Το παρακάτω άρθρο θα σας παρουσιάσει μερικές συμβουλές για την επιλογή και την επεξεργασία τροφίμων που θα σας βοηθήσουν να διασφαλίσετε τη διατροφή. Ας μάθουμε τώρα!
Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι η ποιότητα των θρεπτικών συστατικών λαμβάνεται στον οργανισμό, εκτός από την προσεκτική επιλογή των τροφίμων, πολύ σημαντικό ρόλο παίζει και το στάδιο της επεξεργασίας. Η σωστή επιλογή και επεξεργασία θα συμβάλει στην ελαχιστοποίηση της απώλειας θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα και θα περιορίσει τη δημιουργία ουσιών επιβλαβών για την υγεία. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την επιλογή και την προετοιμασία τροφών που θα σας βοηθήσουν να διασφαλίσετε τη διατροφή, ας μάθουμε τώρα!
Για την επιλογή φαγητού
Για την επιλογή του φαγητού είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί φρεσκάδα, νοστιμιά (φρέσκο φαγητό), επαρκή θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, πρέπει επίσης να διασφαλίζει ασφάλεια, λιγότερα συντηρητικά και καμία χημική μόλυνση. Κάθε ομάδα τροφίμων θα έχει διαφορετικές κατάλληλες επιλογές, συγκεκριμένα:
- Για την ομάδα δημητριακών ολικής αλέσεως (απλό ρύζι, κολλώδες ρύζι, μαύρα φασόλια, φασόλια και ομάδα σπόρων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά όπως φιστίκια, σουσάμι...): Εάν επιλέξετε να αγοράσετε ξηρούς σπόρους, οι σπόροι είναι ομοιόμορφοι, διαυγείς, όχι αδιαφανείς, χρώμα Φυσικό, όχι αλλαγμένο, όχι μουχλιασμένο. Στο δάγκωμα οι σπόροι είναι τραγανοί και δεν σπάνε και όταν μυρίζουν έχουν χαρακτηριστικό άρωμα.
- Για την ομάδα του κρέατος (Χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχάρι...): Να επιλέγετε κομμάτια κρέατος που να είναι εύκαμπτα, να έχουν χαρακτηριστικό άρωμα, να μην μυρίζουν και να μην έχουν περίεργες μυρωδιές. Η επιφάνεια του κρέατος δεν καλύπτεται με μεμβράνη, όταν πιέζεται με τα δάχτυλα, έχει καλή ελαστικότητα και δεν αιμορραγεί.
- Για την ομάδα των ψαριών και των θαλασσινών: Ψάρια επιλέξτε αυτά με ομοιόμορφα τακτοποιημένα λέπια, λευκά, χωρίς ξεφλούδισμα, βράγχια κλειστά, έντονο ροζ, όχι μωβ. Τα φρέσκα ψάρια θα έχουν συνήθως μεγάλα, καθαρά και ελαφρώς προεξέχοντα μάτια. Συγκεκριμένα, η βλέννα στο σώμα πρέπει να είναι διαυγής, παχύρρευστη και απαλλαγμένη από περίεργες οσμές. Τα θαλασσινά είναι καλύτερο να επιλέξετε να αγοράσετε φρέσκα, όχι να αγοράσετε ταγγισμένα θαλασσινά.
- Για ομάδα λαχανικών: Πρέπει να επιλέξετε φρέσκο, όχι μαραμένο, πράσινο ή χαρακτηριστικό χρώμα χωρίς παραμόρφωση. Τα φύλλα είναι εύρωστα, όχι μαλακά, το λαχανικό στέλεχος είναι λείο, όχι παχύρρευστο. Ο μίσχος πρέπει να είναι πράσινος και σκληρός.
- Ομάδα φρούτων: Πρέπει να επιλέξετε τον καρπό που δεν είναι ραγισμένος, η φλούδα δεν είναι τρυπημένη, δεν συνθλίβεται, ο πυρήνας του εσωτερικού κλαδιού είναι πράσινος, αρωματισμένος με πλαστικό. Μην επιλέγετε αποξηραμένα, ζαρωμένα, μελανιασμένα και αποχρωματισμένα φρούτα. Προτιμήστε φρούτα εποχής.
Για την επιλογή του φαγητού, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα και η νοστιμιά
Για προεπεξεργασμένα και συσκευασμένα τρόφιμα, βιομηχανικά προϊόντα, θα πρέπει να επιλέξετε τον τύπο που φέρει ετικέτα με πλήρεις πληροφορίες προϊόντος, έχει σαφή προέλευση και προσέχει την ημερομηνία λήξης. Το κουτί πρέπει να είναι γυαλιστερό, να μην σκουριάζει, να σφραγίζεται, να μην φουσκώνει, να μην έχει βαθουλώματα.
Πώς να προετοιμάσετε το φαγητό
Πρέπει επίσης να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προκαταρκτική επεξεργασία και επεξεργασία των τροφίμων, διότι εάν υποβληθούν σε επεξεργασία και μεταποιηθούν ακατάλληλα ή όχι σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του προϊόντος, θα χάσει καλά θρεπτικά συστατικά, ακόμη και θα αλλάξει την ποιότητα των τροφίμων.
- Για ψήσιμο και ψήσιμο: Αυτές είναι δύο μέθοδοι επεξεργασίας που πρέπει να χρησιμοποιούν θερμότητα για να στεγνώσουν και να μαγειρέψουν τα τρόφιμα. Για να περιορίσετε την απώλεια θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα, θα πρέπει να ψήσετε τα τρόφιμα σε έναν εξειδικευμένο φούρνο.
