Neočekivane prednosti kimchija i savjeti za pravilnu pripremu ukusnog kimchija

Kimchi je poznat kao tradicionalna korejska hrana. Prema korejskim liječnicima i vodećim istraživačima, postoje mnoge neočekivane koristi od jedenja kimchija kao što su poticanje probave, prevencija raka i više.

Uz hladno vrijeme, kimchi od kupusa postaje savršen izbor u svakom obroku. Ljudi koriste kimchi kao prilog, osim što se koristi i kao sastojak za pripremu mnogih izvrsnih jela kao što su bugchimgae, kimchi juha, kimbap, miješana riža,...

Osim što je ukusna hrana, kimchi ima i neočekivane zdravstvene prednosti:

Kimchi potiče probavu

Kimchi u procesu fermentacije proizvodi mnoge korisne bakterije probiotike (dobre bakterije u crijevima) koje su korisne za gastrointestinalno zdravlje.

Mnogo je znanstvenih dokaza da probiotici pomažu u kontroli crijevnih problema kao što su proljev uzrokovan antibioticima, zatvor itd. Pomažu i kod drugih akutnih i kroničnih probavnih poremećaja poput sindroma, iritabilnog crijeva, crijevne infekcije…

Kimchi proizvodi mnoge korisne probiotičke bakterije koje su korisne za zdravlje probavnog sustava.

Kimchi pomaže u prevenciji raka

Nedavne studije pokazuju da kimchi ima antikancerogena svojstva zahvaljujući svojim antioksidansima i korisnim fitonutrijentima.

Kimchi se pravi od sastojaka sa sastojcima koji sprječavaju rak, kao što su kupus, rotkvica, brokula, češnjak, čili… Konkretno, dva začina čili i češnjak, kada se pravilno posole, spriječit će rast stanica raka želuca, pridonoseći inhibiciji stanica raka putem 4-10%.

Druge dobrobiti kimchija

• Pomaže pri mršavljenju: Studije pokazuju da bakterija lactobacillus u kimchiju pomaže u sagorijevanju sala na trbuhu i smanjenju ukupne masnoće. Osim toga, vlakna iz kupusa mogu dulje održavati osjećaj sitosti, čime se ograničava prejedanje.
• Snižavanje kolesterola: češnjak u kimchiju sadrži alicin i selen koji su korisni u snižavanju kolesterola. Ove tvari sprječavaju stvaranje plakova koji se nakupljaju u stijenkama arterija, posredno pomažući u sprječavanju rizika od moždanog udara i drugih kardiovaskularnih bolesti.
• Prevencija atopijskog dermatitisa: Istraživanja pokazuju da fermentirane bakterije u kimchiju mogu smanjiti atopijski dermatitis, stanje kože koje uzrokuje osipe i lezije.
• Jača imunološko zdravlje: Kimchi blagotvorno djeluje na probavni trakt, što zauzvrat pomaže u promicanju zdravog imunološkog sustava. Hranjive tvari i biljni spojevi u sastojcima kao što su đumbir, češnjak i čili papričice pomažu u jačanju imuniteta i borbi protiv infekcija (prehlada, gripa, itd.).
• Snižava krvni tlak: stručnjaci kažu da je kimchi koristan u borbi protiv dijabetesa. To je zato što mišićne tvari u kimchiju sprječavaju apsorpciju šećera u crijevima. Neka su istraživanja također pokazala da probiotici mogu regulirati krvni tlak.

Kimchi donosi mnoge neočekivane dobrobiti.

Kako napraviti kimchi

Sastojak:

1-2 kupusa, 2 mrkve, 1 glavica luka, mladi luk i ljutika, svježi čili, ljepljivo rižino brašno, oko,5 litara ohlađene prokuhane vode, 1 jabuka (ili kruška), đumbir, češnjak, začini (korejski čili u prahu, šećer, sol, bujon, natrijev glutamat...).

Upute kako:

- Kelj odvojite i nožem zarežete uzduž kupus, zatim ga posolite, operete i dobro ocijedite (možete sušiti na suncu 60 minuta da kimchi od korejskog kupusa bude hrskav), možete i solju pospite svaki omotač kupusa da se sol brže upije u kupus).

- Zatim pomiješajte češnjak, mrkvu, luk, đumbir, korejsku papriku, svježi čili, pasirani sok od jabuke (ili sok od kruške), nasjeckani mladi luk, vlasac, sol, 3 žlice ribljeg umaka, 3 žličice šećera, 1 žličicu MSG-a.

- Upotrijebite smjesu i ravnomjerno utrljajte svaki omotač, a zatim omotače stavite u staklenu posudu ili plastičnu kutiju.

Kimchi nakon završetka stavite u hermetički zatvorenu posudu ili staklenku.

- Kimchi nakon završetka stavite u hermetički zatvorenu posudu ili staklenku. Pokrijte staklenku i ostavite kimchi da fermentira 3-7 dana. Ne zaboravite svaki dan provjeravati je li kimchi potpuno uronjen u salamuri. Ovisno o prehrambenim preferencijama i temperaturi skladištenja, kimchi može biti spreman za jelo za nekoliko dana ili nekoliko tjedana. Fermentacija će biti brža na toplim temperaturama. Kada je vaš kimchi zreo, kiseo i mirisan, spremite ga u hladnjak kako bi se duže zadržao.