Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi.
Kredit: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008
Miðjarðarhafs grænmetiseggjakaka
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Afrakstur: 4 skammtar
1 matskeið ólífuolía
2 bollar ferskt fennel ljós í þunnar sneiðar
1 Roma tómatur, skorinn í teninga
1/4 bolli grófhreinsaðar, saltlagðar ólífur, saxaðar
1/4 bolli þistilhjörtu, marineruð í vatni, skoluð, tæmd og saxuð
6 egg
1/4 tsk salt
1/2 tsk pipar
1/2 bolli geitaostur, mulinn
2 matskeiðar saxað ferskt dill, basil eða steinselja
Hitið ofninn í 325 gráður. Hitið ólífuolíuna yfir meðalháan hita í stórri ofnheldri pönnu.
Bætið fennelinu út í og steikið í 5 mínútur þar til það er mjúkt.
Bætið tómötum, ólífum og þistilhjörtum út í og steikið í 3 mínútur þar til það er mjúkt.
Þeytið eggin í stórri skál og kryddið með salti og pipar.
Hellið þeyttu eggjunum í pönnuna yfir grænmetið og hrærið með hitaþolinni skeið í 2 mínútur.
Stráið eggjakökunni yfir og bakið í 5 mínútur eða þar til eggin eru fullelduð og stíf.
Toppið með dilli, basil eða steinselju.
Fjarlægðu eggjakökuna af pönnunni á skurðbretti. Skerið eggjakökuna varlega í fjóra báta, eins og pizzu, og berið fram.
Hver skammtur: Kaloríur 152 (Frá fitu 91); Fita 10g (mettuð 4g); Kólesteról 13mg; Natríum 496mg; Kolvetni 6g (Fæðutrefjar 2g); Prótein 11g.