Bûche de Noël od bijele čokolade

Bûche de Noël je francuski za božićni dnevnik. Ovaj desert s otmjenim imenom nalazi se u svakom izlogu slastičarnice u Francuskoj tijekom mjeseca prosinca. To je jednostavno žuti biskvit namotan oko fila od bijele čokolade i višanja. Ovo možete započeti dan unaprijed i ostaviti da odstoji preko noći.

Vrijeme pripreme: 45 minuta; Vrijeme hlađenja 8 sati

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Prinos: 10 porcija

Žuti biskvit za Bûche de Noël

1/4 šalice punomasnog mlijeka

2 žlice (1/4 štapića) neslanog maslaca

1/2 žličice vanilije

3/4 šalice brašna za kolače

1 žličica praška za pecivo

Prstohvat soli

3 velika jaja

3 velika žumanjka

1 šalica šećera

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Kalup za žele pošpricajte premazom za tepsiju, obložite pek papirom i ponovno poprskajte.

Mlijeko i maslac stavite u lonac na srednje jakoj vatri da se maslac otopi, ili rastopite maslac zajedno s mlijekom u mikrovalnoj pećnici. Umiješajte ekstrakt vanilije; ostaviti sa strane, držeći na toplom. Prosijte brašno, prašak za pecivo i sol; Staviti na stranu.

U zdjeli miksera izmiksajte jaja, žumanjke i šećer na velikoj brzini pomoću nastavka za balon dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta i dok se ne formira vrpca, oko 2 minute. Suhe sastojke ponovno dodajte na smjesu jaja i šećera u tri serije, preklapajući nakon svakog dodavanja. Počnite savijati pjenjačom, a posljednju seriju dovršite velikom gumenom lopaticom.

Zagrijanu smjesu mlijeka i maslaca malo po malo prelijte po tijestu, cijelo vrijeme preklapajući. Ako tekućinu dodate prebrzo, ona će potonuti umjesto da se ugradi. Završit ćete s gumenim slojem u torti. Izlijte tijesto na kalup za žele, koristeći ofsetnu lopaticu da se ravnomjerno rasporedi. Kolač će biti tanak.

Pecite oko 12 minuta, okrećući jednom naprijed prema natrag tijekom pečenja. Kolač treba biti napuhan i svijetle, zlatno smeđe boje. Čačkalica će testirati čistoću. Nemojte prepeći ili će kolač izgubiti fleksibilnost. Stavite na rešetku i ostavite da se kolač potpuno ohladi dok je još u kalupu. Upotrijebite odmah ili zamotajte u plastičnu foliju i čuvajte na sobnoj temperaturi do 24 sata.

Fil i glazura od tučenog ganachea od bijele čokolade

3/4 funte bijele čokolade, sitno nasjeckane

2-2/3 šalice masnog vrhnja

Stavite čokoladu u veliku zdjelu.

U loncu srednje veličine zakuhajte vrhnje i odmah prelijte vrhnje preko čokolade. Ostavite 3 minute da se čokolada otopi. Miješajte dok se čokolada ne otopi i postane glatka. Ako ostane mnogo neotopljenih komadića čokolade, ostavite da odstoji oko 10 minuta, povremeno miješajući; zaostala toplina će otopiti sve preostale komade. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 6 sati ili preko noći.

Punjenje od višanja

14-1/2 unce limenke kiselih višanja bez koštica, napunjeno vodom

3 žlice tekućine od trešanja (od višanja iz konzerve)

3 žlice šećera

2 žlice kirschwasser likera

Ocijedite trešnje, ostavite 3 žlice tekućine. Stavite tekućinu u mali lonac. Stavite trešnje u malu zdjelu za miješanje; Staviti na stranu.

U sok od višanja dodajte šećer i promiješajte. Zakuhajte na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje da se šećer otopi. Maknite s vatre i dodajte kirschwasser. Prelijte preko višanja i ostavite dok ne zatreba.

Započnite sastavljanje dan prije posluživanja ili vrlo rano na dan posluživanja. Pripremite veliki, ravni tanjur za posluživanje. Mora biti dugačak najmanje 18 inča i širok 6 inča i mora stati u vaš hladnjak. Pladanj možete napraviti i prekrivanjem kartona aluminijskom folijom.

Po porciji: kalorije 627 (od masti 369); Ukupno masti 41g (Zasićene 24g); Kolesterol 229 mg; Natrij 140 mg; Ugljikohidrati 58g (Dijetalna vlakna 1g); Proteini 8g.