Dakle, spremni ste da se okušate u proizvodnji vina. Sljedeći recepti mogu vam pomoći da počnete s pravim sastojcima za ukusna domaća vina, ali imajte na umu: pravljenje boce vina od početka do kraja može potrajati šest mjeseci ili godinu dana. Važno je da sve ovisi o tome što se događa u tjedan ili dva fermentacije - razdoblju u kojem aktivnost kvasca izvlači sve dobrote okusa, arome i teksture iz grožđa i ljuske i pretvara šećer u alkohol.
Ovaj proces je poznat kao primarni ili alkoholnoj fe r vo, da bi se razlikovao od dodatnog sekundarne, malolaktično vrenje. Fermentacija može biti brza i žestoka; pucketanje, pucketanje i pucanje plinova koji izlaze iz voća ili soka mogu biti vrlo bučni; aroma može odnijeti blok daleko.
Fermentirajuća bijela vina dobivaju čudne, zelenkaste boje i na vrhu narastu pjenastim vrhom; izgledaju kao da se pokvario lonac juhe od graška. Ali ne brinite - to je samo kvasac na djelu. Spektakl tih sićušnih mikroba koji stvaraju tako ogromnu gužvu doista je nevjerojatan.
U svom najosnovnijem smislu, vino je fermentirani sok od grožđa. Kvaliteta vašeg domaćeg vina ovisi o bobicama grožđa koje želite poslati kroz proces uklanjanja peteljki, drobljenja i prešanja.
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme fermentacije: 6 tjedana
Prinos: 1 galon
6 šalica bijelog šećera
3 litre prokuhane vode
1 litra zrelog, pasiranog grožđa
1 paketić kvasca
U prokuhanoj vodi otopite šećer.
U smjesu šećera i vode dodajte grožđe.
Sve pospite kvascem.
Ostavite smjesu da odstoji 24 sata i lagano promiješajte.
Nastavite miješati smjesu jednom svaka 24 sata tjedan dana.
U smjesu dodajte 1 litru prokuhane, ohlađene vode.
Stavite smjesu u posudu sa zračnom komorom i ostavite da fermentira 6 tjedana.
Procijedite i stavite vino u drugu posudu, lagano zatvorenu, na 72 sata.
Svako ljeto grmovi američke bazge proizvode grozdove tamnoplavih bobica koje su dugo bile omiljene za džemove, želee i ugodna vina.
Vrijeme pripreme: 3 0 minuta
Vrijeme fermentacije: 11 mjeseci
Prinos: 5 galona s
3 galona bobica crne bazge
3 galona vode
1 paketić kvasca za šampanjac
10 funti šećera od trske
Bobice očistite od svih peteljki.
U kanti koja je sigurna za hranu, zakuhajte 3 galona vode i prelijte je preko bobica da ih prekrije.
Pokrijte posudu labavo i ostavite bobice da se ohlade i odstoje preko noći.
Uklonite 1 šalicu tekućine i u njoj otopite kvasac.
Ulijte ovu mješavinu kvasca/tekuće natrag u bobičasto voće i vodu.
Promiješajte i pokrijte posudu.
Ostavite smjesu da fermentira 72 sata, miješajući svaka 4 sata.
Nakon 72 sata stavite šećer od trske u veliki kotlić i dodajte dovoljno vode da se šećer ne zagori i otopi u sirup. Pokrijte i ostavite da se sirup ohladi na sobnu temperaturu.
Ulijte šećerni sirup u bobičasto voće i ostavite da fermentira dodatnih 5 dana, miješajući svakih 6 do 8 sati.
Kada se fermentacija počne usporavati, procijedite smjesu u spremnik od 5 galona.
Preostalom kašom od bobičastog voća dodatno zalijte vodom i zgnječite. Ovu vodu procijedite u posudu s prvom smjesom, ostavljajući nekoliko centimetara prostora za glavu.
Umetnite zračnu komoru i čuvajte 8 tjedana.
Nakon 2 mjeseca, odložite vino u čistu posudu, umetnite zračnu komoru i fermentirajte dodatnih 9 mjeseci.
Vino je sada spremno za piće ili flaširanje za dulje odležavanje.
Taman kad ste pomislili da su maslačak ništa više od dosadnog korova, otkrijete kako dobro funkcioniraju s vašim vinarstvom!
