Cheat Sheet za konzerviranje i konzerviranje za obitelj

Možete sačuvati hranu konzerviranjem u vodenoj kupelji, konzerviranjem pod pritiskom, zamrzavanjem ili dehidracijom – sve su to vrijedne i sigurne tehnike. Konzerviranje i konzerviranje sjajni su načini za spremanje hrane na vrhuncu svježine i okusa te za opskrbu svoje smočnice hranjivim i ukusnim jelima. Ovi kontrolni popisi pružaju brze upute za svaku metodu konzerviranja hrane; informacije o tome kako prilagoditi recepte za visinsku obradu; savjet za osiguravanje uspjeha konzerviranja; te pojedinosti o potrebnoj opremi za konzerviranje i konzerviranje.

© monticello / Shutterstock.com

Očuvajte hranu konzerviranjem, zamrzavanjem i dehidracijom

Ovaj kratki vodič pokazuje kako sačuvati hranu konzerviranjem, zamrzavanjem i dehidracijom (ili sušenjem). Ljudi su čuvali hranu eonima. Novije, sigurnije tehnike i oprema za čuvanje hrane omogućuju vam da svoju smočnicu ili zamrzivač opskrbite ukusnom, zdravom hranom. Odaberite željenu metodu – konzerviranje u vodenoj kupelji, konzerviranje pod pritiskom, zamrzavanje ili dehidraciju – i slijedite ove osnovne upute.

Konzerviranje u vodenoj kupelji

Prikupiti zalihe i opremu; držati staklenke vruće.

Pripremati hranu.

Napunite staklenke, ostavljajući dovoljan prostor i puštajući mjehuriće zraka. Stavite poklopce i rukom zategnite vijke.

Stavite staklenke u konzervu s vodenom kupelji.

Zakuhajte vodu i ostavite da kuha onoliko vremena koliko je navedeno u receptu.

Na kraju vremena obrade izvadite staklenke i ostavite da se potpuno ohlade.

Ispitne brtve.

Trgovina!

Konzerviranje pod pritiskom

Prikupiti zalihe i opremu; držati staklenke vruće.

Pripremati hranu.

Napunite staklenke, ostavljajući dovoljan prostor i puštajući mjehuriće zraka. Stavite poklopce i rukom zategnite vijke.

Stavite staklenke u konzervu pod pritiskom.

Zatvorite i zaključajte konzervu.

Obradite staklenke kako je navedeno u receptu.

Na kraju vremena obrade dopustite da se tlak vrati na 0.

Izvadite staklenke iz konzerve i ostavite da se potpuno ohlade.

Ispitne brtve.

Trgovina!

Smrzavanje

Skupite zalihe.

Pripremati hranu.

Stavite hranu u posude za zamrzavanje, ostavljajući određeni prostor za glavu (ako koristite krute posude) ili istisnite sav višak zraka (ako koristite vrećice za skladištenje u zamrzivaču).

Hranu malo ohladite ili, ako je blanširana, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Labavo pakirajte hranu u zamrzivač.

Kad se potpuno zamrzne, čvršće zapakirajte u zamrzivač.

Dehidrirajući

Skupite zalihe.

Pripremati hranu.

Rasporedite hranu na tacne dehidratora.

Sušite na određenoj temperaturi, povremeno okrećući hranu i rotirajući ladice.

Provjerite da li je pečena, koristeći smjernice u receptu kako izgleda i kako izgleda pravilno sušena hrana.

Stavite u hermetički zatvorenu posudu za skladištenje i čuvajte na hladnom, suhom mjestu izvan izravne sunčeve svjetlosti.

Prilagodbe za konzerviranje na velikim visinama

Kućni kuhari koji žive na velikoj nadmorskoj visini mogu se naviknuti na prilagođavanje recepata; prilagodbe na velikoj nadmorskoj visini primjenjuju se i na kućno konzerviranje. Sigurno konzerviranje hrane zahtijeva da se vaše napunjene staklenke obrađuju na određenoj temperaturi ili razini tlaka određeno vrijeme. Ako živite na nadmorskoj visini većoj od 1000 ili 2000 stopa iznad razine mora, prilagodite svoje recepte za konzerviranje radi sigurnosti hrane.

• Konzerviranje u vodenoj kupelji: Općenito, recepti su napisani za konzerviranje u vodenoj kupelji na visinama manjim od 1000 stopa iznad razine mora. Ako živite više od 1000 stopa iznad razine mora, slijedite ove smjernice:

Za vrijeme obrade kraće od 20 minuta: dodajte 1 dodatnu minutu za svakih dodatnih 1000 stopa visine.

