Το MSG είναι ένα κοινό μπαχαρικό στα καθημερινά μας γεύματα. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να μένουν μακριά από αυτό το μπαχαρικό λόγω φημών, είναι αλήθεια ότι το MSG είναι επιβλαβές για την υγεία;
Για δεκαετίες, το MSG ήταν το είδος του συστατικού που πιθανότατα έχετε ακούσει με ονόματα όπως "τεχνητές γεύσεις" ή "τρανς λιπαρά" και ένα αμφιλεγόμενο είδος διατροφής. Τέσσερα στα 10 άτομα ανέφεραν ότι το απέφευγαν ενεργά το 2018.
Ακόμη και μεταξύ των διατροφολόγων, δεν υπάρχει ακόμη πλήρης συναίνεση για την ασφάλεια αυτού του πρόσθετου. Παράδειγμα: Μια πρόσφατη διαφήμιση μέσω email που χορηγήθηκε από τον κατασκευαστή MSG Ajinomoto στάλθηκε στα μέλη της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας, ενθαρρύνοντας τους πελάτες της να χρησιμοποιούν MSG αντί για αλάτι. Αυτή η σύσταση έχει οδηγήσει σε αντιρρήσεις ορισμένων διατροφολόγων.
Κι όμως, όλο και περισσότεροι διατροφολόγοι ζητούν την άρση του στίγματος που περιβάλλει το MSG. Πολλοί λένε ότι η αποφυγή του προέρχεται από ξεπερασμένες πληροφορίες. Είναι λοιπόν το MSG πραγματικά ασφαλές; Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε.
Το MSG είναι ένα πολύ γνωστό καρύκευμα για πολλούς ανθρώπους
Ιστορία των όχι και τόσο καλών φημών του MSG
Λίγη ιστορία ρίχνει λίγο φως στην όχι και τόσο καλή φήμη της MSG. Όλα ξεκίνησαν το 1968, όταν μια επιστολή εμφανίστηκε στο New England Journal of Medicine, υποτίθεται από τον Δρ Robert Ho Man Kwok, που εξέφραζε την ανησυχία ότι το κινέζικο φαγητό τον είχε αρρωστήσει. Απέδωσε το MSG στα κινέζικα τρόφιμα σε συμπτώματα όπως πονοκεφάλους, ζάλη , παράλυση και αδυναμία. Αργότερα αποκαλύφθηκε ότι η επιστολή στην πραγματικότητα γράφτηκε από έναν απατεώνα ως αστείο.
Ωστόσο, μέχρι εκείνη τη στιγμή, οι ερευνητές είχαν καταλάβει την έννοια και έτρεχαν μαζί της. Μια μελέτη του 1969 σε αρουραίους διαπίστωσε ότι τα τρωκτικά που έτρωγαν πολύ MSG ανέπτυξαν εγκεφαλική βλάβη, παχυσαρκία και ενδοκρινικές διαταραχές . Περαιτέρω μελέτες έχουν υποστηρίξει ότι αυτό το πρόσθετο μπορεί να προκαλέσει καρδιακά και ηπατικά προβλήματα, καθώς και αλλαγές συμπεριφοράς και ακόμη και όγκους. Καθώς αυτές οι ανησυχητικές ιδέες έγιναν ευρέως διαδεδομένες, το MSG έγινε ένα συστατικό που έπρεπε να αποφευχθεί με κάθε κόστος.
Το MSG κάποτε θεωρήθηκε ότι προκαλεί άνοια
Ερευνήστε το MSG με μεγαλύτερη ακρίβεια
Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες από τις πρώτες έρευνες για το MSG είχαν σημαντικά ελαττώματα. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2020, οι περισσότερες από τις μελέτες που έδειξαν την υποτιθέμενη βλάβη του είχαν κακή σχεδίαση και μικρά μεγέθη δειγμάτων. Πολλές μελέτες έδωσαν επίσης σε άτομα εξαιρετικά υψηλές ποσότητες MSG που δεν θα βρείτε ποτέ σε μια κανονική διατροφή.
Πολλές τρέχουσες έρευνες λένε μια διαφορετική (και πολύ πιο θετική) ιστορία. Για παράδειγμα, μπορεί να εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει ταξινομήσει το MSG ως το "GRAS" τους - ή "γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές" - εδώ και πολλά χρόνια. Σύμφωνα με τον FDA, η επιστήμη δεν μπόρεσε να προκαλέσει με συνέπεια τυχόν δυσμενή συμπτώματα που προκαλούνται από την κατανάλωση MSG. Το πραγματικά ενδιαφέρον μέρος: Αυτό ίσχυε ακόμη και μεταξύ ανθρώπων που ισχυρίστηκαν ότι είχαν ευαισθησίες MSG.
