Aká nebezpečná je ryšavka? Ako sa vysporiadať s otravou rýb

Puffer fish je potravinou na spracovanie niektorých chutných jedál ako je sushi a sashimi v kuchyni ázijských krajín, najmä Japonska. Rybí jed v rybom mäse však môže byť smrteľný, ak kuchár nemá zručnosti na jeho správnu prípravu.

Nemožno poprieť príťažlivosť jedál z pufferových rýb, no tento tvor obsahuje veľmi silné toxíny. Otrava puffer môže spôsobiť otravu jedlom a spôsobiť smrť. Mali by ste teda jesť ryby nafúknuté? Aká nebezpečná je ryšavka? A ako sa vysporiadať s otravou rybami?

Je dobré jesť nafúknuté ryby?

Puffer ryba je tiež známa ako ryba z kuracieho stehna, ropucha, morská guľa. V súčasnosti existuje viac ako 400 druhov pufferových rýb a vo Vietname je ich asi 66 druhov, z toho 40 jedovatých druhov. Podľa kulinárskych expertov je mäso z rýb lahodné, sladké a žuvacie. Keď sa s ním zaobchádza správnym spôsobom a správnym spôsobom, je to mimoriadne atraktívne jedlo. Ak však dôjde k chybe v procese spracovania, toto jedlo môže spôsobiť veľmi nebezpečnú otravu a môže byť smrteľné. Vo Vietname nie je proces spracovania pufferových rýb prísne kontrolovaný, takže existuje veľa prípadov otravy pufferom. 

Jed puffer sa objavuje vo vnútornostiach, semenných mechúrikoch, brušných svaloch a najmä v rybích ikrách. V závislosti od druhu pufferových rýb bude mať toxín rôznu závažnosť. Hlavným jedom čuvačovitých rýb je tetrodotoxín, ktorý produkujú symbiotické baktérie na čuvači. V skutočnosti sa tento typ jedu často nachádza vo vnútorných orgánoch a vaječníkoch. A pri správnom zaobchádzaní je rybie mäso úplne bez toxínov, bezpečné pre používateľov. Preto, aby bolo možné spracovať rybu papagáj, môže dobre vyškolený pracovník manipulovať s rybami. 

Puffer je jedným z najjedovatejších tvorov na svete

Prečo sa pri konzumácii rýb otrávia?

Jed v pufferových rybách je tetrodotoxín. Jed nie je úplne zničený, keď sa varí pri 100 stupňoch Celzia počas 6 hodín, ale iba polovičný. Tento jed je úplne zničený pri zahrievaní na 200 stupňov Celzia počas 10 minút. Preto iba bežným spracovaním alebo sušením sa tento toxín nezničil. Preto je nevyhnutné otráviť sa rybami. Toxický tetrodotoxín má veľmi silný účinok na nervový systém, spôsobuje paralýzu svalov, zlyhanie dýchania alebo dokonca smrť, ak nie je včas liečený.

Podľa štúdií obsahujú 4 mg rybieho mäsa dostatok jedu na zabitie 1 kg králika. A asi 10 g mäsa z rýb obsahuje jed, vďaka ktorému ľudia upadajú do stavu otravy. 1-2 mg tohto jedu spôsobilo smrť človeka.

Otrava puffer môže byť spôsobená tým, že nepoznáte jed obsiahnutý v tejto rybe a náhodne ju zjete, alebo neviete, ako jed z rýb spracovať a odstrániť. 

Tetrodotoxín je silný jed. Tento jed je 1000-krát toxickejší ako kyanid, aj keď kyanid je už jedným z top jedov. Keď sa tetrodotoxín absorbuje z gastrointestinálneho traktu, trvá len 5 až 15 minút, kým telo zareaguje. Sodíkový kanál je inhibovaný, čo bráni generovaniu potenciálov a prenosu nervových impulzov. Odtiaľ sú ochrnuté svaly, zasiahnuté dýchacie zlyhanie a nervový systém. 

Kuchár, ktorý pripravuje rybu puffer, musí byť veľmi starostlivo vyškolený

Aké sú príznaky otravy rybami?

