Kuinka vaarallinen kalja on? Kuinka käsitellä kalamyrkytystä

Pufferkala on herkullisten ruokien, kuten sushin ja sashimin jalostusruoka Aasian maiden, erityisesti Japanin, keittiössä. Kalanlihassa oleva pukkikalan myrkky voi kuitenkin olla kohtalokasta, jos kokilla ei ole taitoja valmistaa sitä kunnolla.

Ei voida kiistää kalanruokien houkuttelevuutta, mutta tämä olento sisältää erittäin vahvoja myrkkyjä. Kalamyrkytys voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen ja kuoleman. Pitäisikö sinun siis syödä kakkukalaa? Kuinka vaarallinen kalja on? Ja kuinka käsitellä kalojen myrkytystä?

Onko hyvä syödä lehtikalaa?

Pufferkala tunnetaan myös nimellä kanan reisikala, rupikonna kala, meripiikki. Tällä hetkellä kalalajeja on yli 400 ja Vietnamissa noin 66 lajia, mukaan lukien 40 myrkyllistä lajia. Kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan kalanliha on herkullista, makeaa ja pureskeltavaa. Oikein käsiteltynä, oikealla tavalla, tämä on erittäin houkutteleva ruokalaji. Jos käsittelyprosessissa kuitenkin tapahtuu virhe, tämä ruokalaji voi aiheuttaa erittäin vaarallisen myrkytyksen ja voi olla kohtalokas. Vietnamissa kalojen käsittelyprosessia ei valvota tiukasti, joten siellä on monia myrkytystapauksia. 

Puffikalamyrkkyä esiintyy sisäelimissä, siemenrakkuloissa, vatsalihaksissa ja erityisesti kalanmunissa. Myrkkyllä ​​on erilainen vakavuus kalan lajista riippuen. Pääasiallinen kuokkakalojen myrkky on tetrodotoksiini, jota tuottavat symbioottiset bakteerit kuokkakaloissa. Itse asiassa tämäntyyppistä myrkkyä löytyy usein sisäelimistä ja munasarjoista. Oikein käsiteltynä kalanliha on täysin myrkytöntä ja turvallinen käyttäjille. Siksi korkeasti koulutettu työntekijä pystyy käsittelemään kuokkakalaa. 

Kala on yksi maailman myrkyllisimmistä olennoista

Miksi kalan syöminen myrkytetään?

Kukkokalojen myrkky on tetrodotoksiini. Myrkky ei tuhoudu täysin, kun sitä keitetään 100 asteessa 6 tuntia, vaan se vain puolitetaan. Tämä myrkky tuhoutuu täysin, kun sitä kuumennetaan 200 celsiusasteessa 10 minuuttia. Siksi tämä myrkky ei ole tuhoutunut vain normaalilla käsittelyllä tai kuivauksella. Siksi kalojen myrkytys on väistämätöntä. Toksiini tetrodotoksiinilla on erittäin voimakas vaikutus hermostoon ja aiheuttaa lihashalvauksia, hengitysvajauksia tai jopa kuoleman, jos sitä ei hoideta ajoissa.

Tutkimusten mukaan 4 milligrammaa kalanlihaa sisältää tarpeeksi myrkkyä tappamaan 1 kilon kanin. Ja noin 10 grammaa kalojen lihaa sisältää myrkkyä, joka saa ihmiset terveistä myrkytyksen tilaan. 1-2 mg tätä myrkkyä on aiheuttanut ihmisen kuoleman.

Kalamyrkytys voi johtua siitä, että ei tiedetä tämän kalan sisältämää myrkkyä ja syö se vahingossa tai ei osata käsitellä ja poistaa kalamyrkkyä. 

Tetrodotoksiini on voimakas myrkky. Tämä myrkky on 1000 kertaa myrkyllisempää kuin syanidi, vaikka syanidi on jo yksi tärkeimmistä myrkkyistä. Kun tetrodotoksiini imeytyy maha-suolikanavasta, kehon reagointi kestää vain 5-15 minuuttia. Natriumkanava estyy, mikä estää potentiaalien muodostumisen ja hermoimpulssien siirtymisen. Sieltä lihakset halvaantuvat, hengitysvajaus ja hermosto kärsivät. 

Kokki, joka valmistaa pullakala, on koulutettava erittäin huolellisesti

Mitkä ovat kalamyrkytyksen oireet?

