Cheat Sheet Domaće vinarstvo za obitelj

Pravljenje vina kod kuće omogućuje vam da istražite svoju kreativnu stranu — od odabira savršenog grožđa do učenja jezika vina. Pravljenje vlastitog vina također je izvrstan način da oslobodite svog unutarnjeg štrebera znanosti. Morate izračunati pretvorbe, razumjeti kemiju vina (uključujući razinu šećera i pH) i regulirati temperature, pritom vodeći računa o osnovnim zakonima domaćeg vinarstva.

Uvjeti koje svaki vinar mora znati

Kao domaći vinar, vi fermentirate grožđe kako biste proizveli vlastito vino. Na tom putu koristite neke jedinstvene alate i tehnike, kao i neke riječi koje imaju posebno značenje za vinare. Osvježite svoj vinski govor ovim bitnim izrazima:

• Brix: Mjera masenog postotka šećera u tekućini - u ovom slučaju, sok od grožđa.

• Carboy: stakleni ili plastični vrč s uskim grlom koji se koristi za fermentaciju i čuvanje domaćih vina za odležavanje.

• Crush: Frenetična godišnja sezona kada dođe grožđe; također specifičan proces pucanja ljuske grožđa kako bi se oslobodio sok.

• Fermentacija: Proces kojim kvasac pretvara šećer u alkohol, a sok od grožđa u vino.

• Finansiranje: Uklanjanje specifičnih spojeva — poput viška tanina — iz vina specijaliziranim sredstvom za fino čišćenje .

• Malomliječna fermentacija: izborni proces u kojem bakterije pretvaraju jabučnu kiselinu u mliječnu kiselinu, omekšavajući vino.

• Osjećaj u ustima: Tekstura vina u ustima, različita od arome i okusa, ali jednako važna.

• Mošt: Sok, sa ili bez kore, pulpe i sjemenki, spreman za fermentaciju.

• pH: Ravnoteža kiselih i baznih svojstava u tekućini; na skali od 14 točaka, vino pada između 3,0 i 4,0.

• Preša: cijeđenje soka ili vina iz grožđa; također strojevi obavljaju ovaj zadatak.

• Stalak: Prebacivanje vina iz jedne posude u drugu, ostavljajući mrtvi kvasac i druge ostatke.

• Zaustavljena fermentacija: Problem nastaje kada kvasac pod stresom odustane, ostavlja nefermentirani šećer i proizvodi neugodne mirise - nije dobra stvar.

Kritične pretvorbe za kućno vinarstvo

Ako ste domaći vinar bilo gdje u svijetu, u nekom trenutku vjerojatno ćete morati pretvoriti metričke mjere u američke i obrnuto. Sljedeća tablica prikazuje neke od ključnih konverzija koje vinari trebaju:

Idealne temperature za kućno vinarstvo

Dobro domaće vino uključuje pažljivu kontrolu temperature — vaše vino ponekad želi biti toplo (i samo stvara malo topline tijekom fermentacije), ali onda se stvari moraju ohladiti, posebno za skladištenje. Sljedeća tablica prikazuje neke ključne ciljeve temperature za proizvodnju i skladištenje vina u Fahrenheitu (F) i Celzijusu (C):

Četiri zakona domaćeg vinarstva

Vinarstvo je prevelika umjetnost da bi imali stvarne zakone, poput zakona fizike, ali se domaćim vinarima savjetuje da u svakom trenutku imaju na umu ova četiri principa:

• Korisne opsesije: Ne možete se previše brinuti o sanitarnim uvjetima, temperaturi i kisiku.

• Kante: Ne možete imati previše kanti na raspolaganju u svojoj vinariji.

• Miješanje: Ova tehnika je najbolji prijatelj domaćeg vinara.

• Količina: Ne možete napraviti veliko vino u količinama koje su dovoljno male da ih sami pijete.

Sjajno grožđe za prvu seriju domaćeg vina

Kao vinar prvi put, želite se postaviti za uspjeh od samog početka. Grožđe u sljedećoj tablici daje vam sjajnu priliku za prevladavanje početničke nervoze oko stila, ukusa i tehnike:

Ključevi za kemiju vina

Kao domaći vinar, morate poznavati određena svojstva svog grožđa i vina, bez obzira jeste li ikada išli na sat kemije ili ne. Sljedeći popis nudi ključne kemijske komponente i kako ih mjeriti:

• Kiselost: Ključ za to koliko je vaše vino osvježavajuće u čaši, a način za kontrolu problematičnog pH je u kiselosti. Kompleti za testiranje omogućuju vam mjerenje ukupne kiselosti soka i vina te nekih od njegovih glavnih komponenti.

• pH: Ravnoteža električnih naboja u otopini, pH utječe na gotovo svaku biokemijsku reakciju u vinu. Ručni pH mjerači su iznimno korisni i nisu toliko skupi.

• Šećer: Morate znati koliko ga ima u vašem grožđu i da li je išta od toga ostalo nakon što je vaše vino fermentiralo. Refraktometri koriste svjetlo za izračun razine šećera u vinogradu; stakleni i plastični hidrometri pomažu u ispitivanju tijekom fermentacije; i kompleti s posebnim tabletama provjeravaju je li vino potpuno suho.