Za vrijeme obrade dulje od 20 minuta: dodajte 2 dodatne minute za svakih 1000 stopa visine.

• Konzerviranje pod pritiskom: Recepti za konzerviranje pod pritiskom općenito su napisani za visine manje od 2000 stopa iznad razine mora. Ako živite više od 2000 stopa iznad razine mora, napravite ovu prilagodbu: Povećajte kilograme pritiska za 1/2 funte za svakih dodatnih 1000 stopa.

Ako ne znate svoju visinsku razinu, ove informacije možete dobiti iz mnogih izvora. Pokušajte kontaktirati svoju javnu knjižnicu, lokalni koledž ili zadružnu savjetodavnu službu u vašem okrugu ili državi. Ili idite na www.whatismyelevation.com i jednostavno upišite svoj poštanski broj.

Savjeti za uspješno i sigurno konzerviranje

Imajte na umu sigurnost je li konzerviranje u vodenoj kupelji ili konzerviranje pod pritiskom. Sigurno konzerviranjem hrane možete spriječiti nesreće u kuhinji i kvarenje hrane. Povećajte svoje šanse za uspješno konzerviranje i maksimalnu sigurnost slijedeći ove smjernice:

• Koristite recepte napravljene za moderno konzerviranje (od otprilike 2000. godine ili novije) i točno ih slijedite. Nemojte povećavati ili smanjivati ​​sastojke, vrijeme obrade ili razinu pritiska (za konzerviranje pod pritiskom).
• Nemojte duplirati recepte. Ako želite više od jednog recepta, pripremite recept više puta.
• Koristite odgovarajuće sastojke. Odaberite samo neoštećeno i ne previše zrelo voće ili povrće, a kada recept zahtijeva sol, koristite samo sol za konzerviranje ili kiseljenje.
• Koristite staklenke i dvodijelne poklopce odobrene za konzerviranje. Metalni poklopci su samo za jednokratnu upotrebu; nemojte ih ponovno koristiti. Plastične poklopce za višekratnu upotrebu možete koristiti više puta.
• Uvijek označite i datirajte svoj gotov proizvod i upotrijebite u roku od godinu dana od datuma obrade.
• Povremeno provjeravajte ima li u staklenkama znakova kvarenja i, ako sumnjate u kvalitetu ili sigurnost konzerviranog proizvoda, bacite ga bez kušanja.

Alati i oprema za konzerviranje i konzerviranje

Ako namjeravate konzervirati, zamrznuti ili sušiti (dehidrirati) svoju hranu, trebat će vam neki posebni alati. Oprema uključena u konzerviranje ili konzerviranje hrane dizajnirana je za učinkovitost i sigurnost, stoga pazite da koristite ispravne alate. Ako ih već imate, super! Ako ne, dodajte ih na svoj popis za kupovinu.

• Klešta: Pripremite hvataljke za vađenje vruće hrane iz kipuće vode ili vode koja se ključa. Bilo koja vrsta će raditi, ali štipaljke s mehanizmom za zaključavanje su dobra ideja, jer ih to drži podalje od puta kada se ne koriste.
• Termometar za slatkiše: Pronađite kvalitetan termometar s kopčom za pričvršćivanje na bočnu stranu lonca. Ova je stavka toliko korisna da je dobra ideja imati sigurnosnu kopiju u slučaju da se pokvari dok je koristite.
• Dizač staklenki: Ovaj alat je specijalizirani set hvataljki. Njegovi gumirani krajevi sigurno pristaju oko bilo koje veličine staklenke za konzerviranje kako bi ih podigli i izvadili iz vašeg spremnika.
• Lijevak za konzerviranje : Koristi se za konzerviranje hrane, ovaj alat sa širokim grlom održava rubove staklenki čistima. Također se može koristiti za uredno punjenje vrećica za zamrzavanje.
• Staklenke za konzerviranje: Tegle za konzerviranje izrađene su od kaljenog stakla kako bi izdržale visoku toplinu i pritisak vašeg konzerva. Dostupne su i staklenke s uskim i širokim otvorom, dok je staklenke sa širokim grlom najlakše izvaditi hranu nakon što je konzervirana.
• Konzerva s vodenom kupkom i/ili pod pritiskom: Ako namjeravate limenku, morate koristiti odgovarajuću konzervu. Za konzerviranje hrane s visokom kiselinom (voće, žele, slasti jela i kiseli krastavci), nabavite konzervu u vodenoj kupelji. Za hranu s niskim udjelom kiseline (povrće i meso) nabavite konzervu pod pritiskom.