Έτσι, είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην οινοποίηση. Οι παρακάτω συνταγές μπορούν να σας κάνουν να ξεκινήσετε με τα σωστά συστατικά για νόστιμα σπιτικά κρασιά, αλλά λάβετε υπόψη: Η παρασκευή ενός μπουκαλιού κρασί από την αρχή μέχρι το τέλος μπορεί να διαρκέσει έξι μήνες ή ένα χρόνο. Είναι σημαντικό ότι όλα εξαρτώνται από το τι συμβαίνει την ή δύο εβδομάδες της ζύμωσης - την περίοδο κατά την οποία η δραστηριότητα της μαγιάς εξάγει όλα τα καλούδια γεύσης, αρώματος και υφής από τα σταφύλια και τη φλούδα και μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ.
Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως το πρωτεύον ή αλκοολικού fe r μογή, ώστε να διακρίνεται από την προαιρετική δευτερεύουσα, μηλογαλακτική ζύμωση. Η ζύμωση μπορεί να είναι γρήγορη και μανιώδης. Το χτύπημα, το κροτάλισμα και η έκρηξη αερίων που διαφεύγουν από τα φρούτα ή τον χυμό μπορεί να είναι εντελώς θορυβώδη. το άρωμα μπορεί να παρασύρει ένα τετράγωνο μακριά.
Τα λευκά κρασιά που ζυμώνουν αποκτούν περίεργα, πρασινωπά χρώματα και σχηματίζουν ένα κεφάλι αφρού από πάνω. μοιάζουν με μια κατσαρόλα με σούπα μπιζελιού που χάλασε. Αλλά μην ανησυχείτε - αυτό είναι μόνο μαγιά στη δουλειά. Το θέαμα αυτών των μικροσκοπικών μικροβίων που κάνουν μια τέτοια τεράστια ταραχή είναι πραγματικά φοβερό.
Με την πιο βασική του έννοια, το κρασί είναι χυμός σταφυλιού που έχει υποστεί ζύμωση. Η ποιότητα του σπιτικού κρασιού σας εξαρτάται από τα μούρα σταφυλιού που επιλέγετε να στείλετε μέσω της διαδικασίας αποφλοίωσης, σύνθλιψης και συμπίεσης.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: 6 εβδομάδες
Απόδοση: 1 γαλόνι
6 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
3 λίτρα βρασμένο νερό
1 λίτρο ώριμα, πολτοποιημένα σταφύλια
1 πακέτο μαγιά
Διαλύουμε τη ζάχαρη στο βρασμένο νερό.
Προσθέστε τα σταφύλια στο μείγμα ζάχαρης-νερού.
Πασπαλίζουμε με μαγιά από όλα.
Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 24 ώρες και ανακατέψτε απαλά.
Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα μία φορά κάθε 24 ώρες για μια εβδομάδα.
Προσθέστε 1 λίτρο βρασμένο, κρύο νερό στο μείγμα.
Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα δοχείο με κλειδαριά αέρα και το αφήνουμε να ζυμωθεί για 6 εβδομάδες.
Σούρωσε και βάλε το κρασί σε ένα δεύτερο δοχείο, ελαφρά καλυμμένο, για 72 ώρες.
Κάθε καλοκαίρι, οι θάμνοι του αμερικανικού σαμπούκου παράγουν συστάδες από βαθύ μπλε μούρα που ήταν από καιρό αγαπημένα για μαρμελάδες, ζελέ και ευχάριστα κρασιά.
Χρόνος προετοιμασίας: 3 0 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: 11 μήνες
Απόδοση: 5 γαλόνια s
3 γαλόνια μαύρα σαμπούκους
3 γαλόνια νερό
1 πακέτο μαγιά σαμπάνιας
10 λίβρες ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Καθαρίστε τα μούρα από όλα τα στελέχη.
Σε έναν κουβά κατάλληλο για τρόφιμα, βράστε 3 γαλόνια νερό και ρίξτε το πάνω από τα μούρα για να τα σκεπάσει.
Καλύψτε το δοχείο χαλαρά και αφήστε τα μούρα να κρυώσουν και να καθίσουν όλη τη νύχτα.
Αφαιρούμε 1 φλιτζάνι από το υγρό και διαλύουμε μέσα τη μαγιά.
Ρίξτε αυτό το μείγμα μαγιάς/υγρού πίσω στα μούρα και το νερό.
Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το δοχείο.
Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 72 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 4 ώρες.
