Bezglutenske rolice od ružmarina s parmezanom

Ovaj recept za rastavljene rolice od ružmarina s parmezanom bez glutena koristi seriju bezglutenskog kruha od kiselog tijesta koji se temelji na mješavini kiselog tijesta. Imajte na umu da će smjesa za starter za kiselo tijesto morati odležati otprilike tri dana prije nego što je možete upotrijebiti za pripremu serije kruha od kiselog tijesta koji se koristi u sljedećem receptu za ružmarinski parmezan.

(Pomaknite se prema dolje da vidite recepte za kruh od kiselog tijesta bez glutena i predjela od kiselog tijesta.)

Suhi sastojci u ovim receptima mjere se težinom (grami), a ne volumenom (šalice i žlice). Brašna bez glutena su različite težine, pa ako zamijenite jedno brašno drugim, šalicu za šalicu, naići ćete na nevolje. Na primjer, šalica pšeničnog višenamjenskog brašna teži 125 grama, ali šalica slatkog rižinog brašna teži 155 grama. Dakle, ako jednu šalicu pšeničnog brašna zamijenite šalicom slatkog rižinog brašna, dodat ćete 30 grama dodatnog brašna (155 grama – 125 grama), što će rezultirati suhim, teškim pečenim dobrom. Uvijek pokušajte zamijeniti po težini, koristeći vagu za hranu.

Bezglutenske rolice od ružmarina s parmezanom

Vrijeme pripreme: 30 minuta plus vrijeme dizanja

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Prinos: 12 porcija

Jedna serija kruha od kiselog tijesta (pomaknite se prema dolje za recept)

1 šalica ribanog parmezana

1/2 žličice crnog papra

3 žlice svježeg mljevenog ružmarina

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ili otopljeni maslac

Napravite kruh od kiselog tijesta kako je navedeno u receptu ispod (pomaknite se prema dolje za recept).

Na velikom tanjuru pomiješajte parmezan i papar.

U tijesto za kruh umiješajte ružmarin.

Pripremite Bundt tavu od 12 šalica prskanjem neprianjajućim sprejom za kuhanje.

Kuglice tijesta grabite žlicom za sladoled broj 70 (1/3 šalice ili DP-12).

Svaku kuglicu ubacite u smjesu od sira i zarolajte da se premaže.

Svaku kuglicu stavite u pripremljenu tepsiju u jednom sloju.

Prelijte s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili otopljenog maslaca.

Ponovite sa sljedećim slojem tijesta, stavljajući svaku kuglicu tijesta na spoj dva valjka ispod.

Prelijte s još ulja ili maslaca. Ponavljajte dok se ne potroši svo tijesto.

Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ostavite da se diže 8 do 10 sati, dok se ne udvostruči.

Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva.

Pokrijte tepsiju folijom i pecite 35 do 40 minuta, odnosno dok unutarnja temperatura ne bude 190 do 200 stupnjeva.

Ako kiflice nisu dovoljno smeđe, skinite foliju i pecite još 5 minuta.

Po porciji: kalorije 540 (od masti 50); Masti 6g (Zasićene 2g); Kolesterol 5 mg; Natrij 455 mg; Ugljikohidrati 112 g; Dijetalna vlakna 7g; Proteini 15g.

Kruh od kiselog tijesta bez glutena

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Prinos: 24 porcije

150 grama krumpirovog škroba

150 grama škroba tapioke

140 grama sirkovog brašna

35 grama slatkog rižinog brašna

30 grama šećera

10 grama soli

20 grama ksantan gume

10 grama guar gume

1500 grama predjela od kiselog tijesta (pomaknite se prema dolje za recept)

1/2 šalice vode

Koristeći vagu za mjerenje sastojaka, pomiješajte krumpirov škrob, škrob od tapioke, brašno od sirka, brašno od slatke riže, šećer, sol, ksantan gumu i guar gumu u velikoj zdjeli za mikser.

Miješajte dok smjesa ne postane jednobojna.

Promiješajte Starter za kiselo tijesto da se umiješa bilo koja tekućina koja može plutati na vrhu. U smjesu brašna dodajte starter i vodu.

Tucite na jakoj temperaturi 5 minuta.

Kruh će se iz mase mekog tijesta promijeniti u onaj s malo odskakanja. Tijesto će izgledati kao pramenovi na stranicama posude i skupljat će se na mješalici.

Starter za kiselo tijesto bez glutena

Vrijeme pripreme: 10 minuta plus vrijeme odmora (cca 3 dana)

Prinos: 2 šalice

583 grama brašna od smeđe riže

583 grama sirkovog brašna

583 grama proseno brašna

290 grama slatkog rižinog brašna

74 grama garfava brašna

155 grama bijelog graha brašna

Za ovu početnu mješavinu pomiješajte sve sastojke i miješajte ih dok smjesa ne postane jednobojna.

Čuvajte ovu smjesu u hermetički zatvorenoj posudi i upotrijebite je za izradu Startera za kiselo tijesto.

Za starter od kiselog tijesta pomiješajte jednaku masu starter mješavine i vode.

Na primjer, možete koristiti 1 šalicu početne mješavine i 1 šalicu vode.

Ostavite da odstoji, nepokriveno, na toplom mjestu u kuhinji tri dana, miješajući smjesu jednom dnevno.

Pokušavate uhvatiti spore kvasca koje se prirodno pojavljuju u zraku u vašoj kuhinji. Imat ćete više uspjeha s ovim postupkom ako ispečete kruh s kvascem u danima prije nego što napravite Starter. Starter je spreman kada pjenuša i miriše na pečenje kruha.

Kad starter počne mjehurićima, nadamo se do trećeg dana, nahranite ga s 1 šalicom kiselog tijesta i 1 šalicom vode.

Pustite da raste jedan dan, a zatim ga ponovno hranite. Ponovite još jednom i starter je spreman za upotrebu.