Po otrave tetrodotoxínom v rybách sa v ľudskom tele začínajú prejavovať príznaky otravy, ako je necitlivosť, slintanie, mravčenie v ústach, nevoľnosť a vracanie 10 až 45 minút po jedle. Okrem niektorých bežných príznakov uvedených vyššie existujú aj ďalšie príznaky, ktoré môžu pacienti pociťovať, ako napríklad:

• Unavený.
• Závraty.
• Strata reflexov.
• Nižší krvný tlak.

A postupne sa príznaky zhoršia po 4-6 hodinách, ak sa neliečia okamžite. Existuje vysoké riziko, že ak sa pacient nelieči včas, môže viesť k úplnému ochrnutiu, strate vedomia, zlyhaniu dýchania alebo dokonca smrti.

Toxický tetrodotoxín v rybách absorbovaných do tela spôsobí 4 úrovne otravy vrátane:

• Úroveň 1: Otrávení ľudia budú pociťovať necitlivosť v ústach, zvýšené sliny, poruchy trávenia, ako je nevoľnosť a hnačka .
• Otrava 2. stupňa: Pacient má príznaky necitlivosti jazyka, ochrnuté sú aj končatiny alebo niektoré iné miesta, ochrnutie pohybových funkcií organizmu. Postupne bude mať pacient sklon k nezrozumiteľnej reči, bude sa veľa potiť, bude ho bolieť hlava, ale bude stále reagovať normálne. 
• Otrava 3. stupňa: Telo začína mať príznaky generalizovaných kŕčov, objavuje sa zlyhanie dýchania. Očné zreničky sú rozšírené v plnom rozsahu, oči postupne strácajú reakciu na svetlo. Pacient je stále v bdelom stave.
• Otrava 4. stupňa: Pacient je v nebezpečnom stave. Otrávení ľudia trpia ťažkým zlyhaním dýchania, nepravidelným tlkotom srdca a upadajú do kómy. 

Hoci s modernou medicínou, otrava rybami môže byť liečená a zotavená po 1 dni, ak je zistená včas. Opatrenia, ktoré len podporujú liečbu, však nedokážu odstrániť toxíny z tela pacienta. 

Nevoľnosť je jedným z možných príznakov, keď máte otravu pufferfish

Liečba otravy rybami

Pri liečbe otravy rybami je potrebné dodržiavať nasledujúce zásady: Obmedzte vstrebávanie toxínov do tela, liečte na odstránenie symptómov a pri závažných príznakoch aktívne zasahujte, aby ste zabezpečili život. 

Keď uvidíte človeka s otravou rýb, môžete to rýchlo zvládnuť:

• Pokúste sa pomôcť otrávenému vyvracať všetko jedlo, ktoré bolo predtým zjedené. Vyvolajte u otrávenej osoby zvracanie tak, že osoba bude sedieť vzpriamene, ležať na jednej strane, aby nedošlo k uduseniu pľúc.
• Ak je otrávený ešte bdelý, aktívne uhlie sa môže použiť po 1 hodine jedenia, v závislosti od veku a hmotnosti. Pre deti do 1 roka použite 1 g aktívneho uhlia na rovnaký 1 kg hmotnosti a zmiešajte s 50 ml filtrovanej vody. Deti do 12 rokov užívajú 25 g aktívneho uhlia zmiešaného s 200 ml vody. Dospelí užívajú 30 g aktívneho uhlia a 300 ml vody. 
• Pacienti s príznakmi dýchavičnosti alebo dýchavičnosti, zastavujú dýchanie, môžu poskytnúť umelé dýchanie alebo poskytnúť záchranné vdychy na podporu. 

Aby sa predišlo otravám, ľudia by nemali používať výrobky z rýb bez jasného pôvodu.

Otrava pufferovkou je stále mimoriadne nebezpečným prípadom kulinárskeho sveta. Pri konzumácii jedovatých rýb sa môžeme veľmi ľahko dostať do špeciálneho kritického stavu, ktorý môže viesť k smrti. Dúfajme, že vyššie uvedené užitočné poznatky o čučoriedkach vám môžu pomôcť chrániť vaše zdravie tým najlepším spôsobom pre vás, ako aj pre vaše okolie.