Μετά από 72 ώρες, τοποθετήστε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε ένα μεγάλο μπρίκι και προσθέστε αρκετό νερό, ώστε η ζάχαρη να μην καεί και να διαλυθεί σε σιρόπι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης στα μούρα και αφήστε να ζυμωθεί για άλλες 5 ημέρες, ανακατεύοντας κάθε 6 με 8 ώρες.
Όταν η ζύμωση αρχίσει να επιβραδύνεται, στραγγίστε το μείγμα σε ένα κάρβουνο 5 γαλονιών.
Χρησιμοποιώντας τον υπόλοιπο πολτό μούρων, ρίξτε επιπλέον νερό και πολτοποιήστε. Σουρώστε αυτό το νερό στο κάρβουνο με το πρώτο μείγμα, αφήνοντας μερικές ίντσες από το κεφάλι.
Τοποθετήστε μια κλειδαριά αερισμού και φυλάξτε για 8 εβδομάδες.
Μετά από 2 μήνες, τοποθετήστε το κρασί σε ένα καθαρό κάρβουνο, βάλτε ένα αεραγωγό και ζυμώστε για επιπλέον 9 μήνες.
Το κρασί είναι τώρα έτοιμο για κατανάλωση ή εμφιάλωση για μεγαλύτερη παλαίωση.
Ακριβώς όταν νόμιζες ότι οι πικραλίδες δεν είναι τίποτα άλλο από ενοχλητικά ζιζάνια, ανακαλύπτεις πόσο καλά λειτουργούν με την οινοποίησή σου!
Χρόνος προετοιμασίας: 48 ώρες
Χρόνος ζύμωσης: 9,51 μήνες
Απόδοση: 1 γαλόνι
1 γαλόνι λουλούδια πικραλίδας (όλα τα πράσινα μέρη αφαιρέθηκαν)
1 γαλόνι βραστό νερό
4 βιολογικά πορτοκάλια
4 βιολογικά λεμόνια
4 κιλά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
1 πακέτο μαγιά
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το βραστό νερό πάνω από τα λουλούδια.
Αφήστε τα λουλούδια να κρυώσουν και να καθίσουν, καλά σκεπασμένα, για 48 ώρες.
Στραγγίστε το υγρό σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο ή μπολ.
Ξύσμα και χυμός από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια.
Προσθέστε το ξύσμα, το χυμό και τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στο υγρό της πικραλίδας. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Πασπαλίστε τη μαγιά πάνω από το μείγμα.
Καλύψτε χαλαρά και ζυμώστε για 14 ημέρες. Ανακατέψτε το μείγμα τέσσερις φορές την ημέρα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Σούρωσε και ράφι για τουλάχιστον 9 μήνες.
Το κρασί είναι τώρα έτοιμο για κατανάλωση ή αποθήκευση για επιπλέον παλαίωση.
Η γλυκαγόνη είναι μια ορμόνη που αυξάνει τη γλυκόζη στο αίμα διεγείροντας το ήπαρ να παράγει και να απελευθερώνει γλυκόζη. Κανονικά το πάγκρεας παράγει γλυκαγόνη αυτόματα όταν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα πέφτουν πολύ χαμηλά, αλλά με μακροχρόνιο διαβήτη, η παραγωγή γλυκαγόνης μπορεί να διακυβευτεί. Το γλυκαγόνο διατίθεται με ιατρική συνταγή και χορηγείται με ένεση. Τα κιτ γλυκαγόνης πρέπει να συνταγογραφούνται σε όλους […]
Ο ακριβής λόγος για τον οποίο εμφανίζεται το σύνδρομο πολυκυστικών ωοθηκών (PCOS) δεν είναι ακόμη γνωστός, αλλά οι επιστήμονες πιστεύουν ότι μπορεί να υπάρχει σύνδεση μεταξύ της αντίστασης στην ινσουλίνη και του PCOS, γι' αυτό και μια δίαιτα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη είναι χρήσιμη. Οι ορμόνες των γυναικών που έχουν PCOS είναι εκτός ισορροπίας, γεγονός που οδηγεί σε διάφορα προβλήματα, όπως κύστεις ωοθηκών, ακανόνιστους εμμηνορροϊκούς κύκλους, γονιμότητα […]
