Ką reikia žinoti apie fermentus maiste

Nors visus fermentus, kurių reikia maistui virškinti, organizmas gamina pats, kai kurių fermentų galime gauti ir natūraliai iš valgomo maisto. Taigi kokių fermentų maiste gausu ir jie yra naudingi sveikatai, ypač tiems, kurie dažnai turi virškinimo problemų?

Fermentas (taip pat žinomas kaip mielės) yra biologinis katalizatorius, kurio pagrindinis komponentas yra baltymai . Mūsų kūne fermentai skirstomi į du tipus, įskaitant virškinimo fermentus ir medžiagų apykaitos fermentus. Be paties organizmo gaminamų fermentų, fermentų maiste taip pat daug, juos galime papildyti įvairiais maisto produktais. 

Kas yra fermentai? Kiek yra fermentų rūšių?

Fermentų maiste gausu.

Fermentai (taip pat žinomi kaip mielės) atlieka svarbų vaidmenį aptarnaujant daugybę skirtingų organizmo veiklų, padedančių organams veikti sklandžiai ir sveikai. Kiekvienas fermentas atliks savo vaidmenį ir funkciją.

Fermento forma yra susijusi su jo funkcija, todėl tokie veiksniai kaip temperatūra, ligos ar sunkios cheminės sąlygos gali paveikti fermentus ir pakeisti jų formą. Kai fermentas yra neaktyvus arba nepakankamas, jis daugiau ar mažiau paveiks kūno funkcijas, kurias palaiko šis fermentas.

Mūsų kūne yra tūkstančiai fermentų, jie skirstomi į du pagrindinius fermentų tipus, tai yra virškinimo fermentai ir medžiagų apykaitos fermentai. 

• Virškinimo fermentai: tai seilių liaukose, skrandyje, kasoje ir plonojoje žarnoje išskiriamų fermentų grupė, padedanti organizmui virškinti maistą. 
• Metaboliniai fermentai: gaminami ląstelėse, medžiagų apykaitos fermentai padės organizmui sintetinti ir panaudoti energiją, tarnaus tokiai gyvybinei veiklai kaip kvėpavimas, mąstymas, judėjimas...

Mūsų kūne yra tūkstančiai fermentų, jie skirstomi į du pagrindinius fermentų tipus, tai yra virškinimo fermentai ir medžiagų apykaitos fermentai. 

Štai keletas tipiškų fermentų:

• Lipazė: padeda organizmui virškinti riebalus žarnyne;
• Amilazė: vaidina krakmolą paverčiant cukrumi;
• Maltazė: padeda paversti maltozės cukrų (yra bulvėse, makaronuose ir aluje,...) į gliukozę. 
• Tripsinas: padeda baltymus paversti aminorūgštimis. 
• Laktazė: Šis fermentas, randamas plonojoje žarnoje, vaidina svarbų vaidmenį paverčiant laktozę į gliukozę ir galaktozę.
• Acetilcholinesterazė: padeda organizmui suskaidyti neuromediatorių acetilcholiną nervuose ir raumenyse.
• Helikazė: fermentas, atsakingas už DNR atsukimą.
• DNR polimerazė: sintezuoja DNR iš dezoksiribonukleotidų.

Ką reikia žinoti apie fermentus maiste

Be organizmo gaminamų fermentų, fermentų yra ir maiste, kurį vartojame kasdien. Kokiuose maisto produktuose yra fermentų? Daugelyje vaisių ir daržovių yra savų fermentų. Šie fermentai patekę į organizmą, kai juos kramtome, „suaktyvina“ juos veikti.

Štai keletas dažniausiai maisto produktuose randamų fermentų:

Ananasas

Ananasuose yra fermento, vadinamo bromelainu. Tai fermentas, padedantis efektyviai virškinti baltymus. Visų pirma, fermentas bromelainas naudojamas daugeliui skirtingų sveikatos sutrikimų, įskaitant skausmą, susijusį su artritu, gydyti .

