Vejce jsou výživnou a široce používanou potravinou po celém světě. Pokud se v západních zemích používají hlavně slepičí vejce, v asijských zemích se v posledních letech kachní vejce stala populárnější kvůli velkým výhodám ve srovnání s kuřecími vejci.
Podle doktora Doana Thi Tuong Vi, bývalého vedoucího oddělení výživy nemocnice 198, řekl, že kachní vejce jsou vejce s vysokou energií. Pokud 100 g slepičích vajec obsahuje 166 kcal, pak v kachnách až 186 kcal. Pokud je tedy nutné nahradit energii ztracenou prací a studiem, lze použít kachní vejce. Kromě toho jsou kachní vejce zvýhodňována také z následujících důvodů.
Kachní vejce jsou větší velikosti
Pouhým okem úplně vidíme, že průměrná velikost kachního vejce je vždy větší než vejce slepičí. Tato velikost se může lišit až o 50 %.
Průměrná velikost kachních vajec je větší než slepičí vejce.
Má bohatší, krémovější texturu
Pěnivé vlastnosti kachních vajec jsou také vyšší než slepičí vejce. To je způsobeno rozmanitostí bílkovin v kachních vejcích. Ovalbumin, protein v kachních vejcích, má vyšší inhibiční účinek na potravinářské přísady přidávané v potravinářském průmyslu ke zlepšení vlastností textury vajec. To pomáhá kachním vejcím mít bohatší a lahodnější chuť.
Více různých zdrojů bílkovin
Kachní vejce obsahují až 5 proteinů, včetně: ovalbuminu (40 %), kyseliny ovom (10 %), ovotransferinu (2 %), ovomucinu (3 %) a lysozymu (1,2 %). Ve srovnání s jinými drůbežími vejci obsahují kachní vejce vysoký obsah bílkovin. To je důvod, proč jsou kachní vejce považována za výživnější.
Kromě toho tato proteinová rozmanitost také pomáhá zvýšit pěnivost kachních vajec. Mezi nimi má protein ovalbumin v kachních vejcích vyšší inhibiční účinek na potravinářské přísady přidávané v potravinářském průmyslu ke zlepšení texturních vlastností vajec. To pomáhá kachním vejcím mít bohatší a lahodnější chuť.
Bohatší zdroj folátu
100 g kachních vajec obsahuje 80 µg folátu, zatímco slepičí vejce obsahují pouze 47 µg. Vysoký obsah folátu nebo vitamínu B9 v kachních vejcích je spojen se sníženým rizikem těhotenských komplikací, srdečních chorob a rakoviny.
Kachní vejce obsahují bohatší zdroj folátu.
Obsahuje hodně vitamínu B12
Procento kachního žloutku je vyšší než u slepičích vajec, takže obsah vitaminu B12 obsažený v kachním žloutku je přirozeně vyšší než ve žloutku slepičího.
Bohaté na Omega-3 mastné kyseliny
Žloutek je bohatým zdrojem esenciálních mastných kyselin, jako je kyselina linolová. Kachní vejce mají větší žloutky než slepičí vejce, takže obsahují i více omega-3 mastných kyselin. Omega-3 jsou pro srdce zdravé mastné kyseliny a mohou poskytnout větší část denní potřeby mastných kyselin pro tělo.
Lepší volba pro pečivo
Albumin ve vejcích je hlavní složkou pečiva, jako jsou koláče a sušenky. Jak již bylo zmíněno, kachní vejce mají díky vysokému obsahu bílkovin velmi dobré pěnivé vlastnosti, tvoří viskózní film a mají rychlou absorpční rychlost při šlehání. Pěna z kachních vajec je navíc stabilnější a její výživa není ovlivněna vysokou teplotou. Díky tomu jsou kachní vejce vhodná do pečiva.
Nižší podmínky skladování
Dnešní průmyslový trh s vejci vyžaduje vysoce kvalitní vejce se zlepšenými fyzikálními vlastnostmi. Skořápka kachních vajec je pevná, vysoká odolnost proti nárazu, vysoká stabilita, velká velikost a rozmanitost odstínů. Pevné skořápky kachních vajec pomáhají v maximální míře zabránit rozbití, zatímco jejich proteinová stabilita při pokojové teplotě prodlužuje trvanlivost. To je důvod, proč kachní vejce potřebují nižší podmínky skladování.
Kachní vejce potřebují nižší skladovací podmínky.
Nejlepší alternativa pro lidi s alergií na vejce
Mnoho lidí je alergických na vejce. Zejména většinu alergií způsobuje Ovomtio – protein potravinového alergenu , který se nachází ve vaječných bílcích. Pokud je člověk alergický na ovomtio, kachní vejce mohou být nejlepší alternativou nebo naopak.
Přestože kachní vejce mají oproti slepičím vejcím mnoho výhod, Dr. Tuong Vi také zdůraznil, že lidé na dietě by neměli jíst kachní vejce, protože energie v tomto typu vajec je vysoká. Množství cholesterolu v kachních vejcích je také předmětem velkého znepokojení, zejména souvisí s kardiovaskulárními a metabolickými onemocněními. Zatímco slepičí vejce mají nižší obsah cholesterolu než kachní vejce, lidé s dyslipidémií mohou místo kachních vajec jíst slepičí vejce.
Komplexní průvodce stavbou ucha s důrazem na nejnovější lékařské poznatky. Objevte 3 klíčové části sluchového orgánu: vnější ucho, střední ucho a vnitřní ucho, jejichž <strong>biologické funkce</strong> zajišťují sluch a rovnováhu těla.
Podrobný přehled anatomie žaludku včetně nejnovějších výzkumů. Zjistěte funkce jednotlivých částí, krevní zásobení a praktické tipy pro zdraví trávicího systému.