Στα περισσότερα εστιατόρια, πρέπει να επιλέξετε το κρασί σας από ένα μενού που δεν σας λέει τίποτα παρά μόνο τα ονόματα των κρασιών και την τιμή ανά φιάλη. Καλώς ήρθατε στη λίστα κρασιών του εστιατορίου. Οι λίστες κρασιών εστιατορίων μπορεί να είναι μια πρόκληση. Συνήθως, δεν σας λένε αρκετά για τα κρασιά. Μερικές φορές, τίποτα στη λίστα δεν προσελκύει […]
Το ανάποδο κέικ ανανά σε αυτή τη συνταγή δημιουργεί έναν ωραίο καραμελωμένο πάτο (ή μήπως είναι πάνω;) λόγω της καραμέλας. Ένα ανάποδο κέικ ανανά ονομάζεται έτσι γιατί . . . Λοιπόν, το αναποδογυρίζεις μετά το ψήσιμο. Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Απόδοση: 8 έως 10 μερίδες 1 ανανάς 6 κουταλιές της σούπας […]
Το αλεύρι καρύδας και το αλεύρι αμυγδάλου είναι δύο από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα αλεύρια στο ψήσιμο Paleo και χωρίς κόκκους. Και τα δύο αυτά αλεύρια παράγουν μαλακά και τρυφερά αρτοσκευάσματα και το καθένα έχει τη δική του μοναδική νόστιμη γεύση. Το ψήσιμο με αλεύρι καρύδας ή αμυγδάλου είναι πολύ εύκολο και και τα δύο είναι υπέροχα υποκατάστατα για το σιτάρι και τα επεξεργασμένα λευκά αλεύρια. […]
Εάν η ποικιλία είναι το καρύκευμα της ζωής, τότε οι συνταγές για λαχανικά στη δίαιτά σας χωρίς σιτάρι θα κάνουν τη ζωή σας πολύ πικάντικη (μεταφορικά μιλώντας, φυσικά). Ποικιλία σε αυτό το πλαίσιο σημαίνει τρόφιμα με μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Από διατροφική άποψη, ιδού τι συμβαίνει σε πολλά συνοδευτικά χωρίς σιτάρι με βάση τα λαχανικά: Σπαράγγια: Αυτό το πράσινο, λευκό, […]
Πολλά νέα νέα προϊόντα χωρίς γλουτένη βγαίνουν στην αγορά κάθε μήνα. Δυστυχώς, πολλά προϊόντα δεν είναι πραγματικά τόσο υπέροχα — έχουν αμμώδη ή περίεργη γεύση ή διαλύονται σε ένα σωρό ψίχουλα. Μπορείτε να βρείτε αυτά τα τρόφιμα στο διαδίκτυο, σε πολλά τυπικά παντοπωλεία και σε καταστήματα φυσικών τροφίμων. Εάν το τοπικό σας κατάστημα δεν φέρει κάτι […]
Η γλουτένη είναι ένα μόριο μοναδικό σε ορισμένα φυτά και αποτελεί βασικό συστατικό της παραδοσιακής αρτοποιίας. Η γλουτένη αποτελείται από δύο μικρότερες πρωτεΐνες που ονομάζονται γλουτενίνη και γλιαδίνη. Όταν αναμιγνύονται με νερό, αυτές οι δύο πρωτεΐνες συνδυάζονται για να σχηματίσουν γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια ελαστική ουσία που συγκρατεί το διοξείδιο του άνθρακα στα αρτοσκευάσματα και δίνει σε αυτά τα προϊόντα […]
Το ξηρό τζιν London, το πιο δημοφιλές είδος τζιν στον κόσμο, σπάνια παρασκευάζεται στο Λονδίνο (μόνο ένας αποστακτήρας παραμένει στην πόλη) και είναι ξηρό μόνο με την έννοια ότι του λείπει η ζάχαρη για να γίνει γλυκό. Τα ξηρά τζιν του Λονδίνου τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ — 90% (45 τοις εκατό αλκοόλ κατ' όγκο ή ABV) […]
Έτσι, είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην οινοποίηση. Οι παρακάτω συνταγές μπορούν να σας κάνουν να ξεκινήσετε με τα σωστά συστατικά για νόστιμα σπιτικά κρασιά, αλλά λάβετε υπόψη: Η παρασκευή ενός μπουκαλιού κρασί από την αρχή μέχρι το τέλος μπορεί να διαρκέσει έξι μήνες ή ένα χρόνο. Είναι σημαντικό ότι όλα εξαρτώνται από το τι θα συμβεί την εβδομάδα ή δύο […]
