Þegar þú skoðar magn af svörtum pipar í þessari uppskrift að Steak au Poivre gætirðu haldið að slökkvitæki í nágrenninu væri góð hugmynd. Það kemur á óvart að fullunnin steik er ekki tungubrennandi. Kannski hefur það eitthvað með prótein í kjötinu að gera.
Frábær steik au poivre krefst mjög heitrar pönnu. Besta pönnu til að nota er steypujárnspönnu, sem tekur 3 eða 4 mínútur að ná reykingarstaðnum. Kosturinn er sá að vegna þess að steypujárn er svo þykkt, helst það ofboðslega heitt þegar mat er bætt út í (þunnar pönnur geta tapað hita þegar eitthvað eins stíft og steik er hent í). Stöðugur hiti skapar fallega skorpu.
Athugaðu steikina um miðja eldun (5 til 7 mínútur á hlið); það á að vera dökkt en ekki svart. Ef það er að sortna skaltu minnka hitann.
Steik au Poivre
Undirbúningur tími: Um 5 míl nutes
Eldunartími: 10–15 mínútur
Afrakstur: 4 skammtar
4 matskeiðar svört piparkorn
2 snyrtar beinlausar strimlasteikur, hver um sig um 1-1⁄2 tommur á þykkt; um 1-1⁄2 pund alls
4 matskeiðar saxaður skalottlaukur eða hvítlaukur
4 matskeiðar smjör
2 matskeiðar brandy (valfrjálst)
3⁄4 bolli þurrt rauðvín
1⁄4 bolli ferskt eða niðursoðið nautakraftur
1 tsk tómatmauk
Myljið piparkornin með mortéli og stöpli, með piparkvörn á mjög grófri stillingu eða með botni þungrar pönnu á mjög hörðu yfirborði.
Leggið steikurnar yfir piparkornin til að hjúpast á öllum hliðum. Klappaðu piparnum út í með hendinni.
Smyrjið létt á þunga pönnu (steypujárn er best) og hitið að næstum rjúkandi. Leggið steikurnar á pönnuna og steikið hratt á báðar hliðar (1 mínúta á hlið).
Lækkið hitann í meðalháan og eldið í 5 til 7 mínútur á hlið fyrir miðlungs sjaldgæft. (Athugaðu tilbúinn með því að skera smá skurð í þykkasta hluta kjötsins með skurðhníf.) Færið steikurnar í fat.
Við meðalhita, bætið skalottlaukum eða lauk og 1 matskeið af smjöri út í. Eldið í eina mínútu og bætið við brandy (ef vill) og rauðvíni.
Skafið botninn á pönnunni með tréskeið til að fjarlægja kjötbitana sem loða við pönnuna. Minnkaðu vökvann niður í helming rúmmálsins.
Bætið soðinu og tómatmaukinu út í, hrærið. Minnkaðu vökvann um u.þ.b. þriðjung.
Bætið restinni af smjörinu út í og hrærið stöðugt þar til það bráðnar. Kryddið eftir smekk. Berið fram strax yfir steikurnar.
Hver skammtur: Kaloríur 469 (Frá fitu 315); Fita 35g (mettuð 16g); Kólesteról 124mg; Natríum 145mg; Kolvetni 6g (Fæðutrefjar 2g); Prótein 31g.
Fjórar matskeiðar af piparkornum gera dásamlega heita og sterka sósu, en ef þú vilt frekar mildari sósu, notaðu aðeins 2 til 3 matskeiðar.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