Tetrodotoksiinin myrkytyksen jälkeen ihmiskehossa alkaa esiintyä myrkytysoireita, kuten puutumista, kuolaamista, pistelyä suussa, pahoinvointia ja oksentelua 10–45 minuuttia syömisen jälkeen. Joidenkin edellä mainittujen yleisten oireiden lisäksi potilailla voi olla muita oireita, kuten:

• Väsynyt.
• Huimaus.
• Refleksien menetys.
• Alhainen verenpaine.

Ja vähitellen oireet pahenevat 4-6 tunnin kuluttua, jos niitä ei hoideta nopeasti. On suuri riski, että jos potilasta ei hoideta ajoissa, se voi johtaa täydelliseen halvaantumiseen, tajunnan menetykseen, hengitysvajaukseen tai jopa kuolemaan.

Myrkyllinen tetrodotoksiini kalojen elimistöön imeytyneenä aiheuttaa 4 myrkytyksen tasoa, mukaan lukien:

• Taso 1: Myrkytyt tuntevat olonsa tunnottomiksi suussa, lisäävät syljeneritystä, heillä on ruoansulatushäiriöitä, kuten pahoinvointia ja ripulia .
• Taso 2 myrkytys: Potilaalla on kielen puutumisen oireita, myös raajojen tai muun paikan halvaantuminen, kehon motoristen toimintojen halvaantuminen. Vähitellen potilaalla on taipumus epäselvää puhetta, paljon hikoilua, päänsärkyä, mutta hän reagoi silti normaalisti. 
• Tason 3 myrkytys: Kehossa alkaa esiintyä yleistyneiden kouristusten oireita, ilmaantuu hengitysvajaus. Silmien pupillit ovat laajentuneet täysimittaisesti, silmät menettävät vähitellen vasteensa valoon. Potilas on edelleen hereillä.
• Tason 4 myrkytys: Potilas on vaarallisessa tilassa. Myrkytykset kärsivät vaikeasta hengitysvajauksesta, epäsäännöllisestä sydämenlyönnistä ja joutuvat koomaan. 

Vaikka nykylääketieteelläkin, kalamyrkytys voidaan hoitaa ja toipua 1 päivän kuluttua, jos se havaitaan ajoissa. Vain hoitoa tukevat toimenpiteet eivät kuitenkaan pysty poistamaan myrkkyjä potilaan kehosta. 

Pahoinvointi on yksi mahdollisista oireista, kun sinulla on puffikalamyrkytys

Kalamyrkytyksen hoito

Kukkokalamyrkytyksen hoidossa tulee noudattaa seuraavia periaatteita: Rajoita myrkkyjen imeytymistä elimistöön, hoitaa oireiden poistamiseksi ja puuttuu aktiivisesti oireiden ollessa vakavia elämän turvaamiseksi. 

Kun näet henkilön, joka on saanut kalamyrkytyksen, voit hoitaa sen nopeasti seuraavasti:

• Yritä auttaa myrkytettyä oksentamaan kaikki aiemmin syöty ruoka. Oksenta myrkytetty henkilö istumalla suorassa, makuulla toisella puolella välttääksesi tukehtumisen keuhkoihin.
• Jos myrkytys on vielä hereillä, aktiivihiiltä voidaan käyttää tunnin ruokailun jälkeen iästä ja painosta riippuen. Alle 1-vuotiaille lapsille käytetään 1 g aktiivihiiltä samaa painokiloa kohden ja sekoita 50 ml:aan suodatettua vettä. Alle 12-vuotiaat lapset käyttävät 25 g aktiivihiiltä sekoitettuna 200 ml:aan vettä. Aikuiset käyttävät 30 g aktiivihiiltä ja 300 ml vettä. 
• Potilaat, joilla on hengenahdistuksen tai hengenahdistuksen oireita, lakkaavat hengittämään, voivat antaa tekohengitystä tai antaa pelastushengitystä tukeakseen. 

Myrkytyksen välttämiseksi ihmiset eivät saa käyttää kalojen tuotteita, joilla ei ole selvää alkuperää.

Kalamyrkytys on edelleen erittäin vaarallinen tapaus kulinaarisessa maailmassa. Syödessämme myrkyllistä kuokkakalaa joudumme erittäin helposti erityiseen kriittiseen tilaan, joka voi johtaa kuolemaan. Toivottavasti yllä oleva hyödyllinen tieto kukkakaloista voi auttaa sinua suojelemaan terveyttäsi parhaalla mahdollisella tavalla sekä itsellesi että läheisillesi.