Parboiling, blanchering og dampning af grøntsager

Nogle gange opfordrer en opskrift til parboiling af grøntsager. Visse tætte grøntsager, såsom gulerødder, kartofler og majroer, kan forkoges (kortvarigt koges i kogende vand) for at blødgøre dem lidt, før en anden metode afslutter kogningen.

Denne teknik garanterer, at alle ingredienserne i retten bliver færdige på samme tid. Du kan f.eks. koge grøn peber, før du fylder og bager dem. Eller du kan koge stykker af broccoli, gulerødder og blomkål, før du smider dem i en røresteg af ægnudler og rejer.

Blanchering eller dykning af grøntsager eller frugter i kogende vand i et par sekunder og derefter i koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen, hjælper kokke med at fjerne skindet fra tomater, nektariner og ferskner. Nogle grøntsager, som grønne bønner, blancheres, før de fryses eller på dåse for at hjælpe med at bevare deres farve og smag.

Dampning er den skånsommeste måde at tilberede grøntsager (såvel som skaldyr). Det er også en af ​​de mest sunde, fordi ingen næringsstoffer går tabt i madlavningsvæsken. Du kan dampe på to måder: i en perforeret dampkoger sat over kogende vand (og tildækket) eller i en dyb, tildækket gryde eller gryde med omkring 1 til 2 tommer vand. Sidstnævnte metode fungerer især godt til grøntsager som broccoli og asparges.

Hvis du ofte damper mad, kan det være en god ide at investere i en form for damper. Den konventionelle dampskibsmodel er et par gryder, hvor den øverste har en perforeret bund og et låg. Du kan også købe bambusdampere eller små metaldampere, der passer ind i gryder, du allerede ejer.

Når du er klar til at prøve at koge grøntsager i vand, så tjek disse to opskrifter: Hjemmelavet kartoffelmos og dampet broccoli med citronsmør.

Noget at huske på, når du laver kartoffelmos: Bagning af kartofler (som Russets, nogle gange kaldet Idaho-kartofler) gør en luftigere, glattere kartoffelmos end "kogende" kartofler som røde eller gule kartofler. Kogte kartofler indeholder meget fugt, så de bliver klistrede, når de moses, men de er gode til opskrifter, der kræver faste tern eller skiver, som kartoffelsalat og gratiner.

Hjemmelavet kartoffelmos

Prep aration tid: Ca. 15 minutter

Tilberedningstid: Cirka 20 minutter

Udbytte: 4 portioner

4 store Idaho kartofler, omkring 2 pund i alt

1/2 tsk salt

1/2 kop mælk

3 spsk smør

Salt og sort peber

Skræl kartoflerne og skær dem i kvarte.

Læg kartoflerne i en mellemstor gryde med koldt vand, så de knapt dækker, og tilsæt 1/2 tsk salt.

Dæk til og bring det i kog ved høj varme.

Reducer varmen til medium og kog tildækket i cirka 15 minutter, eller indtil du nemt kan gennembore kartoflerne med en gaffel.

Dræn kartoflerne i et dørslag og kom dem derefter tilbage i gryden.

Ryst kartoflerne i gryden ved lav varme i 10 til 15 sekunder for at fordampe overskydende fugt, hvis det er nødvendigt.

Tag gryden af ​​varmen. Mos kartoflerne et par gange med en kartoffelmoser, riser eller gaffel.

6Tilsæt mælk, smør og salt og sort peber efter smag og mos igen, indtil det er glat og cremet.

Per portion: Kalorier 263 (fra fedt 88); Fedt 10 g (mættet 6 g); Kolesterol 27mg; Natrium 315mg; Kulhydrat 41g (Kostfiber 4g); Protein 5g.

Kartoffelmos er bedst, når de moses i hånden med en kartoffelmoser eller -gaffel, eller når de presses gennem en riser (en rund metalanordning med små huller, som maden presses igennem). Blendere og foodprocessorer kan efterlade dem dejagtige.

Til kartoffelmos med hvidløg skal du pakke et helt, mellemstort hvidløgshoved ind i aluminiumsfolie og stege det i en 350 graders ovn i 1 time. Fjern folien, lad hvidløget køle lidt af, og tryk derefter på de bløde fed for at frigøre frugtkødet. Mos frugtkødet i kartoflerne med smør og mælk; og smag til med salt og sort peber.

Du kan mose andre kogte grøntsager, såsom broccoli, gulerødder, majroer eller søde kartofler, og blande dem i kartoffelblandingen.

Dampet broccoli med citronsmør

Forberedelsestid: Cirka 15 minutter

Tilberedningstid: Cirka 10 minutter

Udbytte: 4 portioner

1 hoved broccoli

Salt og sort peber

3 spsk smør

Saft af en halv citron

Vask broccolien grundigt. Skær den tykkeste del af stilkene og de store blade af.

Del de større buketter ved at skære gennem bunden af ​​blomsten og lige ned gennem stænglens længde.

Placer broccolien i en 3- eller 4-liters gryde med omkring 2 tommer vand.

(Stænglerne skal stå på bunden med buketter opad.) Tilsæt salt og sort peber efter smag og dæk gryden.

Bring det i kog over høj varme og reducer derefter varmen til lav og lad det simre under låg i cirka 8 minutter, eller indtil stilkene er møre, men ikke bløde.

Mens broccolien damper, smelt smørret i en lille gryde og tilsæt citronsaft. Rør for at blande.

Brug forsigtigt broccolien til et serveringsfad med en tang. Hæld citron-smørsaucen over broccolien og server.

Per portion: Kalorier 109 (fra fedt 80); Fedt 9 g (mættet 5 g); Kolesterol 23mg; Natrium 176mg; Kulhydrat 6g (kostfiber 3g); Protein 4g.

Trim og skær grøntsagerne i lige store stykker, så de koger jævnt. Du kan erstatte broccoli med grøntsager som blomkål og asparges i denne opskrift.