Þó að þú eigir líklega nú þegar uppáhalds ostana þína, þá eru tíu í viðbót sem þú gætir líka haft gaman af! Listinn hér að neðan inniheldur úrval til að þóknast flestum gómum.
Banon er PDO hrár geita- eða kindamjólkurostur framleiddur í Suður-Frakklandi. Útlit hans er áberandi vegna þess að litlu hringin, eftir að hafa verið gömul í 5 til 10 daga, eru vafin inn í kastaníulauf sem haldið er á sínum stað með raffia. Osturinn er síðan lagður í að minnsta kosti 14 daga í viðbót. Blöðin halda ostinum mjúkum og sveigjanlegum og gefa örlítið jarðbundið bragð. Þegar þau eru tilbúin til að borða, eru blöðin tekin upp. Banon er börklaus, geitakenndur, gerkenndur, hvítur ostur sem verður mýkri og bragðmeiri eftir því sem hann eldist.
Sumir framleiðendur Banon skreyta ostana sína með pipar, bragðmiklu, timjani eða lárviðarlaufi. Ef þú ert svo heppinn að prófa Banon á upprunastað, muntu finna það selt á útimörkuðum í borgum og um alla sveit.
Utah's Beehive Cheese Co. er einn af nýrri innlendum ostaframleiðendum (stofnað árið 2005), en það framleiðir stórkostlega - og mjög frumlega - kúamjólkurosta. Barely Buzzed byrjar á flaggskiposti fyrirtækisins, Promontory, hressilegum, þroskaðri cheddar írskum stíl. Kaffibaunir og lavenderknappar eru fínmalaðar saman og blandað saman við olíu áður en þeim er handnuddað á börkinn. Osturinn sem myndast er sérstakur en ljúffengur, með augljósum keim af kaffi og blómaeiginleikum ásamt langvarandi sætum keim og fullum, ríkulegum, bragðmiklum áferð.
Sömu ostaframleiðendur framleiða einnig TeaHive (nuddað með svörtu tei og bergamótolíu), SeaHive (með staðbundnu villiblómahunangi og salti) og Promontory (reykt yfir valhnetuskeljar og sneiðar af rauðu epli).
Þekktur sem stracchino eða bara crescenza, þessi ótrúlega rjómalöguðu, glitandi ostur er bein spegilmynd af mjólkinni sem hann er búinn til úr. Stracchino di crescenza, sem er framleitt úr haust- og vetrarmjólk kúa sem koma niður af sumarfjallahagum Lombardy, Piemonte og Venetó, er svo ríkur vegna þess að líkamleg áreynsla skapar mjólk sem er sérstaklega rík af smjörfitu. Þroskað í aðeins 1 viku, útkoman er mjólkursýru, dauft sterkur, börklaus ostur sem er sléttur og smurhæfur.
Innlent framleitt stracchino di crescenza er búið til allt árið um kring úr gerilsneyddri mjólk. Mælt er með útgáfunum sem gerðar eru af Bellwether Farms í Kaliforníu og BelGioioso osti frá Wisconsin.
Einn vinsælasti óþefjandi osturinn, Epoisses, hefur verið framleiddur síðan seint á 17. áratugnum nálægt samnefndum bænum í Búrgund í Frakklandi. Osturinn fékk VUT stöðu árið 1991. Handunninn hægt og varlega, osturinn helst ósoðinn og fær að renna úr náttúrunni þannig að sem mestur raki verði eftir í fullunnum ostum.
Öldrun varir í að minnsta kosti fjórar vikur. Á þessu tímabili eru ostarnir þvegnir ítrekað í saltlegi og síðan með víni eða marsi (brandí), sem hvetur til vaxtar B. rúmfötanna, sem gefur ostinum djúpan, ryðlitan börk, klístrað ytra byrði og alvarlega lyktandi ilm. (sem að vísu er miklu sterkara en innra bragðið).
Þegar hún er þroskuð er áferð Epoisses satínrík og óhrein, með flóknu, kjötmiklu bragði sem inniheldur bylgjur af sætu, salti, smjöri og hreinni mjólk. Þú borðar Epoisses með því að skera "lok" ofan af ostinum og skeiða upp oozy innréttinguna.
Epoisses var mjög vinsælt í byrjun 20. aldar, en framleiðslan dróst saman og hætti síðan að öllu leyti í seinni heimsstyrjöldinni. M. Berthaut, frá þorpinu Epoisses, endurvakaði framleiðsluna árið 1956 og þótt aðrar frábærar útgáfur séu í boði er Epoisses eftir Berthaut enn einna best, seldur í kringlóttum viðarkassa eins og hefð er fyrir.
Geitamjólkurostar eru ekki algengir, en þessi yndislega og óvenjulega útgáfa (einnig þekkt sem Tome d'Aquitaine) er framleidd á 12 punda hjólum í Union Laiterie de la Venise Verte, í Loire-héraði í Frakklandi (frægt). fyrir geitaostinn hans). Ungu hjólin eru síðan flutt til Bordeaux, þar sem þau eru á aldrinum í hellum frænda Jean d'Alos. Eftir því sem þeir eldast eru ostarnir þvegnir reglulega með saltvatnslausn sem inniheldur Muscadet (franskt hvítvín), auk þess sem þeir fá á sig Sauternes, konunglega eftirréttvín Bordeaux.
