Cheat Sheet za pripremu kruha za obitelj

Pečenje kruha se vraća i niste sami ako ste spremni okušati se u pravljenju vlastite štruce kod kuće! Pomaže ako znate oblikovati okruglu roladu. A ako razmišljate o kiselom tijestu, otkrivanje prednosti kruha od kiselog tijesta može biti dovoljno da vas gurne preko ruba. Konačno, ključni aspekt pečenja kruha je vrijeme – postavljanje rasporeda ključno je za uspjeh!

© OneStockPhoto / Shutterstock.com

Kako formirati okrugli rolat

Ako prerano narežete štrucu kruha, možete zaglaviti s gumenim interijerom, što nije zabavno. Morate pustiti da se kruh potpuno ohladi prije nego što ga narežete, što može potrajati od 1 do 12 sati za štrucu. Ako volite ideju da jedete svježe pečeni kruh, odmah iz pećnice, umjesto toga ispecite kiflice! Na taj način možete par ispeći (djelomično ispeći) seriju, zamrznuti je, a zatim brzo peći od 3 do 5 minuta kad god poželite vruću, svježe pečenu roladu. Evo kako zarolati pecivo kao profesionalac:

Narežite tijesto na jednake dijelove. Najbolje je koristiti vagu i izmjeriti rolu. Većina peciva su veličine oko 40 do 65 grama. Prvo izmjerite težinu vašeg tijesta; zatim podijelite s brojem rola koje trebate. Zatim izvažite rolice prije nego ih počnete oblikovati.

Rukama, mokrim ili malo posutim brašnom, oblikujte okrugli oblik.

Istegnite se kako biste stvorili napetost. Povucite jedan rub tijesta i dovedite ga do sredine. Lagano ga zarotirajte i ponovite isti pokret, krećući se dok rolada ne počne oblikovati kružni oblik s zategnutom kožom.

Stavite na lim za pečenje. Na vama je da li više volite da se rolice dodiruju ili individualno oblikovane. Okrugla tepsija od lijevanog željeza, obložena pek papirom, odlična je!

Pokrijte i pustite da se kiflice dignu (po potrebi) prije pečenja. Zatim ušuljajte jedan zalogaj dok ostavite da se ostatak potpuno ohladi.

Prednosti kruha od kiselog tijesta

U kiselom tijestu ima više od kruha izvrsnog okusa. Kisela tijesta su fermentirani kruh. Oni su najstariji oblik dizanog kruha — komercijalni kvasac dostupan je tek od 1859. Divlji, fermentirani kvasci dugo su cijenjeni zbog svojih svojstava pečenja, ali evo nekoliko dodatnih prednosti kruha od kiselog tijesta:

• Probiotici: Probiotici koji se nalaze u kiselom tijestu ne postoje u pečenoj štruci, ali njihov rad se obavlja tijekom procesa fermentacije. Pšenični kruh sadrži fitinsku kiselinu, koja može narušiti apsorpciju minerala. Dugi proces fermentacije proizvodnje kruha od kiselog tijesta smanjuje sadržaj fitinske kiseline u pšenici zahvaljujući ovim probioticima.
• Prebiotici: Probiotici ne mogu izdržati pečenje na visokim temperaturama, ali prebiotici mogu. Prebiotici su vlakna koja hrane zdrave bakterije u crijevima. Kako bi bakterije u crijevima ostale zdrave, moraju se hraniti prebioticima. Kada ispečete štrucu dizanog tijesta od cjelovitih žitarica (poput pira, emmer, einkorn ili cjelovite pšenice), prebiotici u kruhu održat će vaše crijevne bakterije sretnima i dobro nahranjenima.
• Glikemijski odgovor: Zanimljivo je da se kruh od cjelovitog zrna pšenice ne razlikuje mnogo od bijelog kruha kada je u pitanju reakcija šećera u krvi. S druge strane, sporiji skok šećera u krvi se vidi kada ljudi konzumiraju kruh od kiselog tijesta. Najveću zdravstvenu korist ima kruh od cjelovitog zrna, fermentirani i proklijali kruh. Ova se tema neprestano istražuje i pokazalo se da varira među pojedincima i divljim kvascima. Kad ste u nedoumici, birajte kruh od cjelovitog zrna, proklijali kruh od kiselog tijesta i jedite umjereno.
• Mliječna kiselina: divlji kvasci u kiselom tijestu oslobađaju nusprodukt, mliječnu kiselinu. Mliječna kiselina sprječava nastanak plijesni u kruhu, djelujući kao prirodni konzervans. Ako vam kruh od kiselog tijesta počne stajati, možete ga pretvoriti u puding za kruh, Panzanella (talijanska salata od kruha) ili francuski tost znajući da nema skrivene plijesni koja vreba u vašem bajatom kruhu.
• Trošak: Uzgoj vlastite serije divljeg kvasca u starteru od kiselog tijesta može vam uštedjeti novac od putovanja u trgovinu i rastućih cijena.

Kada se odlučite upustiti u avanturu pečenja od kiselog tijesta, razmislite o odabiru cjelovitih žitarica i proklijalog žitarica kako biste iskoristili maksimalnu korist kruha od kiselog tijesta. Uživajte i u okusima uz sve zdravstvene dobrobiti!

Raspored za pekare kruha

Žudite za kruhom od dizanog tijesta, ali vrijeme je prošlo i jednostavno je prekasno da uzmete štrucu za večeru. Zvuči poznato? Evo kratkog rasporeda koji će vam pomoći da izvadite svoju omiljenu štrucu baš na vrijeme za večeru vikendom.

četvrtak

Izvadite kiselo tijesto iz hladnjaka. Pustite da se diže 1 do 2 sata, a zatim ulijte kiselo tijesto (50 grama startera, 50 grama vode i 50 grama brašna) i ostavite da se diže preko noći.

petak

6 ujutro: Napravite svoj kruh od kiselog tijesta. Zatim napunite svoj starter i vratite ga u hladnjak (osim ako ne želite napraviti još štruca tijekom vikenda).

7 ujutro: rastegnite i presavijte svoj kruh.

8 ujutro: rastegnite i presavijte svoj kruh.

16-18 sati: provjerite je li se kruh udvostručio. Ako je tako, imate dvije mogućnosti:

• Oblikujte tijesto, ostavite da se diže 1 do 2 sata i pecite.
• Oblikujte tijesto, stavite u baneton i stavite u hladnjak na hladno fermentiranje preko noći ili do 48 sati prije pečenja.

subota

Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva 1 sat.

Banneton izvadite iz hladnjaka, stavite u nizozemsku pećnicu obloženu pek papirom, zarežite tijesto i pecite 30 minuta s poklopcem i 30 minuta bez poklopca.

Ključ za uspješnu štrucu je dobro nahranjeno i pjenušavo starter. Ako je vaš starter zanemaren, prvo se usredotočite na revitalizaciju startera; zatim započnite svoj put pečenja kruha.

Pripremite za dvije štruce. Ispecite jednu po dogovoru ovdje. Drugi oblikujte u kiflice i djelomično pecite, ohladite 3 sata, a zatim zamrznite! Sada ih možete izvaditi bilo koju noć u tjednu, zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva i pecite 5 do 10 minuta ili dok se iznutra ne zagrije i ne bude spremno za posluživanje!