Kaj morate vedeti o encimih v hrani

Čeprav telo vse encime, ki jih potrebuje za prebavo hrane, proizvede samo, lahko nekaj encimov dobimo tudi naravno iz hrane, ki jo zaužijemo. Katerih encimov v živilih je torej veliko in so dobri za zdravje, še posebej za tiste, ki imajo pogosto prebavne težave?

Encim (znan tudi kot kvas) je biološki katalizator, katerega glavna sestavina je beljakovina . V našem telesu so encimi razdeljeni na dve vrsti, vključno s prebavnimi encimi in presnovnimi encimi. Poleg encimov, ki jih proizvaja telo samo, je encimov v hrani veliko, dopolnjujemo jih lahko z raznovrstnimi živili. 

Kaj so encimi? Koliko vrst encimov obstaja?

Encimov v hrani je v izobilju.

Encimi (znani tudi kot kvas) igrajo pomembno vlogo pri opravljanju številnih različnih telesnih dejavnosti in pomagajo organom pri nemotenem in zdravem delovanju. Vsak encim bo prevzel svojo vlogo in funkcijo.

Oblika encima je povezana z njegovo funkcijo, zato lahko dejavniki, kot so temperatura, bolezen ali težki kemični pogoji, vplivajo na encime in spremenijo njihovo obliko. Ko je encim neaktiven ali premalo aktiven, bo bolj ali manj vplival na telesne funkcije, ki jih ta encim podpira.

V našem telesu je na tisoče encimov, ki so razvrščeni v dve glavni vrsti encimov, ki so prebavni encimi in presnovni encimi. 

• Prebavni encimi: To je skupina encimov, ki se izločajo v žlezah slinavkah, želodcu, trebušni slinavki in tankem črevesu in pomagajo telesu pri prebavi hrane. 
• Presnovni encimi: presnovni encimi, proizvedeni v celicah, pomagajo telesu sintetizirati in uporabljati energijo, ki služi življenjskim aktivnostim, kot so dihanje, mišljenje, gibanje ...

Naše telo ima na tisoče encimov, ki so razvrščeni v dve glavni vrsti encimov, ki so prebavni encimi in presnovni encimi. 

Tukaj je nekaj tipičnih encimov:

• Lipaza: pomaga telesu pri prebavi maščob v črevesju;
• Amilaza: igra vlogo pretvorbe škroba v sladkor;
• Maltaza: pomaga pretvoriti sladkor maltozo (najdemo ga v krompirju, testeninah in pivu,...) v glukozo. 
• Tripsin: Pomaga pretvoriti beljakovine v aminokisline. 
• Laktaza: Ta encim, ki ga najdemo v tankem črevesu, igra vlogo pri pretvorbi laktoze v glukozo in galaktozo.
• Acetilholinesteraza: pomaga telesu razgraditi nevrotransmiter acetilholin v živcih in mišicah.
• Helikaza: encim, odgovoren za odvijanje DNK.
• DNK polimeraza: Sintetizira DNK iz deoksiribonukleotidov.

Kaj morate vedeti o encimih v hrani

Poleg encimov, ki jih proizvaja telo, so encimi prisotni tudi v živilih, ki jih uživamo vsak dan. V katerih živilih so encimi? Veliko sadja in zelenjave vsebuje lastne encime. Ti encimi, ko pridejo v telo, ko jih žvečimo, jih le-to »aktivira« za delovanje.

Tukaj je nekaj najpogostejših encimov, ki jih najdemo v živilih:

Ananas

Ananas vsebuje encim, imenovan bromelain. To je encim, ki pomaga pri učinkoviti prebavi beljakovin. Zlasti encim bromelain se uporablja za zdravljenje številnih različnih zdravstvenih motenj, vključno z bolečino, povezano z artritisom .

Ananas vsebuje encim bromelain, ki pomaga pri učinkoviti prebavi beljakovin.

Papaja

Papain je encim v papaji, ki vam pomaga dobro prebaviti beljakovine. Ta encim se uporablja tudi kot sredstvo za mehčanje mesa pri kuhanju hrane. Papain ima sposobnost ločevanja beljakovinskih verig v vlaknatem tkivu mesa, kar pomaga zmehčati meso.

Mango

Encim amilaza, prisoten v mangu, je eden od naravnih encimov, ki lahko pomagajo razgraditi nekaj škroba v sladkor mantozo. Zato vidimo star zelen mango, ki ob nakupu šele čez nekaj dni dozori in se zmehča.

srček

V medu najdemo veliko različnih encimov, kot so encimi diastaza, invertaza in katalaza. Ti encimi pomagajo prebaviti ogljikove hidrate in beljakovine tako, da jih razgradijo v aminokisline, ki jih telo potrebuje.

Banana

Encimi v živilih, kot so banane, vsebujejo veliko naravnih prebavnih encimov, kot sta amilaza in glukozidaza, ki lahko razgradijo kompleksne ogljikove hidrate, kot je škrob, na manjše in lažje absorbirane molekule sladkorja.

Encimi v živilih, kot so banane, vsebujejo veliko naravnih prebavnih encimov.

Podobno kot pri mangu, ko banane začnejo zoreti, ti encimi pomagajo razgraditi škrob v sladkorje. Zato so zrele rumene banane običajno slajše od nezrelih zelenih banan. 

maslo

Avokado vsebuje encim lipazo, ki pomaga prebavi tako, da razgradi molekule maščobe v manjše molekule, kot so maščobne kisline in glicerol, za lažjo absorpcijo v telesu. 

Poleg tega avokado vsebuje tudi druge encime, med drugim polifenol oksidazo, ki zeleni avokado v prisotnosti kisika obarva rjavo.

Kimchi

Kimchi vsebuje bakterije tipa Bacillus, ki proizvajajo proteazo, lipazo in amilazo. To so encimi, ki pomagajo prebaviti beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate.

Poleg tega, da pomaga pri prebavi, ima kimči številne druge koristi za zdravje, kot je zniževanje holesterola in drugih dejavnikov tveganja za srčno-žilne bolezni  .

kivi

Encimi v kateri koli hrani, odgovor je kivi. To sadje je priporočljivo za pomoč pri prebavi. Zahvaljujoč visoki koncentraciji prebavnih encimov, zlasti proteaze, imenovane aktinidain, uživanje kivija pomaga telesu prebaviti beljakovine in se uporablja za mehčanje trdega mesa. 

Poleg tega kivi vsebuje še veliko drugih encimov, ki pomagajo pri zorenju sadeža. 

Encimi v kateri koli hrani, odgovor je kivi.

Ingver

Ingver ni le začimba v kulinariki, ampak tudi zdravilno zelišče, saj vsebuje veliko prebavnih encimov. Natančneje, ingver vsebuje proteazo zingibain, ki pomaga pri prebavi beljakovin. 

Lahko rečemo, da je encimov v hrani veliko. Dobite jih lahko iz naravne hrane ali dodatkov. Upam, da vam je zgornji članek pomagal razumeti vlogo encimov in encimov v kateri hrani, kajne? Ananas, papaja, mango, med, banana, avokado, kimči, kivi, ingver … so bogati z encimi, katero koli od teh živil lahko dodate svoji prehrani za spodbujanje prebave in boljše zdravje črevesja.