Dakle, spremni ste da se okušate u proizvodnji vina. Sljedeći recepti mogu vam pomoći da počnete s pravim sastojcima za ukusna domaća vina, ali imajte na umu: pravljenje boce vina od početka do kraja može potrajati šest mjeseci ili godinu dana. Važno je da sve ovisi o tome što se događa u tjedan ili dva fermentacije - razdoblju u kojem aktivnost kvasca izvlači sve dobrote okusa, arome i teksture iz grožđa i ljuske i pretvara šećer u alkohol.
Ovaj proces je poznat kao primarni ili alkoholnoj fe r vo, da bi se razlikovao od dodatnog sekundarne, malolaktično vrenje. Fermentacija može biti brza i žestoka; pucketanje, pucketanje i pucanje plinova koji izlaze iz voća ili soka mogu biti vrlo bučni; aroma može odnijeti blok daleko.
Fermentirajuća bijela vina dobivaju čudne, zelenkaste boje i na vrhu narastu pjenastim vrhom; izgledaju kao da se pokvario lonac juhe od graška. Ali ne brinite - to je samo kvasac na djelu. Spektakl tih sićušnih mikroba koji stvaraju tako ogromnu gužvu doista je nevjerojatan.
U svom najosnovnijem smislu, vino je fermentirani sok od grožđa. Kvaliteta vašeg domaćeg vina ovisi o bobicama grožđa koje želite poslati kroz proces uklanjanja peteljki, drobljenja i prešanja.
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme fermentacije: 6 tjedana
Prinos: 1 galon
6 šalica bijelog šećera
3 litre prokuhane vode
1 litra zrelog, pasiranog grožđa
1 paketić kvasca
U prokuhanoj vodi otopite šećer.
U smjesu šećera i vode dodajte grožđe.
Sve pospite kvascem.
Ostavite smjesu da odstoji 24 sata i lagano promiješajte.
Nastavite miješati smjesu jednom svaka 24 sata tjedan dana.
U smjesu dodajte 1 litru prokuhane, ohlađene vode.
Stavite smjesu u posudu sa zračnom komorom i ostavite da fermentira 6 tjedana.
Procijedite i stavite vino u drugu posudu, lagano zatvorenu, na 72 sata.
Svako ljeto grmovi američke bazge proizvode grozdove tamnoplavih bobica koje su dugo bile omiljene za džemove, želee i ugodna vina.
Vrijeme pripreme: 3 0 minuta
Vrijeme fermentacije: 11 mjeseci
Prinos: 5 galona s
3 galona bobica crne bazge
3 galona vode
1 paketić kvasca za šampanjac
10 funti šećera od trske
Bobice očistite od svih peteljki.
U kanti koja je sigurna za hranu, zakuhajte 3 galona vode i prelijte je preko bobica da ih prekrije.
Pokrijte posudu labavo i ostavite bobice da se ohlade i odstoje preko noći.
Uklonite 1 šalicu tekućine i u njoj otopite kvasac.
Ulijte ovu mješavinu kvasca/tekuće natrag u bobičasto voće i vodu.
Promiješajte i pokrijte posudu.
Ostavite smjesu da fermentira 72 sata, miješajući svaka 4 sata.
Nakon 72 sata stavite šećer od trske u veliki kotlić i dodajte dovoljno vode da se šećer ne zagori i otopi u sirup. Pokrijte i ostavite da se sirup ohladi na sobnu temperaturu.
Ulijte šećerni sirup u bobičasto voće i ostavite da fermentira dodatnih 5 dana, miješajući svakih 6 do 8 sati.
Kada se fermentacija počne usporavati, procijedite smjesu u spremnik od 5 galona.
Preostalom kašom od bobičastog voća dodatno zalijte vodom i zgnječite. Ovu vodu procijedite u posudu s prvom smjesom, ostavljajući nekoliko centimetara prostora za glavu.
Umetnite zračnu komoru i čuvajte 8 tjedana.
Nakon 2 mjeseca, odložite vino u čistu posudu, umetnite zračnu komoru i fermentirajte dodatnih 9 mjeseci.
Vino je sada spremno za piće ili flaširanje za dulje odležavanje.
Taman kad ste pomislili da su maslačak ništa više od dosadnog korova, otkrijete kako dobro funkcioniraju s vašim vinarstvom!
Vrijeme pripreme: 48 sati
Vrijeme fermentacije: 9,51 mjeseci
Prinos: 1 galon
1 galon cvjetova maslačka (uklonjeni svi zeleni dijelovi)
1 galon kipuće vode
4 organske naranče
4 organska limuna
4 funte šećera od trske
1 paketić kvasca
U većoj posudi prelijte cvjetove kipućom vodom.
Ostavite cvjetove da se ohlade i ležati, lagano pokriveni, 48 sati.
Procijedite tekućinu u veliku staklenu posudu ili zdjelu.
Očistite i iscijedite sok od naranče i limuna.
U tekućinu od maslačka dodajte koricu, sok i šećer od trske. Miješajte dok se šećer ne otopi.
Po smjesi pospite kvasac.
Pokrijte lagano i fermentirajte 14 dana. Za to vrijeme miješajte smjesu četiri puta dnevno.
Procijedite i držite najmanje 9 mjeseci.
Vino je sada spremno za piće ili skladištenje za dodatno odležavanje.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
