Slikfremstilling: Tilberedning af karameller

Glæden ved at bide i et stykke slik med den rige karamelsmag er sådan en fornøjelse. Hvor mange mennesker har gået gennem en æske chokolade, bidt stykker i forsøget på at finde det karamelcenter? Måske er løsningen på det problem at købe en æske med kun karameller. Måske en endnu bedre løsning ville være at lave dine egne karameller.

Kredit: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson 2009

Sådan tilberedes karameller

Selvom der findes variationer fra batch til batch i enhver konfekture, omfatter nogle af de primære ingredienser i en karamelbatch sukker; majssirup; afkortning (én kilde til fedt i slik); og en eller anden form for mælk, fløde og smør eller alle tre. Mælkeprodukterne, som er de vigtigste ingredienser, er en primær kilde til fedt i karamel, hvilket giver konfekten den dejlige konsistens, og tilberedningen af ​​mælketørstof giver karamel dens farve.

I karamelopskrifter er forholdet mellem majssirup og sukker normalt 1:1 eller højere. Typisk skal en opskrift indeholde mere sirup end sukker af de simpleste grunde: Den overskydende sirup forhindrer karamellen i at korne, hvilket giver et synligt grynet, utiltalende udseende i karamellen. Du kan også få en kornet effekt i din karamel selv med passende proportioner, hvis nogle af sukkerkrystallerne ikke opløses i tilberedningen.

Af denne grund skal du vaske indersiden af ​​en gryde ned, når den koger, så eventuelle uopløste sukkerkrystaller på siderne af gryden blandes med resten af ​​partiet. At dække gryden til i et minut eller to har den samme effekt, fordi dampen, der genereres i gryden, opløser eventuelle resterende krystaller.

Vær forsigtig, når du vasker indersiden af ​​en gryde ned: Det kogende slik er flygtigt, og det kan sprøjte dine hænder - især når du tilfører vand til opløsningen. For at undgå at brænde dig selv, kan du med fordel tage en handske på hånden under vaskeprocessen.

Når du måler ingredienserne til den opskrift, du laver, skal du måle omhyggeligt. Anslå ikke mængden af ​​dine ingredienser, fordi madlavning er et system af kemiske reaktioner. Hvis du ikke har de rigtige proportioner i dine ingredienser, kan du generere den forkerte reaktion.

Når du tilbereder din karamel, skal du også være opmærksom på din temperatur. Du vil koge din karamel til en sluttemperatur på 234 grader F. Nøjagtighed i din temperatur er vigtig, så brug et sliktermometer. Ved at lave mad på lav eller medium varme giver du mulighed for en gradvis stigning i temperaturen.

Denne gradvise hævning lader dig fjerne gryden fra varmen med slik ved den rette temperatur og forhindrer brænding. Du ønsker ikke at koge din karamel for hurtigt. Ideelt set ønsker du at koge det i 20 til 25 minutter, efter at batchen er kommet i kog, for at give en god fuld smag at udvikle sig.

Hvis du tilbereder din karamel for hurtigt, kan du overskride din måltemperatur, simpelthen fordi det ekstremt varme slik fortsætter med at koge lidt, selv efter du har fjernet gryden fra varmekilden på grund af den omgivende varme fra batchen og den varme gryde.

Ved at lave lidt langsommere mad kan du stoppe tilberedningen ved slutpunktet. En højere temperatur resulterer i en hårdere, sværere at tygge slik, som du måske ikke nyder.

Det er vigtigt, at du konstant rører din karamel, mens du laver mad, når batchen når kogepunktet. Uden ordentlig omrøring kan det høje mælkeindhold i en god omgang karamel forårsage svidning, fordi mælkeprodukterne meget let brænder på. Det er tilstrækkeligt at røre karamellen i hånden, men du skal fortsætte med at røre igennem hele tilberedningen, når portionen har nået kogepunktet.

Når en batch når sin måltemperatur, skal du fjerne den fra varmekilden, fordi batchen fortsætter med at lave mad, selvom du har slukket for varmen. Selv den omgivende varme fra gryden fortsætter med at koge karamellen.

Grundlæggende karameller opskrift

Følgende karamelopskrift inkluderer afkortning, men hvis du ønsker, at dine karameller skal have en endnu rigere smag, skal du erstatte en tilsvarende mængde smør med afkortningen og koge karamellerne til en temperatur, der er 2 grader højere end opskriften angiver.

Denne karamel har et kort bid , hvilket betyder, at den ikke snor sig, når du bider i den, og den er lækker at spise, som den er. Men de fleste vil gerne gå mindst et skridt videre med denne opskrift. For eksempel kan du lave karamel dessertæbler og karamel pecan klynger, eller du kan bruge det i andre opskrifter, der kræver en grundlæggende karamel.

Karameller

Tilberedningstid: 40 minutter plus 1 time til afkøling

Udbytte: 1,6 pund eller omkring 75 stykker, når de skæres

1 kop sukker

1 kop lys majssirup

1 dåse (12 ounce) inddampet mælk

1/2 kop piskefløde

1 ounce afkortning

Knivspids salt

Beklæd en 8 x 8-tommer bradepande med nonstick-papir. Panden kan være mindre for tykkere stykker; den ideelle dybde er omkring 3/4 tommer.

Kombiner sukker, majssirup, inddampet mælk, fløde, afkortning og salt i en 4- til 5-quart gryde. Bring i kog ved svag varme, rør med en træske for at blande og sikre, at sukkeret opløses.

Når partiet kommer i kog (ca. 25 minutter), vil partiet koge op i gryden på grund af mælken og fløden. Brug en gryde med vand og en wienerbrødsbørste til at vaske sukkerkrystaller ned i gryden og klip et termometer på siden af ​​gryden, og sørg for, at spidsen ikke rører bunden af ​​gryden. Fortsæt med at koge ved svag varme.

Efter at ingredienserne er kogt op, koger de tilbage til kogeniveauet. Denne proces tager omkring 10 minutter. Rør konstant, efter at batchen er sænket, og lad den ikke brænde.

Når partiet når 234 grader F (efter yderligere 15 minutters kogning), fjern det fra varmen og fjern termometeret.

Hæld batchen i bradepanden og lad blandingen afkøle i 1 time ved stuetemperatur. Skær partiet i 3/4-tommers firkanter, hvilket gør omkring 75 stykker.

Per portion: Kalorier 37 (fra fedt 11); Fedt 1 g (mættet 1 g); Kolesterol 4mg; Natrium 12mg; Kulhydrat 7g (Kostfiber 0g); Protein 0g.