Συνταγές για Σούπες Φιλικές προς τον Διαβήτη

Οι σούπες μπορεί να είναι το απόλυτο comfort food. Ποιος δεν αισθάνεται καλύτερα (ακόμα και με κρύο) με ένα μπολ ζεστή κοτόσουπα; Και μπορείτε να επιλέξετε μια σούπα για κάθε περίσταση. Ανεξάρτητα από τον καιρό, την κατάσταση της υγείας σας ή ποιος έρχεται για δείπνο, υπάρχει μια σούπα για εσάς.

Κειμήλιο ντοματόσουπα με φρέσκο ​​βασιλικό

Prep ότι προετοιμάζουν χρόνος: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Απόδοση: 4 μερίδες

2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

5 μεγάλες φρέσκες ντομάτες κειμήλιο, καθαρισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους 1⁄2 ίντσας

5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες

1 λίτρο ζωμός καλής ποιότητας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή λαχανικών, θερμαινόμενος

1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

30 φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε λεπτές φέτες

1⁄4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το σκόρδο και αφήστε το να μαγειρευτεί απαλά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς - προσέξτε να μην καεί το σκόρδο.

Ανακατεύουμε αμέσως τις ντομάτες και σοτάρουμε απαλά μέχρι να πήξουν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε τον ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει άλλα 10 με 15 λεπτά. Ρίχνουμε τον βασιλικό και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει απαλά για 2 ή 3 λεπτά ακόμα.

Σερβίρετε τη σούπα σε ζεστά μπολ. Από πάνω με τυρί παρμεζάνα.

Ο καλύτερος τρόπος για να ξεφλουδίσετε και να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες είναι να τις ζεματίσετε και να σοκάρετε, για να χαλαρώσετε το δέρμα. Ξεκινήστε αφαιρώντας το άκρο του μίσχου της ντομάτας με ένα μικρό μαχαίρι. Με το μαχαίρι κάνουμε ένα «x» στην απέναντι άκρη της ντομάτας. Ρίξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα. Τα μεταφέρετε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε απαλά τις φλούδες που έχουν χαλαρώσει.

Για να τα σπάσετε, κόψτε τις ντομάτες στη μέση με το άκρο του στελέχους στη μία πλευρά. Πάνω από ένα διχτυωτό σουρωτήρι τοποθετημένο σε ένα μπολ ή μεζούρα, χρησιμοποιήστε το ένα χέρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους, ενώ με το άλλο στύβετε τη μισή ντομάτα. Μην ανησυχείτε αν δεν βγάλετε όλους τους σπόρους. Μερικοί σπόροι δεν θα βλάψουν κανέναν.

Ανά μερίδα: Kcalories 167 (Calories from Fat 86). Λιπαρά 10g (Κορεσμένα 2g); Χοληστερόλη 4mg; Νάτριο 1.155 mg; Υδατάνθρακες 17g (Διαιτητικές Ίνες 4g); Πρωτεΐνη 5 γρ.

Σούπα πατάτας-πράσου

Prep χρόνος ότι προετοιμάζουν: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Απόδοση: 4 μερίδες

Αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι

1 μεγάλο πράσο, ψιλοκομμένο και ξεπλυμένο (μην χρησιμοποιήσετε το σκούρο πράσινο μέρος του πράσου)

2 φλιτζάνια πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1⁄4 ίντσας

2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

1⁄4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

1⁄8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Καλύψτε μια μεγάλη κατσαρόλα με μαγειρικό σπρέι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τα πράσα. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

Προσθέστε τις πατάτες και το ζωμό κότας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Προσθέτουμε το πιπέρι και το αλάτι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τοποθετήστε το μισό περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μπλέντερ, καλύψτε και επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα του μπλέντερ ξανά στην κατσαρόλα με τον υπόλοιπο ζωμό και τις πατάτες. Ανακατεύουμε μαζί με ένα σύρμα. Αφήστε ξανά να σιγοβράσει.

Ανά μερίδα: Kcalories 87 (Από λίπος 8). Λιπαρά 1g (Κορεσμένα 0g); Χοληστερόλη 2mg; Νάτριο 134 mg; Υδατάνθρακες 17g (Διαιτητικές Ίνες 2g); Πρωτεΐνη 3 γρ.

Δείτε την εικόνα για να δείτε πώς να κόψετε ένα πράσο. Στριφογυρίζουμε τα πράσα σε φέτες σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μουλιάστε τα για λίγα λεπτά μέχρι η βρωμιά και το τρίμμα να καθίσουν στον πάτο του μπολ. Βγάλτε τα πράσα από το νερό και στραγγίστε τα σε χαρτοπετσέτα. Επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά με γλυκό νερό.

Credit: Εικονογράφηση Elizabeth Kurtzman

Χορταστική σούπα λαχανικών

Prep ότι προετοιμάζουν χρόνος: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Απόδοση: 4 μερίδες

Αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι

1⁄2 φλιτζάνι κρεμμύδια κομμένα σε κύβους

1⁄2 φλιτζάνι σέλινο κομμένο σε κύβους

1⁄2 φλιτζάνι καρότα κομμένα σε κύβους

1 φλιτζάνι φρέσκια γιούκα κομμένη σε κύβους

1⁄2 φλιτζάνι φρέσκια ντομάτα κομμένη σε κύβους

1⁄2 φλιτζάνι κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους

1 φύλλο δάφνης

1⁄8 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

1⁄2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

1⁄8 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι

Επιλέξτε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά προσαρμοσμένο καπάκι. Καλύψτε την κατσαρόλα με το αντικολλητικό σπρέι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα - περίπου 5 με 7 λεπτά.

Μπορείτε να ψεκάσετε την κατσαρόλα με επιπλέον σπρέι μαγειρέματος ή να προσθέσετε λίγο ζωμό ή νερό εάν τα λαχανικά αρχίσουν να κολλάνε ή να καίγονται. Προσθέστε τη γιούκα, τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τη δάφνη, το θυμάρι, τη ρίγανη, το ζωμό κότας και το λευκό πιπέρι και ανακατέψτε να ενωθούν.

Αφήνουμε τη σούπα λαχανικών να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, ξεσκέπαστη και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σκεπασμένη για 20 λεπτά.

Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και σερβίρετε αμέσως ως ελαφρύ μεσημεριανό ή μίνι γεύμα.

Ανά μερίδα: Kcalories 124 (Από λίπος 10). Λιπαρά 1g (Κορεσμένα 1g); Χοληστερόλη 2mg; Νάτριο 85 mg; Υδατάνθρακες 26g (Διαιτητικές Ίνες 3g); Πρωτεΐνη 3 γρ.