Pufferfiskforgiftning: Viktig informasjon få vet

Pufferfiskkjøtt inneholder ekstremt sterke giftstoffer som kan føre til døden hvis det behandles på feil måte. Årsakene til, behandlingen og forebyggingen av pufferfiskforgiftning er viktig, men det er få som vet.

Pufferfisk er en kontroversiell fisk når den både er rik på næringsstoffer og inneholder giftige stoffer. På luksusrestauranter i Japan brukes puffer fisk fortsatt til å lage sushi eller sashimi. I Vietnam er det mange tilfeller av pufferfiskforgiftning med tragiske konsekvenser. Hva forårsaker forgiftning? Hvordan takle pufferfiskforgiftning? 

Tonic eller giftig puffer fisk?

Pufferfisk er også kjent under navn som paddefisk, kyllinglårfisk, sjøkutling. Det er mer enn 400 arter av pufferfisk i verden. Vietnam teller for tiden mer enn 60 arter og 30 av dem er giftige. Avhengig av art, sted og tidspunkt vil mengden giftstoffer i pufferfisken variere. 

I følge gourmeter er pufferfiskkjøtt søtt, seigt og ekstremt deilig. Hvis det håndteres riktig, er fiskekjøtt trygt for konsum. I Japan trenger kokker årevis med opplæring og en streng eksamen for å få lisens til å tilberede pufferfisk. I Vietnam er bearbeiding og bruk av puffer fisk ikke kontrollert, så forgiftning oppstår ofte. 

Pufferfisken er en av de to mest giftige artene i verden

Giftstoffet i pufferfisk er tetrodotoksin – konsentrert hovedsakelig i lever, tarm, egg og testikler. Denne giften kan bare bli fullstendig ødelagt når den kokes i 10 minutter ved en temperatur på 200 grader C. Kok i 6 timer ved 100 grader C toksin bare halvdeler. Tørking eller konvensjonell behandling av giftstoffet har ikke blitt ødelagt, så pufferfish-forgiftning er uunngåelig. 

Ifølge undersøkelser inneholder 4mg pufferfiskkjøtt nok gift til å drepe en 1 kg kanin. 10 gram giftig fiskekjøtt kan forgifte en frisk person. 1-2mg av giftstoffet fra pufferfisken kan være dødelig. 

Årsaken til pufferfiskforgiftning

Forgiftning ved å spise puffer fisk forekommer ikke bare i Vietnam, men også i mange land rundt om i verden. Hovedårsaken er at denne giftige fisken er ukjent og spist ved et uhell, eller fordi den er feil bearbeidet, noe som fører til at giftstoffer blandes inn i fiskekjøttet. 

Tetrodotoksinet til pufferfisken er svært giftig, som kan absorberes fra mage-tarmkanalen bare 5 til 15 minutter etter inntak. Dette toksinet, når det kommer inn i kroppen, vil hemme natriumkanaler, forstyrre generering av elektrisitet og overføre impulser, forårsake muskellammelse, respirasjonssvikt og påvirke nervesystemet. 

Cyanid er på listen over de mest giftige stoffene. Men tetrodotoksinet i pufferfisk er 1000 ganger giftigere enn cyanid. Pufferfiskforgiftning er farligere enn vanlige typer matforgiftning . Med de fleste ofrene som får i seg giftig pufferfisk, er risikoen for død stor. 

Profesjonelle kokker må være riktig opplært til å vite hvordan man tilbereder pufferfisk trygt

Hva er symptomene på pufferfiskforgiftning?

Tetrodotoksinet i pufferfisk kan, når det kommer inn i kroppen, forårsake forskjellige manifestasjoner avhengig av 4 nivåer av forgiftning, inkludert: 

• Nivå 1: På det mildeste nivået har den forgiftede følelsen av nummenhet rundt munnen, økt salivasjon og symptomer på fordøyelsessykdommer som diaré og kvalme. 
• Nivå 2: Offeret har symptomer på lat nummenhet og sprer seg gradvis til ansikt, nakke, armer, ben og andre områder av kroppen. Gradvis vil det utvikle seg til en tilstand av sløret tale, lammelse av motoriske funksjoner. Medfølgende manifestasjoner kan være generalisert svetting, hodepine, men alle reflekser reagerer fortsatt normalt. 
• Nivå 3: Ved alvorlig forgiftning viser offeret symptomer på slapp lammelse eller kramper, ute av stand til å snakke høyt. Symptomer på respirasjonssvikt vises, pupillene utvides helt og øynene mister lysrefleks. Offeret kan fortsatt være våken på dette tidspunktet. 
• Nivå 4: Dette er det mest alvorlige nivået av pufferforgiftning. Pasienten fikk alvorlig respirasjonssvikt, hjertearytmi og falt i koma. 

Symptomer på forgiftning kan forverres i løpet av 4-6 timer

Hva skal jeg gjøre når puffer fisk forgiftes?

Ifølge eksperter bør førstehjelp til ofre for forgiftning forårsaket av å spise puffer sikre følgende prinsipper: Begrense opptak av giftstoffer i kroppen - behandle symptomene som dukker opp - gripe aktivt inn for å bevare liv ved alvorlige symptomer. Så snart offerets familiemedlemmer oppdager tegn på forgiftning, kan de håndtere dem på stedet ved å:

Hjelp offeret med å forsøke å få opp maten som konsumeres. Når man fremkaller brekninger, bør offeret sitte oppreist, ligge på siden for å unngå aspirasjon. 

Ofre fortsatt våkne og oppdaget forgiftning ca 1 time etter å ha spist kan drikke aktivt kull.

• Barn under 1 år dose: 1 g aktivt kull/1 kg kroppsvekt, blandet med 50 ml filtrert vann. 
• Barn under 12 år dosen er 25 g aktivt kull blandet med 200 ml filtrert vann.
• Voksendose 30g aktivt kull blandet med 250ml filtrert vann.

Ofre med symptomer på kortpustethet, svak pust, apné bør gis kunstig åndedrett, kvelning uten støtte fra lege. 

I vårt land er puffer fortsatt klassifisert som en skadelig matvare med høy dødelighet. Når du merker tegn på forgiftning, må familiemedlemmer ringe en ambulanse eller ta offeret til nærmeste medisinske anlegg. 

Forgiftningsofre trenger øyeblikkelig legehjelp

Forebygging av pufferfiskforgiftning

Foreløpig er det ingen spesifikk behandling for tetrodotoksin fra pufferfisk. Den beste måten for hver person å beskytte sin egen helse og liv er å unngå risikoen for forgiftning. 

• Fiskere bør vite hvordan de skal kjenne igjen typen pufferfisk som skal fjernes umiddelbart etter å ha trukket garnet eller samlet det for bearbeiding. 
• Fiskere bør ikke selge puffer fisk eller produkter laget av puffer fisk som tørket puffer fisk, puffer fish rolls, puffer fish kaker...
• Folk spiser ikke puffer fisk, fisken er formet som en puffer fish (hvis du ikke vet hvordan du skal bestemme det). 

Pufferfiskforgiftning er ekstremt farlig og kan lett føre til døden. Men faktisk er det fortsatt en del av folk på grunn av mangel på informasjon, så de fortsatt kjøper, selger og bruker puffer fisk. Forhåpentligvis kan kunnskapen ovenfor hjelpe deg best å beskytte helsen til deg selv og de rundt deg mot denne ekstremt giftige fisken.