Feilen som gjør at vietnamesere, selv om de spiser mindre fett, fortsatt har høyt blodfett

Mange misoppfatninger om fett påvirker helsen.

Protein, fett og karbohydrater er de tre essensielle næringsstoffene som er nødvendige for alle menneskelige aktiviteter. Men mange tror at fett er årsaken til høyt kolesterol i blodet som fører til farlige sykdommer. Siden den gang er det en tendens til å eliminere fett fullstendig fra kostholdet.

Advokatprofessor Dr. Le Bach Mai, tidligere underdirektør ved National Institute of Nutrition, sa imidlertid at fett ikke er hovedårsaken til å øke kolesterolnivået i blodet. Faktisk spiser vietnamesere ikke mye fett. Den gjennomsnittlige prosentandelen fett i det daglige kostholdet til vietnamesere er omtrent 20%. Valget av fett og den upassende måten å behandle mat på fører imidlertid til at man ikke klarer å beholde godt fett og forstyrrer lipidmetabolismen. 

Stekt mat med mye fett er ikke bra for helsen.

Fjern fett helt

Ikke alt fett er dårlig. Med fett som inneholder umettede fettsyrer er alltid nødvendig for helsen. Spesielt to typer umettede fettsyrer som kroppen ikke kan syntetisere på egen hånd er omega-3 og omega-6, som har vist seg å ha evnen til å senke kolesterolet i blodet.

Spesielt inneholder omega-3 2 typer fettsyrer DHA og EPA som har positive effekter på helsen, hovedsakelig syn og hjerne. Tilstrekkelig tilførsel av omega-3 vil hjelpe netthinnen og synet til å bli bedre, støtte hjernens utvikling fordi dette fettet utgjør 60 % av strukturen i hjernen. Mangelen på dette stoffet kan gjøre hjernen underutviklet, noe som begrenser evnen til å tenke. Samtidig har EPA-fettsyrer rollen som å lagre muskelmasse, spesielt nødvendig for eldre, med lite trening og dårlig muskelsynteseevne. Tonede muskelblokker hjelper disse menneskene med å bevege seg bedre, forbindelsen mellom bein og ledd blir jevn.

I mellomtiden hjelper omega-6 til å senke kolesterolnivået og forhindre arytmier , blodpropp, bidrar også til å regulere blodtrykket. 

Mange matvarer inneholder gunstige fettstoffer som er avgjørende for kroppens vekst.

I likhet med hudlaget som omgir og beskytter hele kroppen, har cellemembraner funksjonen til å dekke cellestrukturer og sikre deres roller. Mangel på fett vil påvirke denne cellemembranen, noe som gjør cellene mer utsatt for skade.

Mens folk bare bryr seg om de skadelige effektene av høyt kolesterol, er det fortsatt farer når kolesterolnivået ikke når den nødvendige terskelen i kroppen, for eksempel å påvirke veggene i blodårene negativt, og øke risikoen for hjerneslag på grunn av hemorragisk hjerne .

"Folk bør ikke bare være opptatt av høyt kolesterol. Den lave kolesterolraten i Vietnam er også svært alarmerende (17 %). Når det gjelder kolesterol alene, har 50 % av vietnameserne unormale blodlipider," sa Mai. 

Bruker feil fett

Det finnes mange forskjellige merker av matoljer på markedet i dag. Men ikke alle oljer kan brukes til samme formål. Når du kjøper matolje, er det første du må finne ut hva du skal bruke den til. Å velge riktig olje avhenger av hvordan du bruker den.

For eksempel kan umettede fettsyrer, selv om de reduserer kolesterol og forhindrer hjerte- og karsykdommer, når de utsettes for høye temperaturer, bryte dobbeltbindinger, endres til transfett, og forårsake mange skadelige effekter.

Vegetabilske oljer er en vanlig kilde til umettede fettsyrer. Den beste måten å bruke denne oljen på er å blande og sautere ved lave temperaturer, ikke til frityrsteking. For eksempel, olivenolje , selv om inneholder mange helsemessige fordeler, men varmebestandigheten til denne oljen er ganske lav, så den bør ikke brukes i høytemperaturretter.

Olivenolje er kun egnet for blanding, sautering og koking ved lav temperatur.

I tillegg til olje er fisk også en god kilde til godt fett for kroppen. Men i stedet for å behandle i dampet form for å beholde mye godt fett, har vietnamesere en vane med å spise stekt mat med mye olje. Fører til mer vanlig omega-3-mangel.

"Det faktum at hele familien bruker bare én flaske olje til å tilberede hver rett, skader medlemmenes helse mye. Ved samme temperatur inneholder fettet som først stivner mer mettede fettsyrer. Husmødre kan stole på dette punktet for å vurdere å kjøpe riktig type olje," anbefalte Mai.