Tipy pro výběr a zpracování potravin, které pomohou zajistit výživu

Následující článek vám představí několik tipů pro výběr a zpracování potravin, které pomohou zajistit výživu. Pojďme to zjistit hned teď!

Aby bylo zajištěno kvalitní přijímání živin do těla, hraje kromě pečlivého výběru potravin velmi důležitou roli také fáze zpracování. Správný výběr a zpracování pomůže minimalizovat ztráty živin v potravinách a omezit tvorbu zdraví škodlivých látek. Zde je několik tipů pro výběr a přípravu potravin, které pomohou zajistit výživu, pojďme to zjistit hned!

Pro výběr jídla

Pro výběr potravin je nutné zajistit čerstvost, lahodnost (čerstvé potraviny), dostatek nutričních složek. Kromě toho musí také zajistit bezpečnost, méně konzervačních látek a žádnou chemickou kontaminaci. Každá skupina potravin bude mít jiný vhodný výběr, konkrétně: 

• Pro skupinu celých zrn (obyčejná rýže, lepkavá rýže, černé fazole, fazole mungo a skupina semen s vysokým obsahem tuku, jako jsou arašídy, sezam...): Pokud byste se měli rozhodnout koupit semena suchá, semena jsou rovnoměrná, čirá, neprůhledná, barva Přírodní, nezměněná, neplesnivá. Při kousání semena křupou a nelámou se a když zavoní, mají charakteristickou vůni. 
• Pro skupinu masa (vepřové, kuřecí, hovězí...): Vybírejte kusy masa, které jsou pružné, mají charakteristické aroma, nejsou cítit a nemají žádné zvláštní pachy. Povrch masa není pokryt filmem, při stlačení prsty má dobrou pružnost a nekrvácí. 
• Pro skupinu ryb a mořských plodů: Ryby si vybírají ty s rovnoměrně uspořádanými šupinami, bílé, neloupané, žábry uzavřené, jasně růžové, ne fialové. Čerstvé ryby budou mít obvykle velké, jasné a mírně vyčnívající oči. Zejména hlen na těle musí být čirý, viskózní a bez zvláštních pachů. Mořské plody je nejlepší si vybrat koupit čerstvé, ne kupovat žluklé mořské plody. 
• Pro skupinu zeleniny: Měli byste zvolit čerstvou, nezavadlou, zelenou nebo charakteristickou barvu bez deformace. Listy jsou pevné, nejsou měkké, stonek zeleniny je hladký, neviskózní. Řapík by měl být zelený a tvrdý. 
• Ovocná skupina: Mělo by se vybrat ovoce, které není prasklé, slupka není proražená, není rozdrcená, jádro vnitřní větve je zelené, voňavé po plastu. Nevybírejte sušené, scvrklé, pohmožděné a zbarvené ovoce. Preferujte sezónní ovoce. 

Pro výběr potravin je nutné zajistit čerstvost a lahodnost

U předzpracovaných a balených potravin, průmyslových výrobků byste měli volit typ, který má štítek s kompletními informacemi o výrobku, má jasný původ a dává pozor na datum spotřeby. Krabice musí být lesklá, nerezavějící, utěsněná, nenafouknutá, nepromáčknutá. 

Jak připravit jídlo

Zvláštní pozornost je také třeba věnovat předběžnému zpracování a zpracování potravin, protože pokud jsou nesprávně zpracovány a zpracovány, ztratí dobré živiny, dokonce je změní, změní vlastnosti potravin. 

• Pro pečení a zapékání: Jedná se o dva způsoby zpracování, které musí k sušení a vaření jídla využívat teplo. Abyste omezili ztrátu živin v jídle, měli byste jídlo péct ve specializované troubě. 
• Pro smažená/smažená jídla: Potraviny, které se smaží/smaží při vysokých teplotách, často snadno ztrácejí živiny. Nejen to, nesprávné smažení/smažení může také změnit vlastnosti produktu, což zase bude produkovat toxiny a poškodit zdraví. 
• U syrových pokrmů salátový dresink: Jedná se o způsob zpracování, který pomáhá zachovat nutriční hodnotu jídla. Tyto položky se vztahují pouze na potraviny, které jsou bezpečné, hygienické a skutečně čerstvé. Je však nutné věnovat pozornost přípravě syrových potravin těsně před konzumací, vyvarovat se jejich příliš dlouhému ponechání, které způsobí ztrátu živin. 
• Pro pokrmy v páře: Toto je také způsob zpracování, který zachovává nejvíce živin v potravinách. Při tomto způsobu zpracování je potřeba zajistit dostatek tepla a dostatek času na to, aby se jídlo propeklo středně, ne příliš dlouho, protože zahříváním na vysokou teplotu ztratí živiny. Zejména byste měli jíst ihned poté, co se pokrmy právě dovařily. 
• Pro vařené a dušené pokrmy: Potraviny při zpracování tímto způsobem často ztratí mnoho živin. Voda totiž způsobí rozpouštění vitamínů a minerálů. Pro omezení ztráty živin se doporučuje omezit množství vody, čas a teplotu při vaření. K přípravě jiných pokrmů je vhodné používat převařenou/dušenou vodu.

Jak připravit jídlo

Při přípravě jídla je třeba mít na paměti několik věcí

Každý druh potravin bude mít jiný způsob zpracování. Výběr správného způsobu zpracování pomůže minimalizovat množství živin ztracených v potravinách a také omezit tvorbu látek škodlivých pro zdraví: 

• Proteinová skupina: Při zpracovávání potravin bohatých na bílkoviny , jako je maso, ryby, vejce, mléko atd. do pečených a smažených pokrmů při vysoké teplotě po příliš dlouhou dobu, se nutriční hodnota bílkovin sníží, protože tvoří nestravitelné vazby. Proto by u těchto potravin bohatých na bílkoviny měla být teplota nad 70 stupňů Celsia, nejlépe 100 stupňů Celsia, aby se uvařily a zabily bakterie.
• Pro skupinu tuků (lipidů): Příliš dlouhé vaření při vysokých teplotách způsobí oxidaci nenasycených kyselin, čímž ztratí své nutriční účinky. Na druhou stranu se dvojné vazby ve struktuře těchto mastných kyselin ruší, vznikají aldehydperoxidy, aldehydy, které jsou pro tělo velmi škodlivé. Proto je vhodné omezit opětovné použití oleje a tuku, které byly smaženy při vysoké teplotě.
• Skupina vitamínů: Ve skutečnosti jsou vitamíny snadno ovlivnitelné teplotou a minerály ne. Pokud jde o skupinu vitamínů (včetně vitamínů rozpustných ve vodě a vitamínů rozpustných v tucích), obsah syrových potravin a zpracovaných potravin často není stejný. Protože vitaminová skupina se často snadno ztrácí teplotou, vzduchem, vodou a tukem. Některé studie ukazují, že množství vitamínů ztracených v důsledku procesu vaření: Vitamín C ztratil 50 %; ztráta vitaminu B1 30 %; karoten ztratil 20 %.
• Minerální skupina:  Minerály jako vápník , fosfor, draslík, hořčík... se často během vaření snadno mění v množství, protože se rozpouštějí ve vodě. Proto při jídle byste měli jíst jídlo i vodu, abyste byli zdraví.

Při přípravě jídla je třeba mít na paměti několik věcí

Výše je několik tipů pro výběr a zpracování potravin, které vám pomohou zajistit výživu, kterou byste měli znát. Doufám, že vám pomůžeme s dalšími užitečnými znalostmi.