Velja kjöt, egg og hráefni til gerjunar

Að velja kjöt, fisk og egg til gerjunar þýðir að viðurkenna og velja aðeins ferskasta kjötið, ferskasta fiskinn og egg sem hafa verið keypt fljótlega eftir að hafa verið verpt.

Þegar þú kaupir kjöt af slátrara skaltu láta hann eða hana vita að þú sért að gerja ákveðna kjötskurð. Hann mun halda stykkinu í viðráðanlegri stærð og mögulega ekki mala það í hamborgara eins og hann myndi venjulega.

Að velja kjötið þitt er líka skynsemi. Ef þú þolir ekki bragðið af sterkri pylsu, viltu líklega ekki búa til 20 pund af heimagerðri kryddpylsu. Veldu mat sem þér finnst gott að borða úr búðinni og reyndu að finna uppskriftir til að búa þá til heima.

Að velja krydd, kryddjurtir og bragðefni fyrir kjötgerjun

Eftir að þú veist hvaða gerjun þú munt gera er kominn tími til að verða skapandi og velja viðbæturnar þínar. Þetta gæti þýtt að fara rólega í rauða paprikuna og auka hluta af jurtahlutunum, ef þú ert ekki hrifinn af sterkan mat.

Eins og allar góðar uppskriftir verða niðurstöðurnar aðeins eins góðar og hráefnið sem þú setur í. Veldu ferskar kryddjurtir og krydd. Notaðu bragðefni sem mælt er með í uppskrift til að byrja með, breyttu því þegar þú skilur hvernig gerjunarferlið virkar og hvernig uppskriftin á að bragðast.

Gerjað uppskrift er enginn staður til að nota upp þurrkaðar, bragðlausar kryddjurtir og krydd. Ef þú finnur ekki lykt af viðbótunum þínum þegar þau eru mulin, þá eru þau of gömul. Finndu eitthvað ferskara eða slepptu þeim alveg.

Hér eru nokkur grunnbragðefni sem fara í flestar gerjuð kjötuppskriftir:

• Kefir: Gerjað vara, kefir er búið til með bakteríukornum sem líkjast blómkáli. Þessi hlaupkenndu korn eru fjarlægð og notuð aftur. Þeir vaxa að lokum að stærð og hægt er að skipta þeim til að deila.

• Nítröt eða nítrít: Þetta innihaldsefni er notað til að auka bragðið, gefur aðlaðandi bleikan litinn og hjálpar til við að koma í veg fyrir þránun.

• Salt: bragðbætir kjötið en dregur einnig raka úr kjötinu, sem gerir það óbyggilegt fyrir bakteríur sem geta valdið veikindum. Salt hjálpar einnig lækningunni að komast inn í kjötið og færir bragðið um alla þykkt stykkisins. Þó að þú getir notað salt eitt og sér, þá væri það ósmekklegt að borða það og kjötið myndi fá ósmekklegan lit.

• Krydd: Jurtum og kryddi er bætt í saltvatnið til að búa til einstaka uppskrift. Krydd eru það eina sem getur breytt uppskrift úr leiðinlegri í að vera í aðalhlutverki. Bættu þessum bragði við til að gera minna en girnilegt kjötbragð aðlaðandi.

  Þetta er fullkominn staður til að byrja að leika sér með hita líka. Samsetningin af saltu og heitu er pottþétt högg fyrir flesta. Leitaðu að heitri papriku í duftformi og gerðu kjötið þitt eins kryddað og þú þorir.

• Sykur: Til að vinna gegn saltbragðinu og bæta við nýjum bragðflöt er sætuefni stundum bætt við herðingarferlið. Algengast er að nota í blautan saltvatn (sem er gerjun), sykur getur innihaldið reyrsykur, hunang eða hlynsíróp. Hver og einn kemur með sinn bragð í uppskriftina.

Ómissandi innihaldsefni í flestum pæklum er sykurinn. Sykur getur verið hvítur, brúnn, hlynsíróp, hunang, melassi eða hvaða samsetning sætuefna sem er. Þessar óvæntu bragðtegundir bæta við viðbótar bragðþáttum, jafna út söltuna og hjálpa til við að taka stinginn úr kryddstuðlinum. Þú getur ekki eyðilagt virkni uppskriftar með sykurhráefninu, svo ekki hika við að leika þér með þetta hráefni af bestu lyst.

Val á forréttum til að gerja kjöt

Við gerjun á kjöti, fiski og eggjum er ásættanlegt að byrja frá grunni og uppskriftin þín kemur mjög vel út. Gerjunaráhugamenn munu oft bæta smá af gömlum gerjuðum vökva í nýju uppskriftina, til að gefa bakteríunum góðan kraft strax í upphafi. Þetta er eins einfalt og það hljómar: Bættu smá af forrétti úr vel heppnuðum lotu af gerjuðum mat í nýju krukku eða ílát með sama matnum. Það er svo auðvelt!

Þó það sé ekki nauðsynlegt fyrir allar gerjun, notaðu forrétt úr fyrri lotu af sömu uppskrift, þegar mögulegt er. Hugsaðu um það sem tryggingu fyrir heilbrigða, nýja gerjun.