Podrobný přehled anatomie ruky včetně svalů, nervů a cévního zásobení. Objevte <strong>klíčové funkce jednotlivých částí ruky</strong> a jejich vliv na pohybové schopnosti.
Přinášíme kompletní analýzu 6 nejběžnějších kardiovaskulárních onemocnění v Česku včetně hypertenze, aterosklerózy a infarktu. Zjistěte nové rizikové faktory a moderní preventivní strategie.
Objevte nejnovější zdravotní přínosy jasmínového čaje podle aktuálních studií. Silné antioxidanty, prevence civilizačních chorob a tipy pro optimální přípravu. Ideální volba pro <strong>zdravotní účinky</strong> a vitalitu.
Kompletní průvodce růstovými standardy WHO 2024 s tabulkou výšky a váhy dětí. Zjistěte, jak správně vyhodnotit vývoj dítěte a optimalizovat jeho zdraví.
Objevte nejnovější kosmetické symboly 2024 a jejich významy. Naučte se číst obaly jako profesionál s naším průvodcem obsahujícím klíčové informace o péči o pleť a bezpečnosti produktů.
Objevte nejnovější trendy finger food party 2024! Naučte se jak profesionálně připravit prstové občerstvení, vybrat trendy menu a optimalizovat prostor pro dokonalý zážitek.
Nejnovější informace o cévních malformacích v roce 2024. Objevte moderní léčebné metody, typy vaskulárních abnormalit a jejich vliv na zdraví. Klíčové slovo: léčba cévních malformací
Trápí vás bolest při tlaku na temeno hlavy? Objevte nejnovější léčebné postupy včetně chiropraxe a moderní farmakoterapie. Zjistěte, jak efektivně předcházet migrénám a kdy vyhledat odborníka.
Komplexní průvodce tyreotoxikózou: odhalte klíčové příznaky, moderní diagnostické metody a účinnou léčbu štítné žlázy. Zjistěte, jak předcházet komplikacím.
Nejnovější informace o rentgenovém vyšetření - jak funguje, bezpečnostní standardy a moderní aplikace. Objevte výhody digitálního rentgenu a indikace pro vyšetření.
Objevte nejnovější doporučení pro užívání aspirinu: kdy užívat pro prevenci infarktu, jak optimalizovat dávkování a vyvarovat se vedlejším účinkům. Praktické tabulky a odborné rady.
Objevte nejúčinnější potraviny pro zvýšení hypofýzy a stimulaci přirozené tvorby hormonů. Optimalizovaný průvodce výživou podle posledních výzkumů endokrinologie.
aFamilyToday Health – Ústřice jsou lahodným pokrmem, který miluje mnoho lidí. Je však bezpečné jíst ústřice během těhotenství?
Zjistěte, zda jsou oční kapky Tobramycin bezpečné během těhotenství. Na co si dát pozor a jak správně dávkovat? Učte se více na blogu aFamilyToday!
Treska je druh mořské ryby s nízkým počtem kostí a sladkou chutí. Jikry z tresky jsou lahodné a výživné.
Je pro těhotné ženy bezpečné jíst krevety? Zjistěte, jaké výhody a rizika krevet přinášejí během těhotenství.
Mnoho těhotných žen se ptá, zda velké kýchání ovlivňuje plod nebo ne. Zjistěte více o příčinách, důsledcích a radách, jak minimalizovat kýchání během těhotenství!
Černá sezamová semínka, známá také jako černá sezamová semínka, jsou bohatá na nezbytné živiny a mají pozitivní účinky na lidské zdraví.
Přesné údaje o kaloriích v kuřecích prsou 2024. Zjistěte kolik bílkovin obsahuje 100g kuřecích prsou a jak využít jejich výživové benefity pro hubnutí a svalový růst.
Objevte nejnovější výhody jasmínového čaje pro zdraví srdce, prevenci rakoviny a hubnutí. Zjistěte, kdo by se mělo pití tohoto aromatického nápoje vyvarovat.
Objevte nejnovější zdravotní přínosy jasmínového čaje podle aktuálních studií. Silné antioxidanty, prevence civilizačních chorob a tipy pro optimální přípravu. Ideální volba pro <strong>zdravotní účinky</strong> a vitalitu.
Objevte nejnovější verzi receptu na řecký jogurt s ovocem a granolou. Naučte se výrobní postupy krok za krokem včetně tipů pro optimalizaci výživové hodnoty a praktické tabulky s přehledem ingrediencí.
Kompletní průvodce křečemi rukou: odhalte nejnovější poznatky o příčinách, účinné léčbě a <strong>prevenci křečí</strong>. Zjistěte, jak optimalizovat životosprávu proti svalovým křečím.
Objevte 7 moderních snídaňových kombinací s řeckým jogurtem podle nejnovějších trendů ve výživě. Ideální volba pro zdravý životní styl a efektivní hubnutí.
Kolik kalorií obsahuje 100g melounu v nejnovějších měřeních? Objevte aktuální nutriční hodnoty, srovnání odrůd a 5 klíčových benefitů pro zdraví.
Objevte nejnovější trendy finger food party 2024! Naučte se jak profesionálně připravit prstové občerstvení, vybrat trendy menu a optimalizovat prostor pro dokonalý zážitek.
Komplexní průvodce konzumací rybí omáčky během těhotenství. Zjistěte výhody, rizika a bezpečné způsoby užívání pro zdraví matky a dítěte.
Objevte nejúčinnější potraviny pro zvýšení výšky podle nejnovějších výzkumů. Zjistěte, jak <strong>vápník</strong>, <strong>vitamín D</strong> a <strong>bílkoviny</strong> ovlivňují růst kostí a jak je zařadit do jídelníčku.