Niðurstaðan – með vexti B. linens baktería – er ostur með flóknu bragði og þykkum ilm. Áferð Clisson er silkimjúk, örlítið rak og mjúk, með hreinum hvítum lit sem er aðalsmerki geita (og kinda)mjólkur. Bragðið er sætt og arómatískt, með viðkvæmum keim af ávöxtum og Sauternes; þetta er ostur sem fæddur er til að bera fram með ferskum ávöxtum og glasi af Sauternes, auðvitað!
Talaðu um sigurvegara! Þessi ostur er framleiddur af Uplands Cheese Company í Wisconsin og er sá eini þrisvar sinnum Best in Show sigurvegari frá American Cheese Society. Það hefur einnig unnið 2003 Best in Show á heimsmeistaramótinu í osti. (Þetta er eini osturinn sem hefur bæði verðlaunin.)
Hver er áfrýjunin? Sumarmjólk frá kúm sem eingöngu eru fóðraðar á gróskumiklum beitilandi. Útkoman er hnetukenndur, grösugur, örlítið stökkur hrámjólkurostur byggður á Beaufort, klassískum alpaosti. Pleasant Ridge er aðeins framleitt frá maí til október, og því lengur sem það eldist, því meiri kristöllun sýnir hann og verður karamelluríkur. Yngri hjól hafa tilhneigingu til að vera augljóslega grasi og ilmandi.
Ef þú heldur að þér líkar ekki við geitaosti mun þetta ljúffenga númer í Gouda-stíl líklega skipta um skoðun. Pondhopper er framleitt af Tumalo Farms í Bend, Oregon og er þvegið með staðbundnu örbruggi, Mirror Pond Ale, áður en það er húðað með gulu vaxi. Osturinn sem myndast er þéttur, þéttur og mjúkur og innréttingin er rjómalöguð fílabein. Bragðið endurspeglar keim af gerkenndum humlum, sem jafnar skerpu hans. Það er ekkert áberandi geitabragð, þó að vísbendingar geti læðst í gegn á eldri hjólum (ostar eru á aldrinum 2 til 3 mánaða). Yngri hjólin hafa meira rjómalöguð áferð sem er ómótstæðileg með sneiðum eplum og kannski köldu glasi af Pacific Northwest IPA.
Comté, sem er framleitt í Jura-fjallahéraðinu í Frakklandi úr hrári kúamjólk, hefur verið framleitt í meira en átta aldir og er neytt af að minnsta kosti 40 prósentum frönsku íbúanna reglulega. Til að halda í við þessa eftirspurn framleiða um það bil 350 samvinnufélög, þekkt sem fruiti è res, þennan PDO ost í verulegu magni úr mjólk lítilla, staðbundinna hjarða. (Það þarf 140 lítra af mjólk - dagleg framleiðsla 30 kúa - til að búa til eitt 80–90 punda hjól af Comté!)
Sléttur og þéttur, með einstaka holum í deiginu, osturinn sjálfur er strálitaður gulur sem er breytilegur frá fölum til dekkri, allt eftir fæðu dýranna og þar með lit mjólkurinnar við framleiðslu. Bragðin frá Comté eru rík og fræg flókin (þar á meðal keimur af smjöri, súkkulaði, ristuðu brauði, heslihnetum og jafnvel leðri) og eru mismunandi eftir ávöxtum.
Rogue River Blue er á aldrinum 8 til 12 mánaða og er framleitt af Rogue Creamery í Suður-Oregon og hefur, auk fjölda annarra verðlauna, unnið ACS Best in Show verðlaunin bæði 2009 og 2011. Þessi ljúffengi blái er hjúpaður vínberjalaufum (frá nærliggjandi Carpenter Hills Vineyard) sem sjálfir liggja í bleyti í perubrandi Clear Creek Distillery - samsetning sem gefur ostinum sérstakan alkóhólkeim og gerir hann að fagurfræðilegu töfrandi á ostadiski. Rogue River Blue er jarðbundið og vínkennt, með sírópríkum, ávaxtakeim. Kristallaðar amínósýrur gefa örlítið marr í annars rjómalöguð áferð; bragðið er flókin blanda af púrtúr, kryddi, karamellu og bragðmiklum, jarðbundnum keim.
Abbaye de Belloc er framleitt af Benediktsmunkunum í Abbaye de Notre-Dame de Belloc í vesturhluta Pýreneaeyja í Frakklandi og er búið til úr hrári kindamjólk sem fengin er af Manech kyninu.
Uppskriftin er byggð á öðrum klassískum osti svæðisins, Ossau Iraty, sem einnig er framleiddur úr kindamjólk. Hins vegar er uppruni Abbaye de Belloc tiltölulega nýlegur, en hann var þróaður af munkunum á sjöunda áratugnum og framleiðslan er stranglega árstíðabundin, þar sem ostagerð fer aðallega fram á milli desember og lok júlí. Ostarnir eru síðan þroskaðir frá 4 til 10 mánuði.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
