Auðveldasta leiðin til að útbúa glúteinlausa máltíð er að fylgja glúteinlausri uppskrift sem hefur þegar verið prófuð og gefin út af einhverjum öðrum sem svitnaði í smáatriðum til að fá innihaldsefnin og hlutföllin í lagi. En það er ekki alltaf hægt. Svo hér eru nokkrar tillögur um að breyta réttum sem innihalda glúten í öruggar og ljúffengar glúteinlausar útgáfur.
Fyrsta skrefið í því að gera glúteininnihaldandi uppskrift glúteinlausa er að vita hvaða hráefni á að forðast. Á meðan þú leitar í innihaldslistanum að hlutum sem þú getur sleppt, vertu viss um að athuga merkimiða á innihaldsefnum sem þú ætlar að nota líka.
Auðveldast er að breyta uppskriftum sem innihalda ekki mikið magn af hveiti. Ef uppskriftin kallar á aðeins smá hveiti skaltu bara skipta út hveitinu sem inniheldur glúten fyrir maíssterkju, örvarótarduft eða hvaða glútenfríu hveiti eða hveitiblöndu.
En ef þú ert að útbúa uppskrift með meira en aðeins nokkrum matskeiðum af hveiti, geturðu ekki hent sama magni af glútenlausu hveiti og látið uppskrift ganga vel nema þú notir blanda.
Xantangúmmí er náttúruleg leysanleg trefjar sem eru framleidd með því að gerja örveru með sykri. Svo hvers vegna þarftu xantangúmmí í glútenfríu bakaríinu þínu? Þetta innihaldsefni hjálpar til við að gefa deiginu klístraða samkvæmni og deigið án glúten þarf virkilega hjálp til að haldast saman! Ef þú ert bara að blanda smá glútenfríu hveiti í sósu eða súpu eða nota það sem húðun, þá er ekkert tyggjó nauðsynlegt.
Glútenfrítt mjöl hefur tilhneigingu til að framleiða matvæli sem eru þéttari og þurrari en frændur þeirra sem innihalda glúten. Ef glúteinlausa kakan eða muffinsin þín reynast þurr eða þung, þá eru hér nokkur hráefni sem þú getur bætt við næst til að bæta þéttleikann:
1/4 bolli eplamósa
1/4 bolli graskersmauk
1/4 bolli majónesi
1/4 bolli sýrður rjómi
1 eða 2 matskeiðar vanillu instant pudding blanda
1 eða 2 matskeiðar aukamjólk, smjör eða olía
Ef uppskrift kallar á steikt eða bakað stökkt lag á kjöt eða grænmeti, þarftu ekki að vera án. Notaðu bara hráefni eins og glútenfría brauðmylsnu, glútenlaust hveiti, malaðar hnetur, maísmjöl, muldar kartöfluflögur eða maísflögur, instant kartöflumús eða mulið glútenlaust korn eða kex. Eða þú getur sleppt hjúpnum og grillað matinn í staðinn.
Ef þú notar hráefni sem er grófara en hveiti, eins og muldar maísflögur, farðu varlega með matinn og þrýstu molanum aðeins inn áður en þú bakar eða steikir.
Ef uppskriftin þín kallar á brauðrasp, brauðrasp eða bökuskorpu geturðu sleppt þeim, keypt þær tilbúnar eða búið til þína eigin! Ef bökuskorpan kemur fram í uppskriftinni geturðu gert bökuna eða kökuna skorpulausa með því að bæta við nokkrum matskeiðum af glútenlausu hveiti. Bragðið kemur enn meira í gegn án nokkurrar skorpu og þú forðast mikla fitu og hitaeiningar.
Þú getur líka búið til einfalda bökuskorpu úr glútenlausum graham kexum, smákökum eða hnetum.
Margar uppskriftir kalla á sósur og rjómasúpur, en þú hefur kannski ekki glúteinlausa útgáfu við höndina. Svona er hægt að þeyta þessar sósur fljótt í smá klípu:
Búðu til þína eigin teriyaki sósu með því að sameina glútenfría sojasósu (tamari) með hunangi eftir smekk. Prófaðu 1/2 bolli glútenfría sojasósu auk 2 matskeiðar hunangs.
Búðu til þína eigin grillsósu með því að sameina 1/2 bolli tómatsósu, 1/3 bolli púðursykur, 1 matskeið eplasafi edik, 2 tsk glútenfrí Worcestershire sósu og 2 tsk glútenfrí sojasósa (tamari).
Notaðu maíssterkju eða glútenlaust hveiti í staðinn fyrir venjulegt hveiti til að þykkja sósu.
Fólk sem á í vandræðum með glúten getur líka átt í vandræðum með mjólkurvörur, egg eða soja. Fyrir uppskrift með aðeins nokkrum eggjum, prófaðu nokkrar af þessum hugmyndum til að skipta um hvert egg:
1 msk hörfræmjöl auk 3 msk heitt vatn (látið blönduna standa í um það bil 10 mínútur áður en hún er notuð)
3 matskeiðar ósykrað eplamósa auk 1 tsk lyftiduft
Eggjavara í duftformi eins og EnerG eða Bob's Red Mill Egg Replacer
Ef kúamjólk er vandamál þitt, er kannski geitamjólk betri fyrir þig. Prófaðu það, eða farðu með eina af þessum vegan lausnum í uppskriftunum þínum: Bolli fyrir bolla, þú getur skipt kúamjólk út fyrir kókosmjólk, hrísmjólk, möndlumjólk eða sojamjólk.
Ef þú ert að forðast mjólkurvörur, þá geturðu ekki notað smjör í uppskrift. Ekkert mál! Skiptu bara um 1 staf (8 matskeiðar, eða 1/2 bolli) af smjöri með einum af þessum valkostum:
8 matskeiðar stytting
8 matskeiðar mjólkurlaust smjörlíki
8 matskeiðar Earth Balance Buttery Spread eða Buttery Stick
6 matskeiðar ósykrað eplamósa auk 2 matskeiðar jurtaolíu (fituminni lausn!)
Sem hluti af glútenlausu mataræði þínu, gefðu þér tíma til að gera tilraunir með fjölbreytt úrval glútenlausra korna: amaranth, bókhveiti, hirsi, dúra, teff og kínóa.
Þú þarft ekki að gefast upp á uppáhalds fjölskylduuppskriftum þegar þú hættir glúteni! Þú þarft bara að finna upp glútenlausar útgáfur. Ein leið til að finna út hvernig á að breyta uppskriftinni þinni er að leita að svipuðum glútenlausum uppskriftum sem þegar hafa verið prófaðar og gefnar út af einhverjum öðrum. Ef þú vilt búa til Spritz-kökur ömmu þinnar, til dæmis, þá eru vissulega til glúteinlausir kokkar sem hafa fundið út svipaðar kökuuppskriftir.
Ef þú finnur ekki glúteinlausa uppskrift fyrir tiltekinn rétt skaltu lesa í gegnum nokkrar uppskriftir og leita að mynstrum sem geta hjálpað þér að breyta uppskriftinni þinni.
Þér gæti liðið svolítið eins og vitlaus vísindamaður þegar þú reynir að breyta gamalli uppáhaldsuppskrift í glúteinlausa útgáfu, sérstaklega ef hún felur í sér bakstur. Smelltu á það! Eins og vísindamaður ættir þú að skrifa niður hvað þú gerir og hverjar niðurstöðurnar eru. Fylgstu með öllum afbrigðum sem þú prófar svo þú getir gert breytingar næst ef maturinn er ekki bara réttur - eða svo þú getir endurtekið niðurstöðurnar þínar!
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
