Takže jste připraveni vyzkoušet si vinařství. Následující recepty vám mohou pomoci začít se správnými ingrediencemi pro lahodná domácí vína, ale vezměte na vědomí: Výroba láhve vína od začátku do konce může trvat šest měsíců nebo rok. Důležité je, že vše závisí na tom, co se stane během týdne nebo dvou fermentace – období, ve kterém činnost kvasinek extrahuje všechny chuťové, aromatické a texturové dobroty z hroznů a slupek a přemění cukr na alkohol.
Tento proces je znám jako primární nebo alkoholickém fe r mentace, aby se odlišil od volitelné sekundární, jablečno-mléčné kvašení. Fermentace může být rychlá a zběsilá; praskání, praskání a praskání plynů unikajících z ovoce nebo šťávy může být vyloženě hlučné; aroma může unést blok pryč.
Kvašená bílá vína se zbarvují do podivných, nazelenalých barev a navrchu vyrůstá hlávka pěny; vypadají jako hrnec hrachové polévky, který se pokazil. Ale nebojte se – to jsou jen kvasinky v práci. Podívaná na ty drobné mikroby, kteří dělají tak obrovský rozruch, je opravdu úžasná.
Ve svém nejzákladnějším smyslu je víno zkvašená hroznová šťáva. Kvalita vašeho domácího vína závisí na hroznech, které se rozhodnete poslat procesem odstopkování, drcení a lisování.
Doba přípravy: 10 minut
Doba kvašení: 6 týdnů
Výtěžek: 1 galon
6 šálků bílého cukru
3 litry převařené vody
1 litr zralých rozmačkaných hroznů
1 balíček droždí
Ve vařené vodě rozpustíme cukr.
Přidejte hrozny do směsi cukru a vody.
Vše přisypeme droždí.
Směs nechte 24 hodin uležet a jemně promíchejte.
Pokračujte v míchání směsi jednou za 24 hodin po dobu jednoho týdne.
Ke směsi přidejte 1 litr převařené vychladlé vody.
Směs umístěte do nádoby se vzduchovým uzávěrem a nechte 6 týdnů fermentovat.
Sceďte a dejte víno na 72 hodin do druhé nádoby, lehce uzavřené.
Každé léto produkují keře amerického černého bezu shluky tmavě modrých bobulí, které byly dlouho oblíbené pro džemy, želé a příjemná vína.
Doba přípravy: 30 minut
Doba kvašení: 11 měsíců
Výtěžek: 5 galonů s
3 galony černého bezu
3 galony vody
1 balíček šampaňského kvasnice
10 liber třtinového cukru
Očistěte bobule od všech stonků.
V kbelíku bezpečném pro potraviny uvařte 3 galony vody a nalijte ji na bobule, aby byly pokryty.
Nádobu volně zakryjte a nechte bobule přes noc vychladnout.
Odeberte 1 šálek tekutiny a rozpusťte v ní droždí.
Nalijte tuto směs droždí/tekutiny zpět do bobulí a vody.
Zamíchejte a nádobu zakryjte.
Směs necháme 72 hodin fermentovat a každé 4 hodiny promícháme.
Po 72 hodinách dejte třtinový cukr do velké konvice a přidejte tolik vody, aby se cukr nepřipálil a nerozpustil se na sirup. Zakryjte a nechte sirup vychladnout na pokojovou teplotu.
Nalijte cukrový sirup do bobulí a nechte kvasit dalších 5 dní za míchání každých 6 až 8 hodin.
Když se fermentace začne zpomalovat, sceďte směs do 5galonového demižonu.
Pomocí zbývající bobulovité kaše zalijte další vodou a rozmačkejte. Tuto vodu sceďte do demižonu s první směsí, ponechte pár centimetrů volného prostoru.
Vložte vzduchovou komoru a skladujte po dobu 8 týdnů.
Po 2 měsících nalijte víno do čistého demižonu, vložte vzduchový uzávěr a fermentujte dalších 9 měsíců.
Víno je nyní připraveno k pití nebo lahvování pro delší zrání.
Právě když jste si mysleli, že pampelišky nejsou nic jiného než otravný plevel, zjistíte, jak dobře fungují při výrobě vína!
Doba přípravy: 48 hodin
Doba kvašení: 9,51 měsíce
Výtěžek: 1 galon
1 galon květů pampelišky (všechny zelené části odstraněny)
1 galon vroucí vody
4 bio pomeranče
4 bio citrony
4 libry třtinového cukru
1 balíček droždí
Ve velké míse zalijte vroucí vodou květiny.
