Cheat Sheet Živjeti bez glutena za obiteljToday

Živjeti bez glutena znači da možete pripremati jela bez glutena koja su ukusna i hranjiva. Da biste stvorili ukusne grickalice i obroke bez glutena, morate osigurati da svoju kuhinju opskrbite važnim sastojcima za kuhanje bez glutena i da znate koju hranu i sastojke trebate izbjegavati. Također je korisno znati čime možete zamijeniti određene namirnice i sastojke u omiljenim receptima koje želite prilagoditi svojoj bezglutenskoj prehrani.

Kontrolni popis namirnica i sastojaka koje treba izbjegavati u prehrani bez glutena

Kada živite bez glutena (osobito ako ste tek počeli slijediti bezglutensku dijetu), može biti teško sjetiti se koju hranu i sastojke trebate izbjegavati, pogotovo kada kupujete namirnice! Evo popisa žitarica i namirnica koje obično sadrže gluten koje trebate izbjegavati na bezglutenskoj prehrani:

• Pšenica , i gotovo sve s riječju pšenica u svom nazivu. Također morate izbjegavati hidrolizirani pšenični protein, pšenični škrob, pšenične klice i tako dalje; ali ne mogu shvatiti da morate paziti od pšenice pseudonime poput brašna , bulgur , griz , pir , frumento , durum (također napisane duram ), kamut , graham , einkorn , škrobno brašno , kuskus , seitana , matzoh , matzah , matzo i brašno za tortu. Trebali biste izbjegavati kupnju sljedećih artikala jer obično imaju pšenicu u sebi. Napravite sami osim ako ne možete pronaći prodajne verzije koje su posebno bez glutena:

  • Pivo (dostupne su neke verzije bez glutena)

  • Kruh, krušne mrvice, keksi

  • Žitarice za doručak

  • Kukuruzni kruh (brašno obično sadrži malo pšenice)

  • Krekeri

  • Krutoni

  • Umaci, umaci i roux

  • Imitacija plodova mora (kao što je imitacija rakova)

  • Sladić

  • Marinade (kao što je teriyaki)

  • Tjestenina

  • Pizza kora

  • Pereci

  • Umak od soje

  • Punjenje

  • Slatki pecivi kao što su kolačići, kolači, cupcakes, krafne, muffini, peciva i kore za pitu

• Pšenični škrob je pšenica kojoj je gluten ispran, ali ipak morate biti na oprezu. U nekim zemljama, posebna vrsta pšeničnog škroba pod nazivom pšenični škrob Codex Alimentarius dopuštena je na prehrani bez glutena — ali standardi se razlikuju od zemlje do zemlje. Pšenični škrob Codex Alimentarius nije dopušten u Sjevernoj Americi jer se neki ljudi pitaju uklanja li se procesom pranja u potpunosti svo zaostalo zrno.

• Ječam i njegovi derivati. Većina slada potječe od ječma, pa osim ako nije drugačije navedeno, morate izbjegavati slad i aromu slada, kao i ječam u čistom obliku.

• Tritikale , za koji većina ljudi nikada nije čula. To je hibridni križanac pšenice i raži, a razvijen je kako bi se kombinirala produktivnost pšenice s grubošću raži.

• Raž se zapravo ne skriva ni u jednom sastojku, pa je čisti oblik raži (obično se nalazi u raženom kruhu) ono što trebate izbjegavati.

Važni sastojci za kuhinju bez glutena

Evo kratkog popisa osnovnih sastojaka koje uvijek držite u smočnici, kako bi vam pomogli pri kuhanju i pečenju bez glutena. Provjerite u svojoj lokalnoj trgovini ili online dobavljaču hrane bez glutena za ove artikle:

• Brašna bez glutena.

• Ksantamska guma.

• Guar guma.

• Prethodno izmiješana serija mješavine za pečenje bez glutena.

• Quinoa (koju možete ubaciti u juhe i drugu hranu).

• Riža. Najbolja je smeđa riža.

• Bezglutenske krušne mrvice (koje se mogu naručiti online).

• Krekeri bez glutena (koje možete mrviti i koristiti kao premaze na hrani, punila u mesnoj štruci, te u juhama i salatama).

• Grickalice bez glutena (koji su izvrsni za djecu).

Bezglutenska hrana i zamjene sastojaka

Ako ste u iskušenju eksperimentirati s pravljenjem svojih omiljenih recepata bez glutena, evo nekoliko pametnih zamjena za nekoliko vaših omiljenih sastojaka. Ne ustručavajte se biti kreativni!

• Brašno: Ako vaš recept zahtijeva brašno, razmislite o korištenju kukuruznog škroba ili brašna bez glutena ili mješavine. Eksperimentirajte s mnogim novim dostupnim brašnama, poput brašna graha, sirka i amaranta. Hranjive su i dodaju okus, i o, da, bez glutena!

• Pohanje i premazi: Ako recept zahtijeva pohanje, krušne mrvice, premaz brašna ili sličan pripravak, razmislite o korištenju mješavine bez pšenice ili glutena (bilo domaću ili kupljenu u trgovini). Mješavine za kruh i muffine dobro rade za premaze na piletini i drugim prženim poslasticama. Začinjeno kukuruzno brašno ili kukuruzno brašno (masa) i zdrobljeni čips također su izvrsne alternative.

• Zgušnjivači: Kukuruzni škrob, brašno od arroot i škrob tapioke izvrsne su zamjene za brašno i druge zgušnjivače. Suha mješavina za puding dobro funkcionira za slatke recepte, a mješavine za kruh ili pečenje dobro rade za gotovo sve.

• Veziva: razmislite o upotrebi želatine, ksantan gume ili guar gume.

• Krušne mrvice: Mnogi kruhovi bez glutena pretvaraju se u mrvice kada ih pogledate. I svakako, u vrećici uvijek ima dosta mrvica; samo ih koristite kao dodatke za kuhanje. Ili izmrvite kriške kruha i tostirajte ili ispecite mrvice da se hrskaju.

• Krutoni: Svježi kruh bez glutena narežite na kockice, popržite u dubokom ulju, a zatim uvaljajte u parmezan i začine. Neki ljudi predlažu da se kruh malo ustaja (ne pljesnivi) prije nego što na ovaj način naprave krutone.

• Granola: Ako možete pronaći zob bez glutena, spremni ste. Ali ako ne možete, još uvijek možete napraviti granolu. Pomiješajte pržene orašaste plodove i sjemenke, a zatim ih pomiješajte sa žitaricama bez glutena, medom, vanilijom, malo ulja i začinima ili začinima.

  Koliko začina i začina? Malo ili tako nešto, dok ne bude okusno kako vam se sviđa. Pecite na 300 stupnjeva sat vremena, miješajući svakih 15 minuta. Dodajte sušeno voće (natopljeno u vodi 10 minuta), pustite da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak ili zatvorite u vakuumu i zamrznite.

• Trail mix: Mnoge mješavine za staze koje su dostupne u trgovinama već su bez glutena, ali ako želite sami napraviti, pomiješajte malo kikirikija, grožđica, suhog voća i čokoladnih bombona ili čipsa bez glutena.

• Zobene pahuljice ili vruće žitarice: probajte kukuruznu krupicu. Pripremite ih kao zobene pahuljice i prelijte maslacem, cimetom i šećerom ili ih pržite. Vruće žitarice su dostupne i kod proizvođača brašna bez žitarica. Dostupne su i neke nove vruće žitarice od amaranta i kvinoje koje su nutricionisti.