Ananasuose yra fermento bromelaino, kuris padeda efektyviai virškinti baltymus.

Papaja

Papainas yra papajoje esantis fermentas, kuris padeda gerai virškinti baltymus. Šis fermentas taip pat naudojamas kaip mėsos minkštiklis gaminant maistą. Papainas turi savybę atskirti baltymų grandines pluoštiniame mėsos audinyje, todėl mėsa tampa minkštesnė.

Mango

Manguose esantis amilazės fermentas yra vienas iš natūralių fermentų, galinčių padėti kai kuriuos krakmolus suskaidyti į cukraus mantozę. Todėl ir matome senus žalius mangus, perkant tik po kelių dienų jie sunoksta ir suminkštėja.

Medus

Meduje galime rasti daug įvairių fermentų, tokių kaip diastazės, invertazės ir katalazės fermentai. Šie fermentai padeda virškinti angliavandenius ir baltymus, skaidydami juos į organizmui reikalingas aminorūgštis.

Bananas

Maisto produktuose, tokiuose kaip bananai, esančiuose fermentuose yra daug natūralių virškinimo fermentų, tokių kaip amilazė ir gliukozidazė, kurie gali suskaidyti sudėtingus angliavandenius, tokius kaip krakmolas, į mažesnes ir lengviau įsisavinamas cukraus molekules.

Maisto produktuose, pavyzdžiui, bananuose, esančiuose fermentuose yra daug natūralių virškinimo fermentų.

Panašiai kaip manguose, kai bananai pradeda nokti, šie fermentai padeda suskaidyti krakmolą į cukrų. Štai kodėl prinokę geltoni bananai dažniausiai būna saldesni nei neprinokę žali bananai. 

Sviestas

Avokaduose yra fermento lipazės, kuri padeda virškinti, skaidydama riebalų molekules į mažesnes molekules, tokias kaip riebalų rūgštys ir glicerolis, kad organizmas jas lengviau pasisavintų. 

Be to, avokaduose taip pat yra kitų fermentų, įskaitant polifenolio oksidazę, kuri, esant deguoniui, žalius avokadus paruduoja.

Kimchi

Kimchi yra Bacillus tipo bakterijos, kurios gamina proteazę, lipazę ir amilazę. Tai fermentai, padedantys virškinti baltymus, riebalus ir angliavandenius.

Be virškinimo gerinimo, kimchi turi daug kitų naudos sveikatai, pavyzdžiui, mažina cholesterolio kiekį ir kitus širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnius  .

Kiwi

Fermentai bet kuriame maiste, atsakymas yra kivi. Šis vaisius rekomenduojamas virškinimui gerinti. Dėl didelės virškinimo fermentų koncentracijos, ypač proteazės, vadinamos aktinidainu, kivių vartojimas padeda organizmui virškinti baltymus ir yra naudojamas kietai mėsai minkštinti. 

Be to, kiviuose yra daug kitų fermentų, kurie padeda subrandinti vaisius. 

Fermentai bet kuriame maiste, atsakymas yra kivi.

Imbieras

Imbieras yra ne tik prieskonis gaminant maistą, bet ir sveikatą palaikanti žolė, nes jame yra daug virškinimo fermentų. Konkrečiai, imbiere yra proteazės zingibainas, kuris padeda virškinti baltymus. 

Galima sakyti, kad fermentų maiste yra daug. Jų galite gauti iš natūralaus maisto ar papildų. Tikimės, kad aukščiau pateiktas straipsnis padėjo suprasti fermentų vaidmenį, taip pat fermentų, kuriuose maisto produktuose, vaidmenį, tiesa? Ananasai, papajos, mangai, medus, bananai, avokadai, kimchi, kiviai, imbieras... yra daug fermentų, todėl į savo mitybą galite įtraukti bet kurį iš šių maisto produktų, kad pagerintumėte virškinimą ir sveikatą bei pagerintumėte žarnyno sveikatą.