Nechte květiny vychladnout a nechte volně přikryté 48 hodin stát.
Přeceďte tekutinu do velké skleněné nádoby nebo misky.
Oloupejte a odšťavněte pomeranče a citrony.
Do pampeliškové tekutiny přidejte kůru, šťávu a třtinový cukr. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Směs přisypeme droždí.
Volně přikryjeme a necháme 14 dní kynout. Během této doby směs promíchejte čtyřikrát denně.
Scedíme a stáčíme minimálně 9 měsíců.
Víno je nyní připraveno k pití nebo uskladnění pro další zrání.
Radost zakousnout se do kousku cukroví s tou bohatou karamelovou příchutí je takové potěšení. Kolik lidí prošlo bonboniérou, kousali kousky a snažili se najít ten karamelový střed? Možná je řešením tohoto problému koupit krabici s ničím jiným než karamelkami. Možná ještě lepší […]
Takže jste připraveni vyzkoušet si vinařství. Následující recepty vám mohou pomoci začít se správnými ingrediencemi pro lahodná domácí vína, ale vezměte na vědomí: Výroba láhve vína od začátku do konce může trvat šest měsíců nebo rok. Důležité je, že vše závisí na tom, co se stane za týden nebo dva […]
Fermentovat lze jak bílé, tak batáty. Můžete se přiklonit k tomu druhému, protože sladké brambory jsou bohatým zdrojem vitamínu A, beta karotenu a vlákniny a chutnají lahodně. Pokud však nejsou vaše věc, můžete dokonce dostat do rukou „bílé sladké brambory“, které vypadají jako brambory, ale […]
Ananasový koláč v tomto receptu má díky karamelu pěkně zkaramelizovaný spodek (nebo vrch?). Ananasový koláč obrácený vzhůru nohama se tak nazývá, protože . . . no, po upečení to otočíš. Doba přípravy: 30 minut Doba pečení: 40 minut Výtěžek: 8 až 10 porcí 1 ananas 6 polévkových lžic […]
Ve většině restaurací si musíte víno vybrat z nabídky, která vám neřekne nic jiného než názvy vín a cenu za láhev. Vítejte na vinném lístku restaurace. Vinné lístky restaurací mohou být výzvou. Obvykle vám o vínech neřeknou dost. Někdy nic na seznamu neosloví […]
Zde uvedené koktejlové recepty jsou klasické z nějakého důvodu: Chutnají dobře. Ať už jste profesionální barman nebo jen někdo, kdo rád pořádá koktejlové párty doma, měli byste vědět, jak připravit tyto míchané nápoje podle receptů, jako byste věděli, jak udělat toast. Koktejl Bacardi Koktejl Bacardi je jediný koktejl vydaný […]
Obvyklá mylná představa o alkoholu je, že mnoho lidí předpokládá, že se alkohol změní na cukr, nebo alkohol zvýší jejich hladinu glukózy v krvi. Tvrdý alkohol ve skutečnosti neobsahuje žádné sacharidy, víno má velmi nízký obsah sacharidů a pivo má přibližně tolik sacharidů jako kus chleba: Tvrdý alkohol (destiláty) neobsahuje žádné sacharidy, kromě […]
Pochopte, jaké jsou výhody a rizika spojená s čištěním a odšťavňováním šťávy, abyste mohli činit ta nejlepší rozhodnutí pro vás a vaši rodinu.
Přesný důvod výskytu syndromu polycystických vaječníků (PCOS) zatím není znám, ale vědci se domnívají, že mezi inzulínovou rezistencí a PCOS může existovat souvislost, a proto je užitečná nízkoglykemická dieta. Hormony žen, které mají PCOS, jsou nevyvážené, což vede k různým problémům, včetně cyst na vaječnících, nepravidelného menstruačního cyklu, plodnosti […]
Glukagon je hormon, který zvyšuje hladinu glukózy v krvi tím, že stimuluje játra k tvorbě a uvolňování glukózy. Normálně slinivka vytváří glukagon automaticky, když hladiny glukózy v krvi klesnou příliš nízko, ale při dlouhodobém diabetu může být produkce glukagonu ohrožena. Glukagon je dostupný na předpis a podává se injekčně. Glukagonové soupravy by měly být předepsány všem […]