- Για τηγανητά/τηγανητά πιάτα: Τα τρόφιμα που τηγανίζονται/τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία συχνά χάνουν εύκολα θρεπτικά συστατικά. Όχι μόνο αυτό, το ακατάλληλο τηγάνισμα/τηγάνισμα μπορεί επίσης να αλλάξει τα χαρακτηριστικά του προϊόντος, τα οποία με τη σειρά τους θα παράγουν τοξίνες και θα βλάψουν την υγεία.
- Για ωμά πιάτα, ντρέσινγκ σαλάτας: Αυτή είναι μια μέθοδος επεξεργασίας που βοηθά στη διατήρηση της θρεπτικής αξίας του φαγητού. Αυτά τα είδη εφαρμόζονται μόνο σε τρόφιμα που είναι ασφαλή, υγιεινά και πραγματικά φρέσκα. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να δίνετε προσοχή στην προετοιμασία των ωμών τροφών ακριβώς πριν από το φαγητό, για να αποφύγετε να τα αφήσετε για πολύ καιρό, γεγονός που θα προκαλέσει απώλεια θρεπτικών συστατικών.
- Για πιάτα στον ατμό: Αυτή είναι και η μέθοδος επεξεργασίας που διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα. Σε αυτόν τον τρόπο επεξεργασίας, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί αρκετή θερμότητα και αρκετός χρόνος για να μαγειρευτεί το φαγητό σε μέτρια διάρκεια, όχι για πολύ καιρό γιατί θα χάσει θρεπτικά συστατικά όταν ζεσταθεί σε υψηλή θερμοκρασία. Συγκεκριμένα, πρέπει να τρώτε αμέσως μετά το μαγείρεμα των πιάτων.
- Για βραστά και μαγειρευτά: Τα τρόφιμα όταν επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο συχνά χάνουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Επειδή το νερό θα προκαλέσει τη διάλυση βιταμινών και μετάλλων. Για να περιοριστεί η απώλεια θρεπτικών συστατικών, συνιστάται ο περιορισμός της ποσότητας νερού, του χρόνου και της θερμοκρασίας κατά το μαγείρεμα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε βρασμένο/βρασμένο νερό για την προετοιμασία άλλων πιάτων.
Πώς να προετοιμάσετε το φαγητό
Μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε υπόψη κατά την προετοιμασία του φαγητού
Κάθε είδος τροφίμου θα έχει διαφορετική μέθοδο επεξεργασίας. Η επιλογή της σωστής μεθόδου επεξεργασίας θα συμβάλει στην ελαχιστοποίηση της ποσότητας των θρεπτικών συστατικών που χάνονται στα τρόφιμα καθώς και στον περιορισμό της δημιουργίας ουσιών επιβλαβών για την υγεία:
- Ομάδα πρωτεϊνών: Κατά την επεξεργασία τροφίμων πλούσιων σε πρωτεΐνες , όπως κρέας, ψάρι, αυγά, γάλα κ.λπ. σε ψημένα και τηγανητά πιάτα σε υψηλή θερμοκρασία για πάρα πολύ καιρό, η θρεπτική αξία της πρωτεΐνης θα μειωθεί, επειδή δημιουργούν δύσπεπτους δεσμούς. Επομένως, για αυτά τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι πάνω από 70 βαθμούς Κελσίου, κατά προτίμηση 100 βαθμούς Κελσίου για να μαγειρέψουν και να σκοτώσουν τα βακτήρια.
- Για την ομάδα των λιπών (λιπίδια): Το μαγείρεμα για πολύ καιρό σε υψηλές θερμοκρασίες θα προκαλέσει την οξείδωση των ακόρεστων οξέων, χάνοντας έτσι τη θρεπτική τους δράση. Από την άλλη, οι διπλοί δεσμοί στη δομή αυτών των λιπαρών οξέων σπάνε, δημιουργώντας υπεροξείδια αλδεΰδης, αλδεΰδες, που είναι πολύ επιβλαβή για τον οργανισμό. Επομένως, καλό είναι να περιορίσετε την επαναχρησιμοποίηση λαδιού και λίπους που έχουν τηγανιστεί σε υψηλή θερμοκρασία.
- Ομάδα βιταμινών: Στην πραγματικότητα, οι βιταμίνες επηρεάζονται εύκολα από τη θερμοκρασία και τα μέταλλα όχι. Όσον αφορά την ομάδα βιταμινών (συμπεριλαμβανομένων των υδατοδιαλυτών βιταμινών και των λιποδιαλυτών βιταμινών), η περιεκτικότητα των ωμών τροφίμων και των επεξεργασμένων τροφίμων συχνά δεν είναι η ίδια. Επειδή η ομάδα βιταμινών συχνά χάνεται εύκολα από τη θερμοκρασία, τον αέρα, το νερό και το λίπος. Μερικές μελέτες δείχνουν ότι η ποσότητα των βιταμινών που χάνονται λόγω της διαδικασίας μαγειρέματος: Η βιταμίνη C έχασε 50%. απώλεια βιταμίνης Β1 30%; η καροτίνη έχασε 20%.
- Ομάδα ορυκτών: Ορυκτά όπως ασβέστιο , φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο... αλλάζουν συχνά εύκολα σε ποσότητα κατά το μαγείρεμα επειδή διαλύονται στο νερό. Επομένως, όταν τρώτε, πρέπει να τρώτε και φαγητό και νερό για να είστε υγιείς.
Μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε υπόψη κατά την προετοιμασία του φαγητού
Παρακάτω υπάρχουν μερικές συμβουλές για την επιλογή και την επεξεργασία τροφίμων που θα σας βοηθήσουν να διασφαλίσετε τη διατροφή που πρέπει να γνωρίζετε. Ελπίζω να σας βοηθήσω με περισσότερες χρήσιμες γνώσεις.