California Inside-out Roll

Neki ljudi kažu da je kalifornijska rolada iznutra prema van izumljena u Los Angelesu tijekom ranih 1960-ih za ljude koji su tek počeli s sushi barovima. Kalifornijska rolada iznutra-out postala je (i ostala) iznimno popularna.

California Inside-out Roll

Posebni alati za sushi: bambusova prostirka omotana plastičnom folijom, sashimi nož

Vrijeme pripreme: 45 minuta

Iskorištenje: 4 rolade iznutra prema van (24 komada)

1 unca (1/4 šalice) mirisne ikre

2 žlice majoneze

2 žlice narezanog mladog luka

1/2 japanskog krastavca

1 unca klica daikona ili drugih klica rotkvice

4 unce kani kama (imitacija mesa rakova), po mogućnosti u stilu nogu

1 avokado

4 lista nori

4 šalice pripremljene riže za sushi

8 žličica ponovno prženih sjemenki bijelog sezama

Umak od soje

Ukiseljeni đumbir

Luk tanko narežite.

Lagano pomiješajte ikru, majonezu i 2 žlice mladog mladog luka u maloj posudi.

Ostavite u hladnjaku ako se ne upotrijebi odmah.

Narežite krastavac.

Isperite, osušite i odrežite korijenje klica daikona.

Razdvojite 4 komada kani kama u stilu nogu na pola po dužini.

Ogulite i narežite avokado.

Avokado izrežite neposredno prije pravljenja kiflica, a ne prije vremena, kako biste izbjegli promjenu boje.

Odrežite traku širine 3 inča sa svakog lista norija, tako da budu veličine 5 x 7 inča.

Ispred sebe položite prostirku od bambusa omotanu plastikom, s letvicama paralelnim s rubom stola ili radne površine.

Stavite podrezani list norija uzduž, sjajnom stranom prema dolje, na rub bambusove prostirke koji vam je najbliži.

Umočite ruke u zdjelu vode s octom, a zatim tapkajte vrhovima prstiju po vlažnom ručniku pored sebe kako biste uklonili višak vode.

Na nori ravnomjerno pritisnite 1 šalicu pripremljene riže za sushi.

Po riži pospite 2 žličice ponovno prženih sjemenki sezama.

Nježnim ponovnim pečenjem (ili reprženjem) sjemenke dobivate više prepečenog okusa.

Podignite nori, okrenite ga i stavite rižinom stranom prema dolje, po dužini, na najbliži rub bambusove prostirke.

Razmažite jednu četvrtinu umaka od majoneze od otopljene ikre po cijeloj dužini norija.

Ne u točno centru, ali malo bliže vama.

Umak prelijte jednom četvrtinom klica rotkvice.

Neka od njihovih malih listova izlazi iz krajeva norija.

Položite jednu četvrtinu kani kame na klice.

Grozd jedne četvrtine narezanog krastavca što je moguće bliže kani kama .

Položite jednu četvrtinu kriški avokada što bliže ostalim nadjevima.

Objema rukama podignite rub prostirke koja vam je najbliža, držeći vrhove prstiju iznad nadjeva, i kotrljajte prostirku i njen sadržaj dok rub prostirke ne dodirne ravno dolje na nori, pokrivajući potpuno nadjeve.

Podignite rub prostirke koju držite.

Inače ćete otirač uvaljati u svoj sushi!

Nastavite motati rolu iznutra prema van dok se ne zatvori.

Povucite prostirku tri puta da stegnete brtvu.

Povucite jednom u sredinu, zatim jednom sa svake strane.

Roladu stavite na vlažnu, čistu, glatku površinu i preko rolade položite plastičnu foliju.

Roladu narežite na 6 jednakih komada, a prije svake kriške obrišite nož vlažnim ručnikom.

Odbacite plastičnu foliju kada završite s rezanjem.

Napravite još 3 rolice, slijedeći korake od 8 do 24.

Poslužite kriške sa soja umakom kao umak za umakanje, a ukiseljeni đumbir za čišćenje nepca.

Po komadu: Kalorije 100 (Od masti 25); Masti 3g (zasićene 1g); Kolesterol 9 mg; Natrij 1,357 mg; Ugljikohidrati 14g (Dijetalna vlakna 2g); Proteini 4g.