Radost zakousnout se do kousku cukroví s tou bohatou karamelovou příchutí je takové potěšení. Kolik lidí prošlo bonboniérou, kousali kousky a snažili se najít ten karamelový střed? Možná je řešením tohoto problému koupit krabici s ničím jiným než karamelkami. Možná ještě lepším řešením by bylo vyrobit si vlastní karamely.
Poděkování: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson 2009
Ačkoli existují variace od šarže k šarži v jakékoli cukrovince, některé z primárních přísad v karamelové šarži zahrnují cukr; kukuřičný sirup; tuk (jeden zdroj tuku v bonbonech); a nějakou formu mléka, smetany a másla nebo všechny tři. Mléčné výrobky, které jsou nejdůležitějšími ingrediencemi, jsou primárním zdrojem tuku v karamelu, který dává cukrovince příjemnou texturu, a vaření mléčné sušiny dává karamelu jeho barvu.
V karamelových receptech je poměr kukuřičného sirupu k cukru obvykle 1:1 nebo vyšší. Typicky musí recept obsahovat více sirupu než cukru z nejjednodušších důvodů: Přebytek sirupu brání karamelu ve zrnitosti, což v karamelu způsobuje viditelný drsný, neatraktivní vzhled. Můžete také získat efekt zrnitosti ve vašem karamelu i se správnými proporcemi, pokud se některé krystaly cukru během vaření nerozpustí.
Z tohoto důvodu je třeba vnitřek hrnce při varu vymýt, aby se případné nerozpuštěné krystalky cukru na stěnách hrnce smíchaly se zbytkem várky. Zakrytí hrnce na minutu nebo dvě má stejný účinek, protože pára vytvořená v hrnci rozpustí zbývající krystaly.
Při mytí vnitřku hrnce buďte opatrní: Vroucí cukroví je těkavé a může vám potřísnit ruce – zvláště když do roztoku přidáte vodu. Abyste se nepopálili, můžete si během mytí nasadit na ruku rukavici.
Při měření ingrediencí pro recept, který připravujete, měřte pečlivě. Neodhadujte množství vašich surovin, protože vaření je systém chemických reakcí. Pokud nemáte správné proporce ve vašich ingrediencích, můžete vyvolat špatnou reakci.
Při vaření karamelu si také musíte dávat pozor na svou teplotu. Chcete vařit svůj karamel na konečnou teplotu 234 stupňů F. Přesnost vaší teploty je důležitá, proto použijte teploměr na cukroví. Vařením na mírném nebo středním ohni umožníte pozvolný nárůst teploty.
Toto postupné kynutí vám umožní odstranit hrnec z ohně s cukrovím při správné teplotě a zabrání připálení. Nechcete svůj karamel vařit příliš rychle. V ideálním případě ji chcete vařit 20 až 25 minut poté, co se várka přivede k varu, aby se mohla rozvinout dobrá plná chuť.
Pokud karamel uvaříte příliš rychle, můžete přestřelit svou cílovou teplotu jednoduše proto, že extrémně horké cukroví se ještě trochu vaří, i když hrnec odstavíte ze zdroje tepla kvůli okolnímu teplu dávky a horkého hrnce.
Vaření trochu pomaleji vám umožní zastavit vaření na konci. Vyšší teplota má za následek tužší a hůře žvýkatelné cukroví, které vám nemusí chutnat.
Když várka dosáhne bodu varu, je důležité karamel během vaření neustále míchat. Bez řádného míchání může vysoký obsah mléka v dobré várce karamelu způsobit připálení, protože mléčné výrobky se velmi snadno připalují. Ruční míchání karamelu je dostačující, ale musíte pokračovat v míchání během celého procesu vaření, jakmile várka dosáhne varu.
Když dávka dosáhne cílové teploty, odeberte ji ze zdroje tepla, protože dávka bude pokračovat ve vaření, i když vypnete ohřev. Dokonce i okolní teplo hrnce pokračuje ve vaření karamelu.
Následující karamelový recept zahrnuje tuk, ale pokud chcete, aby vaše karamely měly ještě bohatší chuť, nahraďte tuk stejným množstvím másla a vařte karamely na teplotu o 2 stupně vyšší, než je uvedeno v receptu.
Tento karamel má krátké kousnutí , což znamená, že se při zakousnutí necuchá a je chutný k jídlu tak, jak je. Ale většina lidí bude chtít jít s tímto receptem alespoň o krok dále. Můžete například připravit karamelová dezertní jablka a karamelové pekanové shluky nebo je můžete použít v jakýchkoli jiných receptech, které vyžadují základní karamel.
Karamely
Doba přípravy: 40 minut plus 1 hodina na vychladnutí
Výtěžnost: 1,6 libry nebo asi 75 kusů při řezání
1 hrnek cukru
1 šálek světlého kukuřičného sirupu
1 plechovka (12 uncí) odpařeného mléka
1/2 hrnku smetany ke šlehání
1 unce zkrácení
Špetka soli
Pekáč o rozměrech 8 x 8 palců vyložte nepřilnavým papírem. U silnějších kusů může být pánev menší; ideální hloubka je asi 3/4 palce.
