Hur farlig är blåsfisken? Hur man hanterar pufferfiskförgiftning

Pufferfisk är ett livsmedel för att bearbeta några läckra rätter som sushi och sashimi i köket i asiatiska länder, särskilt Japan. Pufferfiskgiftet i fiskköttet kan dock vara ödesdigert om kocken inte har kompetens att förbereda det ordentligt.

Det går inte att förneka attraktionen av rätter från pufferfisk, men denna varelse innehåller mycket starka gifter. Pufferfiskförgiftning kan orsaka matförgiftning och orsaka dödsfall. Så ska man äta blåsfisk? Hur farligt är blåsfiskgift? Och hur hanterar man pufferfiskförgiftning?

Är det bra att äta blåsfisk?

Pufferfisk är också känd som kycklinglårfisk, paddfisk, havskubb. För närvarande finns det mer än 400 arter av blåsfisk och i Vietnam finns det cirka 66 arter, inklusive 40 giftiga arter. Enligt kulinariska experter är pufffiskkött gott, sött och segt. När den hanteras i rätt process, på rätt sätt, är detta en extremt attraktiv rätt. Men om det finns ett misstag i bearbetningsprocessen kan denna maträtt orsaka mycket farlig förgiftning och kan vara dödlig. I Vietnam är processen att bearbeta pufferfisk inte strikt kontrollerad, så det finns många fall av pufferförgiftning. 

Pufferfiskgift förekommer i inälvor, sädesblåsor, magmuskler och speciellt i fiskägg. Beroende på arten av blåsfisk kommer toxinet att ha olika svårighetsgrad. Det huvudsakliga blåsfiskgiftet är tetrodotoxin, som produceras av symbiotiska bakterier på blåsfisken. Faktum är att denna typ av gift ofta finns i de inre organen och äggstockarna. Och när det hanteras på rätt sätt är fiskkött helt fritt från gifter, säkert för användarna. Därför, för att bearbeta blåsfisk, kan en högutbildad arbetare hantera blåsfisk. 

Pufferfisken är en av de giftigaste varelserna i världen

Varför förgiftas det att äta blåsfisk?

Giftet i blåsfisk är tetrodotoxin. Giftet förstörs inte helt när det kokas vid 100 grader Celsius i 6 timmar utan bara halveras. Detta gift förstörs helt när det värms till 200 grader Celsius i 10 minuter. Därför, endast genom normal bearbetning eller torkning, har detta toxin inte förstörts. Därför är det oundvikligt att bli förgiftad av blåsfisk. Det giftiga tetrodotoxinet har en mycket stark effekt på nervsystemet och orsakar muskelförlamning, andningssvikt eller till och med dödsfall när det inte behandlas omedelbart.

Enligt undersökningar innehåller 4 mg blåst fiskkött tillräckligt med gift för att döda en kanin på 1 kg. Och cirka 10 g pufffiskkött innehåller gift som gör människor från friska till att hamna i ett tillstånd av förgiftning. 1-2 mg av detta gift har orsakat människors död.

Pufferfiskförgiftning kan orsakas av att man inte känner till giftet i denna fisk och av misstag äter det, eller att man inte vet hur man bearbetar och tar bort fiskgiftet. 

Tetrodotoxin är ett kraftfullt gift. Detta gift är 1000 gånger giftigare än cyanid även om cyanid redan är ett av de främsta gifterna. När tetrodotoxin absorberas från mag-tarmkanalen tar det bara 5 till 15 minuter för kroppen att reagera. Natriumkanalen hämmas, vilket hindrar genereringen av potentialer och överföring av nervimpulser. Därifrån förlamas musklerna, andningssvikt och nervsystemet påverkas. 

Kocken som tillagar pufferfisk måste utbildas mycket noggrant

Vilka är symtomen på blåsfiskförgiftning?

Efter förgiftning med tetrodotoxin i blåsfisken börjar människokroppen få symtom på förgiftning som domningar, dregling, stickningar i munnen, illamående och kräkningar 10 till 45 minuter efter att ha ätit. Utöver några av de vanliga symtomen som nämns ovan, finns det andra symtom som patienter kan uppleva såsom:

• Trött.
• Yrsel.
• Förlust av reflexer.
• Lägre blodtryck.

Och gradvis kommer symtomen att förvärras efter 4-6 timmar om de inte behandlas omgående. Risken är stor att om patienten inte behandlas i tid kan det leda till total förlamning, medvetslöshet, andningssvikt eller till och med dödsfall.

Giftigt tetrodotoxin i blåsfisk som absorberas i kroppen kommer att orsaka 4 nivåer av förgiftning inklusive:

• Nivå 1: Förgiftade personer kommer att känna sig domna i munnen, öka saliven, ha matsmältningsrubbningar som illamående och diarré .
• Nivå 2 förgiftning: Patienten har symtom på domningar i tungan, lemmar eller några andra ställen är också förlamade, förlamning av kroppens motoriska funktioner. Successivt kommer patienten att tendera till sluddrigt tal, svettas mycket, huvudvärk men fortfarande svara normalt. 
• Nivå 3 förgiftning: Kroppen börjar få symtom på generaliserade kramper, andningssvikt uppträder. Ögonens pupiller vidgas till största delen, ögonen förlorar gradvis sin reaktion på ljus. Patienten är fortfarande vaken.
• Nivå 4 förgiftning: Patienten är i ett farligt tillstånd. Förgiftade personer lider av svår andningssvikt, oregelbunden hjärtrytm och faller i koma. 

Även med modern medicin kan blåsfiskförgiftning behandlas och återhämtas efter 1 dag om den upptäcks tidigt. Åtgärder som endast stödjer behandlingen kan dock inte ta bort gifter från patientens kropp. 

Illamående är ett av de möjliga symtomen när du har blåsfiskförgiftning

Behandling av blåsfiskförgiftning

Behandlingen av blåsfiskförgiftning måste följa följande principer: Begränsa absorptionen av toxiner i kroppen, behandla för att eliminera symtom och ingripa aktivt när symtomen är allvarliga för att säkerställa livet. 

När du ser en person med blåsfiskförgiftning kan du snabbt hantera det genom att:

• Försök hjälpa den förgiftade att kräkas all mat som har ätits tidigare. Framkalla kräkningar för den förgiftade personen genom att låta personen sitta upprätt, liggande på ena sidan för att undvika kvävning av lungorna.
• Om den förgiftade fortfarande är vaken kan aktivt kol användas efter 1 timmes ätande, beroende på ålder och vikt. För barn under 1 år, använd 1 g aktivt kol för samma 1 kg vikt och blanda med 50 ml filtrerat vatten. Barn under 12 år använder 25 g aktivt kol blandat med 200 ml vatten. Vuxna använder 30 g aktivt kol och 300 ml vatten. 
• Patienter med symtom på andnöd eller andnöd, slutar andas, kan ge konstgjord andning eller ge räddningsandning till stöd. 

För att undvika förgiftning bör människor inte använda produkter från blåsfisk utan tydligt ursprung.

Pufferfiskförgiftning är fortfarande ett extremt farligt fall av den kulinariska världen. När vi äter giftig blåsfisk kan vi mycket lätt hamna i ett speciellt kritiskt tillstånd som kan leda till döden. Förhoppningsvis kan ovanstående användbara kunskap om blåsfisk hjälpa dig att skydda din hälsa på bästa sätt för dig själv och de omkring dig.