Zierja, zbardhja dhe zierja e perimeve në avull

Ndonjëherë një recetë kërkon zierjen e perimeve. Disa perime të dendura, të tilla si karotat, patatet dhe rrepat, mund të zihen para (të gatuhen për pak kohë në ujë të vluar) për t'i zbutur pak para se të përfundojë gatimi i tyre.

Kjo teknikë garanton që të gjithë përbërësit e gjellës të përfundojnë gatimin në të njëjtën kohë. Ju, për shembull, mund të zieni specat jeshil përpara se t'i mbushni dhe t'i piqni. Ose mund të zieni copa brokoli, karota dhe lulelakër përpara se t'i hidhni në një skuqje me petë veze dhe karkaleca.

Zbardhja ose zhytja e perimeve ose frutave në ujë të valë për disa sekonda dhe më pas në ujë të ftohtë për të ndaluar procesin e gatimit, i ndihmon kuzhinierët të heqin lëkurat nga domatet, nektarinat dhe pjeshkët. Disa perime, si bishtajat, zbardhen përpara se të ngrihen ose të konservohen për të ndihmuar në ruajtjen e ngjyrës dhe aromës së tyre.

Zierja në avull është mënyra më e butë për të gatuar perimet (si dhe ushqimet e detit). Është gjithashtu një nga më të shëndetshmit sepse asnjë lëndë ushqyese nuk humbet në lëngjet e gatimit. Ju mund të avulloni në dy mënyra: në një avullore me shpim të vendosur mbi ujë të zier (dhe të mbuluar) ose në një tenxhere ose tenxhere të thellë të mbuluar që mban rreth 1 deri në 2 inç ujë. Metoda e fundit funksionon veçanërisht mirë për perimet si brokoli dhe shpargu.

Nëse gatuani shpesh ushqime me avull, mund të dëshironi të investoni në një lloj avulli. Modeli i avullit konvencional është një palë tenxhere, ku pjesa e sipërme ka një fund të shpuar dhe një kapak. Ju gjithashtu mund të blini avullore prej bambuje ose shporta të vogla metalike për avullore që futen brenda tenxheve që tashmë i keni.

Kur të jeni gati të provoni të gatuani perime në ujë, shikoni këto dy receta: Pure patate të bëra në shtëpi dhe Brokoli të zier në avull me gjalpë limoni.

Diçka për të mbajtur parasysh sa herë që bëni pure patatesh: Pjekja e patateve (si Russets, të quajtura ndonjëherë patate Idaho) i bën pure patatesh më të buta dhe më të buta sesa patatet e "zierjes" si patatet e kuqe ose të verdha. Patatet e ziera përmbajnë shumë lagështi, kështu që ato bëhen ngjitëse kur bëhen pure, por janë të shkëlqyera për recetat që kërkojnë kube ose feta të forta, si sallata me patate dhe gratinet.

Pure patate të bëra në shtëpi

Prep aration Koha: rreth 15 minuta

Koha e gatimit: Rreth 20 minuta

Rendimenti: 4 racione

4 patate të mëdha Idaho, rreth 2 paund në total

1/2 lugë çaji kripë

1/2 filxhan qumësht

3 lugë gjelle gjalpë

Kripë dhe piper të zi

Qëroni patatet dhe i prisni në katërsh.

Vendosni patatet në një tenxhere të mesme me ujë të ftohtë që mezi të mbulohen dhe shtoni 1/2 lugë çaji kripë.

Mbulojeni dhe lëreni të ziejë në zjarr të fortë.

Ulni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni, të mbuluar, për rreth 15 minuta ose derisa të mund t'i shponi patatet lehtësisht me një pirun.

Kulloni patatet në një kullesë dhe më pas kthejini në tenxhere.

Shkundni patatet në tigan mbi nxehtësi të ulët për 10 deri në 15 sekonda për të avulluar lagështinë e tepërt, nëse është e nevojshme.

E heqim tiganin nga zjarri. Pure patatet disa herë me një pure patate, oriz ose pirun.

6 Shtoni qumështin, gjalpin dhe kripën dhe piperin e zi sipas shijes dhe grijeni përsëri derisa të bëhet një masë e butë dhe kremoze.

Për porcion: Kalori 263 (Nga yndyra 88); Yndyrë 10 g (të ngopura 6 g); Kolesterol 27 mg; Natrium 315 mg; Karbohidrate 41 g (Fibra dietike 4 g); Proteina 5 g.

Pureja e patateve është më e mirë kur bëhet pure me dorë me një makinë pure patateje ose pirun ose kur shtypet përmes një orizi (një pajisje metalike e rrumbullakët me vrima të vogla nëpër të cilat shtypen ushqimet). Blenderët dhe përpunuesit e ushqimit mund t'i lënë ato si paste.

Për purenë e patateve me hudhër, mbështillni një kokë të plotë hudhre mesatare në letër alumini dhe piqini në furrë 350 gradë për 1 orë. Hiqni folenë, lëreni hudhrën të ftohet pak dhe më pas shtypni thelpinjtë e butë për të lëshuar tulin. Grini tulin në patate me gjalpë dhe qumësht; më pas i rregullojmë me kripë dhe piper të zi sipas shijes.

Mund të grini perime të tjera të gatuara, si brokoli, karota, rrepa ose patatet e ëmbla dhe t'i përzieni në përzierjen e patates.

Brokoli i zier në avull me gjalpë limoni

Koha e përgatitjes: Rreth 15 minuta

Koha e gatimit: Rreth 10 minuta

Rendimenti: 4 racione

1 kokë brokoli

Kripë dhe piper të zi

3 lugë gjelle gjalpë

Lëng i gjysmë limoni

Lani brokolin mirë. Prisni pjesën më të trashë të kërcellit dhe gjethet e mëdha.

Ndani lulet më të mëdha duke i prerë në feta në bazën e lules dhe drejt poshtë përgjatë gjatësisë së kërcellit.

Vendoseni brokolin në një tenxhere 3 ose 4 litra që mban rreth 2 inç ujë.

(Kërcelli duhet të qëndrojë në fund me lulet e kthyera lart.) Shtoni kripë dhe piper të zi sipas shijes dhe mbuloni tavën.

Lëreni të vlojë në zjarr të lartë dhe më pas zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini të mbuluara për rreth 8 minuta ose derisa kërcellet të jenë të buta, por jo të buta.

Ndërsa brokoli ziejë me avull, në një tenxhere të vogël shkrini gjalpin dhe shtoni lëngun e limonit. I trazojmë që të përzihen.

Duke përdorur darë, hiqni me kujdes brokolin në një pjatë servirjeje. Hidhni mbi brokolit salcën me gjalpë limoni dhe shërbejeni.

Për porcion: Kalori 109 (Nga yndyra 80); Yndyrë 9 g (5 g të ngopura); Kolesterol 23 mg; Natrium 176 mg; Karbohidrate 6g (Fibra dietike 3g); Proteina 4 g.

Pritini dhe prisni perimet në copa të barabarta në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë. Brokolin mund ta zëvendësoni me perime si lulelakra dhe shpargu në këtë recetë.