Marrja e karamele: Gatimi i karameleve

Gëzimi i kafshimit të një karamele me atë aromë të pasur karamel është një kënaqësi e tillë. Sa njerëz kanë kaluar nëpër një kuti çokollate, duke kafshuar copa duke u përpjekur të gjejnë atë qendër karamel? Ndoshta zgjidhja për këtë problem është blerja e një kutie me asgjë tjetër përveç karameleve. Ndoshta një zgjidhje edhe më e mirë do të ishte të bënit karamelet tuaja.

Kredia: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson 2009

Si të gatuaj karamel

Megjithëse ekzistojnë variacione nga grupi në grumbull në çdo ëmbëlsirë, disa nga përbërësit kryesorë në një seri karamel përfshijnë sheqerin; shurup misri; shkurtim (një burim yndyre në karamele); dhe një formë qumështi, kremi dhe gjalpi ose të treja. Produktet e qumështit, të cilët janë përbërësit më të rëndësishëm, janë burimi kryesor i yndyrës në karamel, i cili i jep ëmbëlsirës atë strukturë të lezetshme, dhe gatimi i lëndëve të ngurta të qumështit i jep ngjyrën karamelit.

Në recetat e karamelit, raporti i shurupit të misrit ndaj sheqerit është zakonisht 1:1 ose më i lartë. Në mënyrë tipike, një recetë duhet të përmbajë më shumë shurup se sheqer për arsyet më të thjeshta: Shurupi i tepërt parandalon kokrrizimin e karamelit, gjë që shkakton një pamje të dukshme të ashpër dhe jo tërheqëse në karamel. Ju gjithashtu mund të merrni një efekt kokrriza në karamelin tuaj edhe me përmasat e duhura nëse disa nga kristalet e sheqerit nuk treten në procesin e gatimit.

Për këtë arsye, duhet të lani pjesën e brendshme të një tenxhere në momentin e zierjes, në mënyrë që kristalet e sheqerit të patretur në anët e tenxheres të përzihen me pjesën tjetër të grumbullit. Mbulimi i tenxhere për një ose dy minuta ka të njëjtin efekt sepse avulli i krijuar brenda tenxhere shkrin çdo kristale të mbetur.

Kini kujdes kur lani pjesën e brendshme të një tenxhere: karamele që zien është e paqëndrueshme dhe mund t'ju spërkasë duart - veçanërisht kur futni ujë në tretësirë. Për të shmangur djegien, mund të dëshironi të vendosni një dorezë në dorë gjatë procesit të larjes.

Kur matni përbërësit për recetën që po bëni, matni me kujdes. Mos vlerësoni sasinë e përbërësve tuaj sepse gatimi është një sistem reaksionesh kimike. Nëse nuk keni proporcionet e duhura në përbërësit tuaj, mund të gjeneroni reagimin e gabuar.

Kur gatuani karamelin tuaj, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe temperaturës. Ju dëshironi të gatuani karamelin tuaj në një temperaturë përfundimtare prej 234 gradë F. Saktësia në temperaturën tuaj është e rëndësishme, prandaj përdorni një termometër karamele. Duke gatuar në nxehtësi të ulët ose mesatare, ju lejoni një rritje graduale të temperaturës.

Kjo rritje graduale ju lejon ta hiqni tenxheren nga zjarri me karamele në temperaturën e duhur dhe parandalon djegien. Ju nuk dëshironi të gatuani karamelin tuaj shumë shpejt. Në mënyrë ideale, ju dëshironi ta gatuani për 20 deri në 25 minuta pasi grumbulli të vlojë për të lejuar që të zhvillohet një shije e mirë e plotë.

Nëse e gatuani karamelin tuaj shumë shpejt, mund ta tejkaloni temperaturën e synuar thjesht sepse karameleja jashtëzakonisht e nxehtë vazhdon të gatuhet pak edhe pasi ta keni hequr tenxheren nga burimi i nxehtësisë për shkak të nxehtësisë së ambientit të grumbullit dhe tenxheres së nxehtë.

