pari i tankim slojem mikro pjene na vrhu.
• Macchiato: Macchiato znači “zamrljano” ili “obilježeno” i upravo to mlijeko treba učiniti u ovom napitku. Jedna ili dvije injekcije s kuglom mliječne pjene na pari su macchiato.
• Mocha: Dodajte malo čokolade u latte i napravili ste mocha. Dodajte šlag ako osjećate.

Evo prijevoda ne tako osnovnog espresso napitka:

• Café crème: Ovo piće je pomalo zbunjujuće jer može biti dvije stvari. Crème ili krem ​​kava bio je rani naziv za espresso koji je pao u nemilost. Dakle, vjerojatnije, ako ga vidite na jelovniku, opisuje piće nalik američkom s prilično složenom promjenom u vremenu mljevenja i ekstrakcije. To stvara jedinstven, slabiji, ali još uvijek ukusan rezultat.
• Café Noisette: espresso s malo vrućeg mlijeka boje lješnjaka.
• Cortado: španjolski za "rez", ako naručite cortado, očekujte malo piće (5-7 unci), poput ravnog bijelog, ali u kojem je mlijeko glađe, manje teksture.
• Affogato: Utopljeni na talijanskom, ako uzmete malo svježe izvađenog espressa i prelijete ga preko gelata ili sladoleda, imate Affogato
• Breve: Koristite pola-pola za mliječnu komponentu lattea i imate breve.
• Mocha breve: Ako ste brzo pomislili, hmmm, "dodati malo čokolade u posljednje piće", shvatili ste!
• Café con hielo: Španjolska kava sa ledom, ova narudžba ledene kave dobit ćete espresso i šećer preko kockica leda.
• Con panna: Espresso s vrhnjem na talijanskom, ovaj recept za piće počinje s šutom ili dvije espressa, a završava se šlagom.
• Crno oko: dodajte čašicu espressa u šalicu ledene ili vruće kuhane kave i imat ćete crninu na oku. Dodajte dvije snimke i to je crveno oko. Ovaj ima dosta varijacija, stoga svakako potvrdite što dobivate svaki put kada ovo naručite.