Předvaření, blanšírování a dušení zeleniny

Někdy recept vyžaduje předvařenou zeleninu. Určitá hustá zelenina, jako je mrkev, brambory a tuřín, může být předvařena (krátce povařena ve vroucí vodě), aby mírně změkla, než ji dokončí jiná metoda.

Tato technika zaručuje, že se všechny ingredience v pokrmu dovaří ve stejnou dobu. Zelenou papriku můžete před plněním a pečením například předvařit. Nebo můžete předvařit kousky brokolice, mrkve a květáku, než je hodíte do restované smaženice z vaječných nudlí a krevet.

Blanšírování nebo ponoření zeleniny nebo ovoce na několik sekund do vroucí vody a poté do studené vody, aby se zastavil proces vaření, pomáhá kuchařům odstranit slupky z rajčat, nektarinek a broskví. Některé druhy zeleniny, jako jsou zelené fazolky, se před zmrazením nebo konzervováním blanšírují, aby si zachovaly barvu a chuť.

Vaření v páře je nejšetrnější způsob vaření zeleniny (ale i mořských plodů). Je také jedním z nejzdravějších, protože se v tekutinách při vaření neztrácejí žádné živiny. Napařovat můžete dvěma způsoby: v děrovaném napařovacím hrnci nastaveném nad vařící vodou (a zakrytém) nebo v hlubokém zakrytém hrnci či kastrolu obsahujícím asi 1 až 2 palce vody. Druhá metoda funguje zvláště dobře pro zeleninu, jako je brokolice a chřest.

Pokud vaříte potraviny často v páře, možná budete chtít investovat do nějakého druhu parního hrnce. Klasický model parního hrnce je pár hrnců, horní má perforované dno a poklici. Můžete si také koupit bambusové napařovače nebo malé kovové napařovací košíky, které se vejdou do hrnců, které již vlastníte.

Až budete připraveni vyzkoušet vaření zeleniny ve vodě, podívejte se na tyto dva recepty: Domácí bramborová kaše a dušená brokolice s citronovým máslem.

Něco, co byste měli mít na paměti, kdykoli budete dělat bramborovou kaši: Pečením brambor (jako Russets, někdy nazývané brambory Idaho) získáte nadýchanější a hladší bramborovou kaši než „vařené“ brambory jako červené nebo žluté brambory. Vařené brambory obsahují hodně vlhkosti, takže se při šťouchání lepí, ale jsou skvělé pro recepty, které vyžadují pevné kostky nebo plátky, jako je bramborový salát a gratinovaná jídla.

Domácí bramborová kaše

Prep obdělávání doba: cca 15 minut

Doba vaření: Asi 20 minut

Výtěžek: 4 porce

4 velké brambory Idaho, celkem asi 2 libry

1/2 lžičky soli

1/2 šálku mléka

3 lžíce másla

Sůl a černý pepř

Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.

Vložte brambory do středního hrnce se studenou vodou, aby byly sotva zakryté, a přidejte 1/2 lžičky soli.

Přikryjte a přiveďte k varu na vysoké teplotě.

Snižte teplotu na střední a vařte zakryté asi 15 minut, nebo dokud brambory snadno propíchnete vidličkou.

Brambory sceďte v cedníku a poté je vraťte do hrnce.

Brambory v pánvi protřepejte na mírném ohni po dobu 10 až 15 sekund, aby se v případě potřeby odpařila přebytečná vlhkost.

Odstraňte pánev z ohně. Brambory několikrát rozmačkejte šťouchadlem na brambory, rýžovačem nebo vidličkou.

6Přidejte mléko, máslo, sůl a černý pepř podle chuti a znovu rozmačkejte, dokud nebude hladká a krémová.

Na porci: Kalorie 263 (z tuku 88); Tuky 10g (nasycené 6g); Cholesterol 27 mg; sodík 315 mg; Sacharidy 41 g (dietní vláknina 4 g); Bílkoviny 5g.

Bramborová kaše je nejlepší, když se šťouchá ručně šťouchadlem nebo vidličkou na brambory nebo když se protlačí přes rýžovač (kulaté kovové zařízení s malými otvory, kterými se protlačují potraviny). Mixéry a kuchyňské roboty je mohou nechat pastovité.

Pro česnekovou bramborovou kaši zabalte celou střední hlávku česneku do hliníkové fólie a pečte ji v troubě při 350 stupních po dobu 1 hodiny. Odstraňte fólii, nechte česnek mírně vychladnout a poté stiskněte měkké stroužky, aby se uvolnila dužina. Dužninu rozmačkejte do brambor s máslem a mlékem; poté dochutíme solí a černým pepřem podle chuti.

Ostatní vařenou zeleninu, jako je brokolice, mrkev, tuřín nebo sladké brambory, můžete rozmačkat a vmíchat do bramborové směsi.

Brokolice dušená s citronovým máslem

Doba přípravy: Asi 15 minut

Doba vaření: Asi 10 minut

Výtěžek: 4 porce

1 hlavička brokolice

Sůl a černý pepř

3 lžíce másla

Šťáva z půlky citronu

Brokolici důkladně omyjeme. Odřízněte nejsilnější část stonků a velké listy.

Větší růžičky rozdělte tak, že naříznete spodní část květu a rovně dolů po délce stonku.

Vložte brokolici do 3- nebo 4-litrového hrnce obsahujícího asi 2 palce vody.

(Stonky by měly stát na dně růžičkami nahoru.) Přidejte sůl a černý pepř podle chuti a pánev přikryjte.

Přiveďte k varu na vysoké teplotě a poté snižte teplotu na minimum a přikryté vařte asi 8 minut nebo dokud stonky nezměknou, ale nezměknou.

Zatímco se brokolice vaří v páře, v malém hrnci rozpustíme máslo a přidáme citronovou šťávu. Míchejte, aby se promíchaly.

Pomocí kleští opatrně vyjměte brokolici do servírovací misky. Brokolici přelijeme citronovo-máslovou omáčkou a podáváme.

Na porci: Kalorie 109 (z tuku 80); Tuky 9 g (nasycené 5 g); Cholesterol 23 mg; sodík 176 mg; Sacharidy 6 g (vláknina 3 g); Bílkoviny 4g.

Zeleninu okrájejte a nakrájejte na stejně velké kousky, aby se vařila rovnoměrně. V tomto receptu můžete brokolici nahradit zeleninou, jako je květák a chřest.