Brz i jednostavan uvod u fermentaciju: pravljenje kiselog kupusa

Jedan popularan oblik fermentacije i kiseljenja obavlja se s običnim kupusom. Kiseli kupus je nevjerojatan recept koji koristi proces divlje fermentacije, što znači da predjela nisu potrebna. Prirodne bakterije koje žive u biljnom svijetu odgovorne su samo za ferment.

Ne postaje lakše od toga, što kiseli kupus čini savršenim receptom za početnike u fermentaciji! Evo stvari koje trebate:

• Jedna glavica kupusa (bilo koje boje po želji)

• Morska sol

• Dobro naoštren nož i daska za rezanje

• Očišćene i sterilizirane posude za fermentaciju; staklena zdjela, masonske staklenke sa širokim otvorom, keramičke zdjele ili plastične kante sve će dobro funkcionirati

Ponekad ljudi koriste ponderirani predmet za pokrivanje kiselog kupusa dok fermentira. Hoćete li ga koristiti ovisi o posudi za fermentaciju koju koristite. Za kiseli kupus svakako su zgodne velike keramičke zdjele ili staklenke sa širokim grlom. Najvažnije je držati kupus potopljenim u mokroj salamuri. Uteg, nešto tako jednostavno kao teški tanjur ili tanjur s kamenom na vrhu, pomaže pri pritisku na vrh spremnika i pakiranju kupusa.

Pokušajte osigurati da ploča dobro pristaje po obodu posude koju koristite. Želite dopustiti da plin pobjegne, ali da unutra uđe minimalan kisik koji može uzrokovati stvaranje plijesni na vašem kiselom kupusu. Ako primijetite plijesan, možete je ostrugati i još uvijek jesti kupus ispod. Proces fermentacije i sva sol će ubiti sve neželjene mikrobe.

Nakon što prikupite materijal i opremu, evo kako ćete napraviti kiseli kupus:

Kupus nasjeckajte na sitne, tanke ploške.

Stavite kupus u veliku zdjelu ili plastičnu kantu i dodajte ravnomjernu količinu soli da prekrije kupus.

Dvije do četiri žlice trebale bi biti dovoljne, ali slobodno dodajte prema svom ukusu i želji.

Pomiješajte slani kupus i cijedite povrće dok iz njega ne počne izlaziti tekućina.

Činom soljenja kupusa izvlači se dovoljno vode. Vidjet ćete ovo s vremenom.

Čvrsto stavite cijeđeni kupus u Mason staklenku ili drugu posudu za fermentaciju.

Snažno pritisnite kupus na dno posude tako da bude dobro upakiran. Ne želite imati mjehuriće zraka. Uvjerite se da salamura (slana voda) prekriva kupus.

Ostavite kupus potopljen ispod salamure.

Ako želite dodati malu količinu vode možete, ali to nije potrebno.

Zatvorite staklenku ili pokrijte posudu za fermentaciju teškim predmetom.

Ugodno okruženje za fermentaciju je na ili malo ispod sobne temperature. Neki ljudi predlažu da pokrijete vrh kiselog kupusa s nekoliko punih listova kupusa prije nego što stavite poklopac na vrh. Isprobajte ovo sami i vidite što najbolje funkcionira. Ostavite staklenku tri do pet dana u prostoriji malo hladnijoj od sobne temperature.

Svaki dan provjeravajte svoju fermentiranu robu.

Tlak će se početi stvarati na unutarnjoj strani vašeg spremnika i možda ćete vidjeti da se voda prelijeva. Možete osjetiti promjene tijekom vremena i prilagoditi sadržaj soli ili vode prema potrebi (dodajte malo vode ako smatrate da salamura ne prekriva kupus). Ako kupus koji koristite za fermentaciju nije svjež, sadržaj vode će prirodno biti manji.

Nakon nekoliko dana, vaš kiseli kupus trebao bi biti spreman za jelo.

Kada ste postigli željenu mekoću i slan okus, poslužite ga kao prilog ili jedite samog. U vašem hladnjaku će trajati mjesecima.