Charcuterie For aFamilyToday Cheat Sheet

Jeste li strastveni u izradi hrane? Volite li vidjeti kako se stvari prave? Zainteresirani ste postati majstor za meso u svojoj kućnoj kuhinji? Ili ste samo ozbiljan zaljubljenik u slastice, ali želite jesti što bolje? Ako je tako, onda je ovaj Cheat Sheet za vas. Slijedi nekoliko brzih savjeta koji će vam pomoći da postignete uspjeh, bilo da pripremate meso ili ga jednostavno jedete!

©Natalia Van Doninck / Shutterstock.com

Profesionalni savjeti za uspješnu proizvodnju mesa

Izrada epskih mesnih poslastica počinje uspostavljanjem dobrih navika za čišćenje i sanitaciju, učenjem tehnika s vašim alatima i opremom i strpljenjem. U nastavku je nekoliko savjeta koji će vam pomoći dok svladavate zanat.

• Čuvajte svoju opremu hladnom : kontrola temperature bit će ključna za sigurnost i kvalitetu vaših proizvoda. Prilikom mljevenja, stavite dijelove za mljevenje i dijelove punjača u zamrzivač prije upotrebe.
• Očistite i dezinficirajte : držite pri ruci posudu sapunaste vode i neiskorištenu krpu. To će učiniti brzo čišćenje jako jednostavnim. Nabavite novu bocu s raspršivačem i napunite je otopinom od 1 dijela izbjeljivača na 10 dijelova vode za brzo dezinfekciju vaših površina i opreme.
• Osobna higijena : Neprestano pranje ruku ključno je za izbjegavanje prijenosa bolesti koje se prenose hranom. Investirajte u kutiju jednokratnih rukavica kao dodatnu liniju obrane.
• Oštri noževi : Nema smisla da se dodatno trudite kada pripremate svoje meso. Prije upotrebe provjerite jesu li vaši noževi pravilno naoštreni. To će znatno olakšati obradu mesa. Držanje čelika za brušenje pri ruci izvrsno je za povremeno provjeravanje oštrice dok radite.
• Dobra glazba : Kakav je smisao raditi u tišini? Uključite neke ubojite melodije prije nego počnete raditi. Ako trebate čekati u redu za novi album ili pojačati radio, samo svakako skinite rukavice i operite ruke nakon što dodirnete telefon.
• Osvježenje : Volim dobro, hladno pivo dok radim u kuhinji kod kuće, ali čuvajte piće dok ne završite s mlinom i noževima. Otupljena osjetila čine vaš posao malo opasnijim.

Znanstvena oprema za vašu sigurnost

Tehnike Starog svijeta za pravljenje slastica ponekad su se prenosile u pisanom obliku, ali češće demonstriranjem s jedne generacije na drugu. Moderna tehnologija učinila je ovaj proces manje obiteljskim znanjem, a više znanosti. Ako planirate proizvoditi charcuterie, razmislite o ulaganju u neke ili sve ove uređaje !

• pH metar: pH je mjera koliko je nešto kiselo ili lužnato. U slastičarstvu želite niži pH, što znači veću kiselost. Milwaukee Instruments izrađuje odlične pH-metre i sonde.
• AW mjerač: AW mjerač, ili mjerač aktivnosti vode, pruža precizna mjerenja suhe hrane i sastojaka. Kada sušite meso radi očuvanja i stabilnosti na polici, možete približno odrediti aktivnost vode mesa na temelju gubitka težine mesa tijekom procesa sušenja. Ali ako želite biti precizniji, nabavite AW mjerač.
• Trenutna temperaturna sonda: Temperatura vašeg mesa je važna jer kako se zagrijava, ono postaje bolje okruženje za rast bakterija. Dobra temperaturna sonda pomoći će vam da pazite na temperaturu kako biste bili sigurni da vam meso ne postane previše toplo.

Zabava uz slastice

Charcuterie ploče postale su sveprisutne u zabavi. Vašim će se gostima svidjeti mogućnost odabira iz asortimana mesa, sireva i dodataka kako bi oblikovali vlastite ukusne kreacije.

Ne postoje stroga pravila kada je u pitanju zabava uz slastice. Uglavnom, možete samo dobiti ono što vam se sviđa i rasporediti kako želite. Ako želite malo više smjernica od toga, razmotrite sljedeće.

• Stvaranje ravnoteže : Uspješna ploča za specijalitete treba imati dobar balans okusa i tekstura. Ne postoji definitivno pravilo o omjerima, ali razmislite o uključivanju mekog i tvrdog sira, salame i mesnih jela od cijelih mišića, slatkih i kiselih krastavaca, krekera i kruha, orašastih plodova i suhog voća, senfa i džema.
• Porcioniranje : Ako je daska za specijalitete glavna atrakcija, planirajte 2 do 2,5 unce mesa i 2 do 2,5 unce sira po osobi. Ako je slastica samo predjelo, vratite ga natrag i planirajte 1 do 1,5 unce mesa i 1 do 1,5 unce sira po osobi. Ispunite ploču s lijepim rasporedom opreme za uparivanje s mesom i sirevima koje odaberete.
• Nadopuna : Ako imate veliku zabavu koja će trajati nekoliko sati, planirajte izbaciti dodatno meso, sireve i dodatke dok ih gosti jedu. Na taj način možete malo dulje držati ohlađene namirnice. Također postavlja tempo kojim će vaši gosti jesti.