Smíchejte cukr, kukuřičný sirup, odpařené mléko, smetanu, tuk a sůl ve 4- až 5-litrovém hrnci. Přiveďte k varu na mírném ohni a míchejte dřevěnou lžící, aby se prolnul a zajistil, že se cukr rozpustí.
Když se várka přivede k varu (asi 25 minut), várka se v hrnci vyvaří díky mléku a smetaně. Pomocí hrnce s vodou a štětcem omyjte krystalky cukru uvnitř hrnce a připevněte teploměr na stěnu hrnce, ujistěte se, že se špička nedotýká dna hrnce. Pokračujte ve vaření na mírném ohni.
Poté, co se ingredience uvaří, vrátí se zpět na úroveň vaření. Tento proces trvá asi 10 minut. Po snížení dávky neustále míchejte a nenechte ji připálit.
Když dávka dosáhne 234 stupňů F (asi po dalších 15 minutách varu), sejměte ji z ohně a vyjměte teploměr.
Nalijte do pekáče a nechte směs chladnout 1 hodinu při pokojové teplotě. Nakrájejte dávku na 3/4-palcové čtverce, což dává asi 75 kusů.
Na porci: 37 kalorií (z tuku 11); Tuky 1g (nasycené 1g); Cholesterol 4 mg; sodík 12 mg; Sacharidy 7 g (dietní vláknina 0 g); Bílkoviny 0 g.
Radost zakousnout se do kousku cukroví s tou bohatou karamelovou příchutí je takové potěšení. Kolik lidí prošlo bonboniérou, kousali kousky a snažili se najít ten karamelový střed? Možná je řešením tohoto problému koupit krabici s ničím jiným než karamelkami. Možná ještě lepší […]
Takže jste připraveni vyzkoušet si vinařství. Následující recepty vám mohou pomoci začít se správnými ingrediencemi pro lahodná domácí vína, ale vezměte na vědomí: Výroba láhve vína od začátku do konce může trvat šest měsíců nebo rok. Důležité je, že vše závisí na tom, co se stane za týden nebo dva […]
Fermentovat lze jak bílé, tak batáty. Můžete se přiklonit k tomu druhému, protože sladké brambory jsou bohatým zdrojem vitamínu A, beta karotenu a vlákniny a chutnají lahodně. Pokud však nejsou vaše věc, můžete dokonce dostat do rukou „bílé sladké brambory“, které vypadají jako brambory, ale […]
Ananasový koláč v tomto receptu má díky karamelu pěkně zkaramelizovaný spodek (nebo vrch?). Ananasový koláč obrácený vzhůru nohama se tak nazývá, protože . . . no, po upečení to otočíš. Doba přípravy: 30 minut Doba pečení: 40 minut Výtěžek: 8 až 10 porcí 1 ananas 6 polévkových lžic […]
Ve většině restaurací si musíte víno vybrat z nabídky, která vám neřekne nic jiného než názvy vín a cenu za láhev. Vítejte na vinném lístku restaurace. Vinné lístky restaurací mohou být výzvou. Obvykle vám o vínech neřeknou dost. Někdy nic na seznamu neosloví […]
Zde uvedené koktejlové recepty jsou klasické z nějakého důvodu: Chutnají dobře. Ať už jste profesionální barman nebo jen někdo, kdo rád pořádá koktejlové párty doma, měli byste vědět, jak připravit tyto míchané nápoje podle receptů, jako byste věděli, jak udělat toast. Koktejl Bacardi Koktejl Bacardi je jediný koktejl vydaný […]
Obvyklá mylná představa o alkoholu je, že mnoho lidí předpokládá, že se alkohol změní na cukr, nebo alkohol zvýší jejich hladinu glukózy v krvi. Tvrdý alkohol ve skutečnosti neobsahuje žádné sacharidy, víno má velmi nízký obsah sacharidů a pivo má přibližně tolik sacharidů jako kus chleba: Tvrdý alkohol (destiláty) neobsahuje žádné sacharidy, kromě […]
Pochopte, jaké jsou výhody a rizika spojená s čištěním a odšťavňováním šťávy, abyste mohli činit ta nejlepší rozhodnutí pro vás a vaši rodinu.
Přesný důvod výskytu syndromu polycystických vaječníků (PCOS) zatím není znám, ale vědci se domnívají, že mezi inzulínovou rezistencí a PCOS může existovat souvislost, a proto je užitečná nízkoglykemická dieta. Hormony žen, které mají PCOS, jsou nevyvážené, což vede k různým problémům, včetně cyst na vaječnících, nepravidelného menstruačního cyklu, plodnosti […]
Glukagon je hormon, který zvyšuje hladinu glukózy v krvi tím, že stimuluje játra k tvorbě a uvolňování glukózy. Normálně slinivka vytváří glukagon automaticky, když hladiny glukózy v krvi klesnou příliš nízko, ale při dlouhodobém diabetu může být produkce glukagonu ohrožena. Glukagon je dostupný na předpis a podává se injekčně. Glukagonové soupravy by měly být předepsány všem […]