Όσον αφορά τη συγκεκριμένη ανταπόκριση στο MSG, μια συστηματική ανασκόπηση του 2016 δεν βρήκε καμία συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης τροφών πλούσιων σε MSG και της εμφάνισης πονοκεφάλων. Μπορείτε επίσης να είστε σίγουροι για τις επιπτώσεις του MSG στον εγκέφαλό σας. Ενώ ορισμένοι ισχυρισμοί ακούγονται τρομακτικοί ότι αυτό το συστατικό μπορεί να προκαλέσει τον θάνατο των εγκεφαλικών κυττάρων σας, επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι το MSG δεν διασχίζει τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό.
Όσον αφορά την αύξηση βάρους (άλλη μια κοινή ανησυχία για το MSG), η έρευνα δεν είναι απολύτως σαφής. Σύμφωνα με μια ανασκόπηση του 2019, ορισμένες μελέτες έχουν αναφέρει ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε MSG μπορούν να αυξήσουν την πείνα και ακόμη και να προάγουν την παχυσαρκία, ενώ άλλες έχουν δείξει το αντίθετο αποτέλεσμα. Ο παράγοντας που καθορίζει αν το MSG σας κάνει πιο χορτάτους ή πιο πεινασμένους μπορεί να είναι η περιεκτικότητα σε μακροθρεπτικά συστατικά του γεύματος.
Τι γίνεται με την ευαισθησία MSG;
Μούδιασμα, πονοκέφαλος, .. είναι οι αισθήσεις μετά την κατανάλωση MSG ατόμων που είναι ευαίσθητα σε αυτό το μπαχαρικό
Το MSG θεωρείται ασφαλές για τη συντριπτική πλειοψηφία του πληθυσμού, αλλά όπως συμβαίνει με κάθε τρόφιμο, μπορούμε να είμαστε ευαίσθητοι σε αυτό. Λιγότερο από το 1% του γενικού πληθυσμού πιστεύεται ότι είναι ευαίσθητο στο MSG. Για αυτούς τους ανθρώπους, η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστα συμπτώματα όπως ζάλη, πονοκέφαλο, δύσπνοια ή μούδιασμα. Εάν εμφανίζετε τακτικά συμπτώματα όπως αυτά μετά την κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε MSG, μπορεί να θέλετε να τα μειώσετε. Δεν είστε σίγουροι αν το MSG προκαλεί το πρόβλημά σας; Ένα ημερολόγιο τροφίμων μπορεί να είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για την εύρεση απαντήσεων.
Τούτου λεχθέντος, μπορεί να έχετε φάει MSG χωρίς καν να το καταλάβετε! Πολλά ολόκληρα τρόφιμα όπως οι ντομάτες, τα μανιτάρια και τα παλαιωμένα τυριά περιέχουν MSG φυσικά - και το σώμα δεν μπορεί να διακρίνει τη διαφορά μεταξύ φυσικών και συνθετικών μορφών. Είτε προέρχεται από μια φρέσκια ντομάτα είτε από ένα μπολ με ζυμαρικά ramen, το πεπτικό σας σύστημα διασπά το νάτριο και το γλουταμινικό με τον ίδιο τρόπο.
Οι θετικές πλευρές του MSG
Είστε έτοιμοι να αναστρέψετε το σενάριο MSG; Όχι μόνο αυτό το πανάρχαιο συστατικό δεν είναι πρόβλημα για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά μπορεί πραγματικά να έχει θετική επίδραση στη διατροφή σας. Λόγω της αλμυρής γεύσης umami, το MSG μπορεί να είναι ένα γευστικό υποκατάστατο του αλατιού. Μια μελέτη του 2017 στο περιοδικό Food Science and Nutrition διαπίστωσε ότι, τόσο στα επεξεργασμένα όσο και στα σπιτικά τρόφιμα, το MSG μπορεί να μειώσει το νάτριο χωρίς να επηρεάσει την αντίληψη της αλατότητας.
