Ako se želite okušati u talijanskoj kuhinji, morate slijediti neka osnovna pravila kuhanja koja reguliraju talijansku kuhinju i naučiti strukturu tradicionalnog talijanskog jela. Ako naiđete na problem s pretvaranjem mjerenja, zgodan grafikon može pomoći. Poznajte najčešće svježe začinsko bilje i oblike tjestenine koji se koriste u talijanskoj kuhinji i na putu ste za stvaranje autentičnih talijanskih jela.
Kako uhvatiti bit talijanske kuhinje ako niste odrasli u Italiji? Ako želite razmišljati kao talijanski kuhar, prakticirajte ove jednostavne talijanske savjete za kuhanje i nećete pogriješiti:
Počnite sa svježim, visokokvalitetnim sastojcima. Sve je puno lakše kada su sastojci dobrog okusa.
Jednostavnije je uvijek bolje. Dovoljno je rekao.
Kuhajte s kalendarom. Lokalno uzgojeni, sezonski proizvodi obično imaju najbolji okus. Kupujte u trgovinama ili na tržnicama koje podržavaju lokalne poljoprivrednike.
Upoznajte svoje povrće. Ne možete kuhati pravu talijansku hranu, a da ne provedete neko vrijeme u prolazu za proizvode. Uz nekoliko iznimaka, Talijani se oslanjaju na svježe, a ne smrznuto povrće.
Sprijateljite se sa svojim lokalnim sirom. Saznajte imena važnih talijanskih sireva i kako ih kupiti.
Naučite kako ne slijediti recept. Većina talijanskih kuhara priprema jela napamet, svaki put lagano mijenjajući količine i postupke.
Kušajte dok kuhate. Nitko osim vas ne zna koliko volite svoju hranu slanu ili ljutu. Začinite tijekom procesa kuhanja i prilagodite začine neposredno prije posluživanja.
Radite na izgradnji okusa. Mnogi talijanski recepti započinju pirjanjem luka i ostalog povrća na maslinovom ulju. Nemojte žuriti s ovim korakom. Izgrađuje okus.
Budite štedljivi. Talijani vjeruju u staru maksimu, “ne troši, ne želim”.
Uživaj. Ako vam obrok omogućuje uživanje u društvu i razgovoru drugih, smatrajte da je vaše kuhanje uspjelo.
Tradicionalni talijanski obrok je ležeran proces - vrijeme za dijeljenje vijesti iz dana i uživanje u ukusnim rezultatima kuharskog rada - i ima nekoliko različitih jela. Ako pripremate autentično talijansko jelo, slijedite ovaj popis redom:
Antipasto: Nešto za grickanje - kao što je zdjela mariniranih maslina i malo svježeg komorača za umakanje u ekstra djevičansko maslinovo ulje, ili kriška finog Parmigiano-Reggiana i malo kruha - možda posluženo uz piće.
Primo: Prvo jelo ili predjelo. Obično tjestenina, riža, juha ili palenta. Porcije neka budu male (osam porcija za pola kilograma tjestenine) jer na redu dolazi glavno jelo.
Secondo: Glavno jelo, obično piletina, meso ili plodovi mora. Obično prilično jednostavno, pogotovo ako je već posluženo bogato jelo od tjestenine ili riže.
Contorno: Uz glavno jelo obično se prilaže pladanj povrća. Ovaj prilog je obično prilično jednostavan i naglašava jednostavnu dobrotu povrća.
Dolce: U većini dana, dolce je zdjela voća. Neki tvrdi talijanski kolačići, zvani biscotti, za zamakanje i desertno vino su još jedna opcija. Složenije torte, torte i kreme su za posebne prilike.
Caffe: Završite obrok s espressom posvuda.
Kada pripremate talijanska jela, pazite da imate odgovarajuću temperaturu kako bi vaša hrana bila ispravno pripremljena. Koristite ovaj praktični grafikon za pretvaranje temperatura kuhanja u Fahrenheite i/ili Celzijuse.