Vrijeme pripreme: 48 sati
Vrijeme fermentacije: 9,51 mjeseci
Prinos: 1 galon
1 galon cvjetova maslačka (uklonjeni svi zeleni dijelovi)
1 galon kipuće vode
4 organske naranče
4 organska limuna
4 funte šećera od trske
1 paketić kvasca
U većoj posudi prelijte cvjetove kipućom vodom.
Ostavite cvjetove da se ohlade i ležati, lagano pokriveni, 48 sati.
Procijedite tekućinu u veliku staklenu posudu ili zdjelu.
Očistite i iscijedite sok od naranče i limuna.
U tekućinu od maslačka dodajte koricu, sok i šećer od trske. Miješajte dok se šećer ne otopi.
Po smjesi pospite kvasac.
Pokrijte lagano i fermentirajte 14 dana. Za to vrijeme miješajte smjesu četiri puta dnevno.
Procijedite i držite najmanje 9 mjeseci.
Vino je sada spremno za piće ili skladištenje za dodatno odležavanje.
Juhe bi mogle biti vrhunska hrana za utjehu. Tko se ne osjeća bolje (čak ni s prehladom) uz zdjelu tople pileće juhe? A juhu možete odabrati za svaku priliku. Bez obzira kakvo je vrijeme, kakvo je vaše zdravstveno stanje ili tko dolazi na večeru, tu je juha za vas. Juha od rajčice iz baštine s […]
Shvatite koje su prednosti i rizici povezani s čišćenjem i cijeđenjem sokova kako biste mogli donijeti najbolje odluke za sebe i svoju obitelj.
U većini restorana morate odabrati svoje vino s jelovnika koji vam ne govori ništa osim naziva vina i cijene po boci. Dobrodošli na vinsku kartu restorana. Vinske karte restorana mogu biti izazov. Obično vam ne govore dovoljno o vinima. Ponekad ništa na popisu ne privlači […]
Londonski suhi gin, najpopularnija vrsta džina na svijetu, rijetko se proizvodi u Londonu (u gradu ostaje samo jedan destilator) i suh je samo u smislu da mu nedostaje šećera da bi bio sladak. Londonski suhi džinovi obično imaju puno alkohola — 90 posto (45 posto alkohola po volumenu, ili ABV) […]
Gusti, žvakaći perec raskošan je međuobrok u kojem možete uživati čak i ako ne možete probaviti gluten. Ovaj bezglutenski recept prikladan je za osobe s celijakijom. Za sirasti perec u tijesto dodajte sir, a perece pospite krupnom soli prije nego što ih stavite u pećnicu za autentičan dodir pereca. […]
Španjolski su prvi uspostavili vinograde u Čileu sredinom šesnaestog stoljeća, a Čile je nekoliko stoljeća održavao uspješnu vinsku industriju za svoje domaće tržište. Čileanska vinska industrija znatno je porasla od sredine 1980-ih, uz brzi razvoj kao snažno izvozno tržište i pomak prema francuskim sortama grožđa kao što su Cabernet Sauvignon, Merlot, […]
I bijeli i slatki krumpir mogu se fermentirati. Možete se prikloniti potonjem, jer je batat bogat izvor vitamina A, beta karotena i vlakana, a jednostavno je prekrasan okus. Međutim, ako nisu vaša stvar, možete se čak dočepati i "bijelog batata", koji izgleda kao krumpir, ali […]
Isprobajte ovaj ukusni recept za keto dijetu za hrskave kolutiće od zapečenog luka kao predjelo ili kao međuobrok. Ima malo ugljikohidrata i ukusan - s aFamilyToday.com.
Gluten je molekula jedinstvena za određene biljke i ključna je komponenta tradicionalnog pečenja. Gluten se sastoji od dva manja proteina nazvana glutenin i glijadin. Kada se pomiješaju s vodom, ova dva proteina se spajaju u gluten. Gluten je rastezljiva tvar koja zadržava ugljični dioksid u pečenim proizvodima i daje tim proizvodima […]
Uobičajena zabluda o alkoholu je da mnogi ljudi pretpostavljaju da se alkohol pretvara u šećer ili će im alkohol podići razinu glukoze u krvi. Zapravo, žestoka pića ne sadrže ugljikohidrate, vino ima vrlo malo ugljikohidrata, a pivo ima otprilike toliko ugljikohidrata koliko i komad kruha: tvrdi alkohol (destilirana žestoka pića) nema ugljikohidrata, osim […]
