Challah (kruh od jaja)

Challah, ili hallah, je ukusan kruh s tamno smeđom koricom i mekim bijelim mrvicama. Challah je postao najomiljeniji kruh s jajima u velikom dijelu Sjedinjenih Država. Pečenje hale kod kuće zadovoljstvo je zbog njezine primamljive arome i prekrasnog svježeg okusa.

Zasluge: PhotoDisc/Getty Images

Vrijeme pripreme: 30 minuta, plus 3 1/4 sata dizanja

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Prinos: 1 srednja štruca (oko 16 porcija)

Čuvanje košer: Pareve

1/2 šalice plus 2 žlice tople vode (105 do 115 stupnjeva F)

1 omotnica suhog kvasca

1 žlica plus 2 žličice šećera

Oko 2 3/4 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna (više, ako je potrebno)

6 žlica biljnog ulja, plus malo za zdjelu i lim za pečenje

3 jaja

1 1/2 žličice soli

2 žličice sjemenki sezama ili maka (po želji)

Ulijte 1/4 šalice tople vode u malu zdjelu.

Pospite kvasac vodom.

Pospite 1 žličicu šećera preko kvasca.

Pustite da odstoji dok ne postane pjenasto, oko 10 minuta.

Promiješajte ako nije glatko na kraju 10 minuta.

Prosijte 2 3/4 šalice brašna u veliku zdjelu.

U sredini brašna napravite veliku duboku jamu.

Dodajte smjesu kvasca, preostali šećer, ulje, 2 jaja, preostalu vodu i sol.

Drvenom žlicom dobro izmiješajte sastojke dok se ne sjedine.

Počnite žlicom miješati brašno.

Miješajte rukom kad postane teško žlicom.

Miješajte dok se sastojci ne sjedine kao tijesto. Tijesto treba biti mekano i ljepljivo.

Mijesite tijesto, dodajući brašno po žlicama ako je potrebno da se ne lijepi, dok tijesto ne postane glatko i elastično, oko 7 minuta.

Za mijesenje tijesto dlanom gurnite od sebe o radnu površinu. Okrenite tijesto i preklopite gornju trećinu prema sebi. Ponoviti.

Nauljite veliku zdjelu.

Stavite tijesto u nauljenu posudu i okrenite tijesto da nauljite sve površine.

Pokrijte toplim, malo vlažnim ručnikom ili plastičnom folijom.

Pustite da se diže na toplom mjestu bez propuha dok se volumen ne udvostruči, oko 1 1/4 sata.

Gumom lopaticom izvadite tijesto na radnu površinu.

Ponovno zamijesite tijesto, ovaj put lagano.

Očistite zdjelu da uklonite sve komadiće tijesta.

Vratite tijesto u zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči, oko 1 sat.

Lagano nauljite lim za pečenje.

Na radnoj površini lagano umijesite tijesto.

Lagano ga pobrašnite samo ako se tijesto lijepi.

Tijesto oblikujte u grubi balvan i prerežite na 3 jednaka dijela.

Jedan dio kratko umijesiti i oblikovati u balvan.

Čvrsto valjajte naprijed-natrag na radnoj površini, pritiskajući rukama i izdužujući trupac od sredine do rubova dok kotrljate.

Želite oblikovati glatko uže dugačko oko 20 inča i široko 3/4 inča.

Lagano sužite uže na krajevima.

Ponovite korake od 23 do 25 s druga dva dijela tijesta.

Stavite užad tijesta jedno uz drugo, s jednim krajem svakog bliže vama.

Pokrijte krajnji kraj užeta s vaše desne strane krajem središnjeg užeta, a zatim krajem lijevog užeta. Pritisnite za pridruživanje.

Prenesite lijevo uže preko središnjeg.

Nastavite stavljati vanjske užad naizmjence preko središnjeg, čvrsto pleteći.

Uštipnite svaki kraj i uvucite ih ispod.

Pleteni kruh pažljivo stavite na nauljeni lim za pečenje.

Oblikovanu štrucu pokrijte toplim, malo vlažnim ručnikom.

Ostavite da se diže dok se skoro udvostruči, oko 1 sat.

Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.

U maloj posudi umutite preostalo jaje s prstohvatom soli.

Štrucu nježno premažite razmućenim jajetom i pospite sjemenkama.

Pecite halu oko 40 minuta, ili dok gornji i donji dio kruha ne postanu čvrsti i dok kruh ne zvuči šuplje kada se kucka po dnu.

Pažljivo prebacite kruh na rešetku i ohladite.