Gatimi pak më ngadalë ju lejon të ndaloni gatimin në pikën e fundit. Një temperaturë më e lartë rezulton në një karamele më të fortë dhe më të vështirë për t'u përtypur që mund të mos e shijoni.

Përzierja e vazhdueshme e karamelit tuaj ndërsa gatuani është thelbësore pasi grumbulli të arrijë pikën e vlimit. Pa trazimin e duhur, përmbajtja e lartë e qumështit në një grup të mirë karamel mund të shkaktojë djegie, sepse produktet e qumështit digjen shumë lehtë. Trazimi i karamelit me dorë është i mjaftueshëm, por duhet të vazhdoni të përzieni gjatë gjithë procesit të gatimit pasi grumbulli të ketë arritur valë.

Kur një grumbull të arrijë temperaturën e synuar, hiqeni atë nga burimi i nxehtësisë sepse grumbulli do të vazhdojë të gatuajë edhe nëse e keni fikur nxehtësinë. Edhe nxehtësia e ambientit të tenxheres vazhdon të gatuajë karamelin.

Receta bazë e karameleve

Receta e mëposhtme e karamelit përfshin shkurtimin, por nëse dëshironi që karamelet tuaja të kenë një shije edhe më të pasur, zëvendësoni një sasi të barabartë gjalpë për shkurtimin dhe gatuajeni karamelin në një temperaturë që është 2 gradë më e lartë se sa specifikon receta.

Kjo karamel ka një pickim të shkurtër , që do të thotë se nuk kafshohet kur e kafshoni dhe është e shijshme për t'u ngrënë ashtu siç është. Por shumica e njerëzve do të duan të shkojnë të paktën një hap më tej me këtë recetë. Për shembull, mund të bëni mollë ëmbëlsirash me karamel dhe grupe karamel pekan, ose mund ta përdorni në çdo recetë tjetër që kërkon një karamel bazë.

Karamelet

Koha e përgatitjes: 40 minuta plus 1 orë për tu ftohur

Rendimenti: 1.6 paund ose rreth 75 copë kur pritet

1 filxhan sheqer

1 filxhan shurup misri i lehtë

1 kanaçe (12 ons) qumësht të avulluar

1/2 filxhan krem ​​pana

1 ons shkurtim

Një majë kripë

Rreshtoni një tavë pjekjeje 8 x 8 inç me letër që nuk ngjit. Tava mund të jetë më e vogël për copa më të trasha; thellësia ideale është rreth 3/4 inç.

Kombinoni sheqerin, shurupin e misrit, qumështin e avulluar, kremin, ëmbëlsirën dhe kripën në një tenxhere 4 deri në 5 litra. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët, duke e trazuar me një lugë druri që të përzihet dhe të sigurohet që sheqeri të tretet.

Kur grumbulli të vlojë (rreth 25 minuta), grumbulli do të vlojë në tenxhere për shkak të qumështit dhe kremit. Përdorni një tenxhere me ujë dhe një furçë pastiçerie për të larë kristalet e sheqerit në brendësi të tenxheres dhe fiksoni një termometër anash tenxheres, duke qenë i sigurt që maja të mos prekë fundin e tenxheres. Vazhdoni të zieni në zjarr të ulët.

Pasi përbërësit të ziejnë, ato përsëri ziejnë në nivelin e gatimit. Ky proces zgjat rreth 10 minuta. Përziejeni vazhdimisht pasi grumbulli të ulet dhe mos e lini të digjet.

Kur grumbulli arrin 234 gradë F (pas rreth 15 minutash të tjera vlimi), hiqeni atë nga zjarri dhe hiqni termometrin.

Hidheni masën në tepsi dhe lëreni masën të ftohet për 1 orë në temperaturën e dhomës. Pritini grumbullin në katrorë 3/4 inç, që bën rreth 75 copë.

Për porcion: Kalori 37 (Nga Yndyrnat 11); Yndyrë 1g (I ngopur 1g); Kolesterol 4 mg; Natrium 12 mg; Karbohidrate 7g (Fibra dietike 0g); Proteina 0 g.