Kada počnete istraživati svijet fermentacije, čut ćete ljude kako govore o kiselom tijestu, predjelima od kiselog tijesta i divljim kvascima. Starter od kiselog tijesta zapravo je samo drugi naziv za bilo koje fermentirano zrno. To je zrno koje se počinje unaprijed probavljati tijekom procesa fermentacije, što u konačnici čini okus kiselijim.
Evo samo nekoliko sjajnih razloga da napravite svoje vlastito kiselo tijesto:
Kiselo tijesto je ukusno.
Kiselo tijesto pomaže poboljšati vašu probavu.
Kiselo tijesto unaprijed probavlja gluten i fitinsku kiselinu.
Kiselo tijesto štedi vam troškove kupnje komercijalnih kvasaca.
Zabavno je praviti starter od kiselog tijesta i održavati ga na životu.
Za eksperimentiranje s kiselim tijestom možete koristiti bilo što, od brašna od spelte, cjelovite pšenice, kamuta do drugih drevnih žitarica. Iznenadit ćete se koliko recepata možete napraviti, od muffina preko palačinki do kruha. . . sve prolazi!
Ako vam je stalo do vašeg startera za kiselo tijesto, nahranit ćete ga. Baš kao i vaše tijelo, kiselo tijesto zahtijeva hranu. Proces fermentacije hrani se šećerima i ugljikohidratima u brašnu. Da bi kiselo tijesto ostalo živo, potrebno je dosljedno i redovito dodavanje brašna. Sve dok nastavite hraniti svoje kiselo tijesto i čuvati ga u dobrom okruženju, ono će ostati živo i s njim možete nastaviti stvarati još recepata.
Ponekad ćete čak čuti kako ljudi predjelo od kiselog tijesta nazivaju majkom jer stvara druge bebe od kiselog tijesta. Starter za kiselo tijesto vrlo se razlikuje od komercijalnih kvasaca, koji zahtijevaju da ih nastavite kupovati i imate snažnu potrebu za stabilnim okruženjem. Kiselo tijesto je jedinstveno jer unaprijed probavlja gluten i fitinske kiseline u zrnu.
Sva kisela tijesta zahtijevaju starter za kiselo tijesto, bitnu životnu snagu koja pravi vaše nevjerojatne kruhove i druge recepte. Zanimljiva stvar kod ovih predjela je da poprimaju okus prirodnog kvasca i bakterija u vašem okruženju i brašna koje koristite. Od jedne serije do druge, svako kiselo tijesto je pomalo jedinstveno i drugačije od prethodnog!
Možete kupiti suha predjela za kiselo tijesto ili pronaći prijatelja koji ima mokro predjelo. Pokretanje vlastitog je moguće, ali može potrajati do tjedan dana.
Suhi starter za kiselo tijesto može doći kao dehidrirana formula koja sadrži kiseli kvasac. (Pripazite na tradicionalnija predjela, a ne na proizvedene kvasce radi boljeg okusa.) Starter za mokro kiselo tijesto je tradicionalnija kultura koja je započeta od nule, kontinuirano hranjena brašnom, a sada pjenušava i živa. Zapravo je mokar i ljepljiv. Kada takav mokri starter potpuno napreduje, treba ga barem jednom tjedno hraniti vodom i brašnom.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