Εδώ είναι εκπληκτικά γεγονότα για το MSG που πρέπει να γνωρίζετε . Το MSG δεν είναι πολύ τρομακτικό, μόνο που όταν το χρησιμοποιήσουμε σε επαρκή δόση και δεν τα καταχραστείτε, τα πιάτα μας θα γίνονται όλο και πιο νόστιμα. Ας αφήσουμε τις παλιές απόψεις και ας έχουμε μια πιο θετική άποψη με αυτή τη διαταραχή μπαχαρικών.
Η πουτίγκα αίματος είναι ένα πιάτο που αγαπούν πολλοί Βιετναμέζοι, ειδικά η πουτίγκα αίματος από αίμα πουλερικών. Είναι λοιπόν εντάξει να τρώτε πουτίγκα αίματος, ειδικά σούπα από αίμα χήνας; Διαβάστε το παρακάτω άρθρο για να μάθετε περισσότερα!
Σύμφωνα με τους ειδικούς, η απώλεια βάρους είναι μια διαδικασία που απαιτεί επιμονή, επιμονή, επιστήμη και επιδίωξη μέχρι το τέλος του περιγραφόμενου σχεδίου απώλειας βάρους για να αποκτήσετε την επιθυμητή σωματική διάπλαση. Πολλοί άνθρωποι αγωνιούν να έχουν ένα όμορφο σώμα, έτσι έχουν κάψει τη σκηνή, αλλά χρησιμοποίησαν βιαστικά μη δοκιμασμένες μεθόδους απώλειας βάρους ή συμβουλές από φίλους και συγγενείς, προκαλώντας πολλές κακές συνέπειες για την υγεία.
Το τουρσί ξινολάχανο είναι συνοδευτικό για πολλά βιετναμέζικα γεύματα, διεγείρει την όρεξη και κάνει το φαγητό ελαφρώς ξινό, νόστιμο και ελκυστικό. Το πώς να κάνετε τουρσί ξινολάχανο είναι επίσης πολύ απλό με αναλυτικές οδηγίες στο παρακάτω άρθρο.
Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια, που αποτελούνται από περισσότερα από 20 αμινοξέα συνδεδεμένα μεταξύ τους. Διαδραματίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στον οργανισμό, συμμετέχοντας στις περισσότερες κυτταρικές δραστηριότητες και εκτελώντας πολλές διαφορετικές λειτουργίες. Πιο συγκεκριμένα, λοιπόν, ποιες είναι οι λειτουργίες των πρωτεϊνών;
Η καθημερινή διατροφή είναι ένας εξαιρετικά σημαντικός παράγοντας και μπορεί να καθορίσει την υγεία του σώματός σας. Ας διαβάσουμε το παρακάτω άρθρο για να ανακαλύψουμε άμεσα τα σημάδια της έλλειψης θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό που πρέπει να προσέξεις!
Το stir-fried morning glory με σκόρδο είναι αγαπημένο πιάτο πολλών ανθρώπων χάρη στα θρεπτικά συστατικά του και την υπέροχη γεύση του. Όμως, πόσες θερμίδες έχει το τηγανητό σπανάκι με σκόρδο και πώς να το φάτε για καλή υγεία;
Συνιστάται στους ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα να περιορίζουν την κατανάλωση πολλών θρεπτικών τροφών, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί νερό φωλιάς πουλιών ή φωλιάς πουλιών;
Η θρεπτική αξία του κρέατος του περιστεριού είναι 9 φορές μεγαλύτερη από αυτή του κοτόπουλου. Τα πιάτα από περιστέρια έχουν θρεπτική επίδραση στο σώμα, κατάλληλα για θέματα όπως έγκυες γυναίκες, υποσιτισμένα παιδιά και άτομα που μόλις έχουν ξυπνήσει.
Το πόσες θερμίδες παγωτό είναι ζήτημα πολλών ανθρώπων που ακολουθούν πρόγραμμα αδυνατίσματος ή θέλουν να ελέγξουν το βάρος τους. Το δροσερό και γλυκό παγωτό είναι νόστιμο, αλλά παχαίνει να τρως παγωτό;
Αν και ένα διάστρεμμα είναι ένας τραυματισμός που δεν είναι πολύ επικίνδυνος, πρέπει επίσης να αντιμετωπιστεί και να αντιμετωπιστεί έγκαιρα. Ας καταλάβουμε ποια διαστρέμματα πρέπει να απέχουν από το φαγητό για να αναρρώσουν πιο γρήγορα.