| Fahrenheita | Celzija |
|---|---|
| 250° | 120° |
| 275° | 135° |
| 300° | 150° |
| 325° | 160° |
| 350° | 175° |
| 375° | 190° |
| 400° | 205° |
| 425° | 220° |
| 450° | 230° |
| 475° | 245° |
| 500° | 260° |
Ako naiđete na problem s mjerenjima dok pripremate svoje omiljeno talijansko jelo, upotrijebite ovaj kratki vodič kako biste pronašli metričke ekvivalente uobičajenih količina za kuhanje:
| Ovo Mjerenje. . . | . . . Jednako ovom mjerenju |
|---|---|
| 1 žlica | 15 mililitara |
| 1 šalica | 250 mililitara |
| 1 kvart | 1 litra |
| 1 unca | 28 grama |
| 1 funta | 454 grama |
Svježe bilje se gotovo isključivo koristi u talijanskoj kuhinji. Zašto? Imaju bolji okus od sušenog bilja. Svježe začinsko bilje ima sva svoja aromatična ulja. Intenzitet začinskog bilja varira, pa prilikom zamjene pokušajte ubrati nešto sa sličnim punčom ili budite spremni prilagoditi količinu začinskog bilja. Ovaj grafikon navodi najvažnije začinsko bilje koje se koristi u talijanskoj kuhinji:
| biljka | Talijansko ime | Opis |
|---|---|---|
| Bosiljak | Baziliko | Najpoznatija talijanska biljka, bosiljak ima jak okus anisa. Mora u pestom, bosiljkom je prirodna s rajčicama. (Bosiljak se lijepo slaže s kiselinom u rajčicama.) Estragon, koji se u Italiji malo koristi, ima sličan okus anisa i možete ga koristiti kao zamjenu. Također možete koristiti peršin u većini recepata koji zahtijevaju bosiljak. |
| Lovorov list | Alloro | Nakon što se proda samo sušena, ova biljka je sve više dostupna i svježa . Osušeni listovi često se ubacuju u lonac s grahom ili juhom kako bi im dali nježnu aromu. Na isti način možete koristiti svježe listove, koji su obično duži i tanji . |
| Mažuran | Maggiorana | Ova biljka je slična origanu, ali je blažeg okusa. Popularan na rivijeri, mažuran je dobar uz meso i plodove mora. |
| kovnica | Menta | Možete pronaći stotine vrsta metvice. Neki su blagi i slatki; drugi ljuti i ljuti. Metvica se više koristi u južnoj Italiji i ima intenzitet i svježinu sličnu bosiljku, koji je možda i najbolja zamjena. |
| Origano | Origano | Ova biljka ima snažnu aromu i okus koji prevladava u južnotalijanskoj kuhinji i obično se koristi s rajčicama. |
| Peršin | Prezzemolo | Ova biljka je nenajavljena zvijezda talijanske kuhinje. Bosiljak će možda privući svu pozornost, ali peršin se više koristi. Sorte s ravnim lišćem imaju jači okus od sorti s kovrčavim lišćem. Možete kuhati peršin s češnjakom i lukom na maslinovom ulju kako biste stvorili bazu okusa za mnoga jela. |
| ružmarin | Rosmarino | Uz jaku smolastu (ili borovu) aromu i okus ružmarina, morate ga koristiti štedljivo. Čvrstim iglicama treba vremena da omekšaju, a ne treba ih dodavati jelima koja ne kuhate. Ružmarin je prirodan s krumpirom, piletinom, janjetinom i govedinom. |
| Kadulja | Salvia | Kadulja je posebno popularna u Toskani i drugim dijelovima središnje i sjeverne Italije. Kadulja je oštra s pljesnivim okusom mente i ima afinitet za umake od maslaca, kao i za svinjetinu i piletinu. |
| Timijan | Timo | Omanji listovi timijana imaju iznenađujući učinak. Mnoge sorte imaju okus limuna. Timijan se u Italiji ne koristi toliko kao druge biljke. |
Tjestenine dolaze u nevjerojatnoj raznolikosti oblika. Određena talijanska jela zahtijevaju specifične oblike tjestenine jer nadopunjuju umak. Ovaj popis daje kratak opis najčešćih oblika tjestenine:
Agnolotti: Napunjena svježa tjestenina u obliku polumjeseca.
Bucatini: Duge, masne niti koje izgledaju kao špageti, ali su šuplje.
Capelli d'angelo: Dugačak i izuzetno tanak. Ime se prevodi kao "anđelova kosa".
Cappellini: Nešto deblja od tjestenine s anđeoskom kosom, ali još uvijek vrlo tanki, dugi pramenovi.
Conchiglie: Tjestenina u obliku školjke koja dolazi u različitim veličinama. Velike školjke, zvane conchiglioni, često se pune i peku.
Ditali: Male cjevčice koje se često koriste u juhi. Ime se prevodi kao "naprstci".
Farfalle: tjestenina u obliku leptir - mašne . Ime se prevodi kao "leptiri".
Fettuccine: Duge, ravne niti rezanaca s jajima.
Fusilli: oblik vadičepa koji dolazi u različitim duljinama.
Lazanje: Dugi, široki listovi tjestenine koji se premazuju umakom i sirom i peku.
Linguine: Duge, tanke trake. Slično kao i špageti, osim što pramenovi imaju ravne i zaobljene strane.
Orecchiette: tjestenina u obliku male zdjelice. Ime se prevodi kao "male uši".
Orzo: Oblikovan kao ekstra duga zrna riže. Često se koristi u juhi.
Pappardelle: Dugi, ravni rezanci koji su dva do tri puta širi od fettuccinea. Često se reže na kraće komade radi lakšeg jela.
Pastina: Bilo koja sitna tjestenina dodana juhi, uključujući ditalini (male naprstke), perline (male biserice) i stelline (male zvjezdice).
Penne: cijevi srednje duljine s krajevima izrezanim pod kutom. Može biti izbočina. Ime se prevodi kao "pera".
Ravioli: punjena tjestenina u obliku četvrtastih jastuka. Rubovi su često naborani.
Rigatoni: Debele, čučave cijevi s užlijebljenom vanjštinom.
Rotelle: Mali kotači.
Ruote: Kotači.
Špageti: Dugi, tanki pramenovi. Ime dolazi od riječi "spago", što znači uzica ili uže.
Tagliatelle: Dugi, ravni pramenovi koji su nešto širi od fettuccinea.
Taglierini: Slično kao tagliatelle, ali uže rez.
Tortellini: Punjena tjestenina u obliku masnih kolutova. Često se koristi u juhama.
Trenette: Oblik tjestenine s dugim nitima sličan je linguineu.
Vermicelli: Duge, vrlo tanke niti tanje od špageta. Ime se prevodi kao "mali crvi".
Ziti: Uske cijevi srednje duljine. Slično penneu, osim što se krajevi ne režu pod kutom.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
