Tíu af áhrifamestu ostaframleiðendum Bandaríkjanna í handverki

Amerískur ostur hefur náð langt á síðustu 25 árum. Nútímabyltingin fyrir innlenda osta hófst snemma á níunda áratugnum, þar sem neytendur vildu meiri osta í evrópskum stíl. Í dag eru nærri 1.000 ostaframleiðendur í Bandaríkjunum, og fleiri eru að byrja á hverju ári. Hér eru tíu hugsjónamenn sem hjálpuðu til við að koma osti á kortið í Ameríku.

• Alison Hooper og Bob Reese, Vermont Butter & Cheese Creamery : Árið 1984 tóku Alison Hooper og Bob Reese höndum saman til að mynda ostagerðarsamstarf sem einbeitti sér að því að búa til mjólkurvörur í evrópskum stíl, þar á meðal smjör, crème fraiche, mascarpone og osta.

  Frá þeim tíma hefur fyrirtækið vaxið í ástsælt, lífvænlegt fyrirtæki sem styður meira en 20 staðbundnar mjólkurvörur og þjónar sem leiðbeinandi fyrir marga ostaframleiðendur. Vörur þeirra eru fáanlegar á landsvísu og á netinu.

• Tom og Nancy Clark, Old Chatham Sheepherding Company : Árið 1993 fluttu Tom Clark og eiginkona Nancy á 600 hektara svæði í Hudson Valley í New York; ári síðar stofnuðu þeir 150 kinda mjólkurbú. Það heppnaðist umfram hugmyndafræði þeirra; þeir framleiða nú bændaost (þar á meðal vinsælan camembert-stíl og gráðostur) og jógúrt allt árið um kring og eru stærsta sauðfjármjólkurbú landsins. Sérstakt svart sauðamerki þeirra með Kelly grænum bakgrunni er alls staðar nálægt í ostabúðum og matvörukeðjum um Bandaríkin

• Mary Keehn, Cypress Grove Chevre : Mary Keehn byrjaði að ala geitur á áttunda áratugnum. Hún fór að gera tilraunir með ostagerð í eldhúsinu sínu og áttaði sig fljótt á því að hún hafði lag á því líka; árið 1983 stofnaði hún Cypress Grove Chevre. Á þeim tíma þegar næstum allur geitaostur í Ameríku var fluttur inn frá Frakklandi, byrjaði Mary að fara með ostana sína á veitingastaði og verslanir. Samþykkt var hægt en stöðugt, þar sem ameríski gómurinn fór að sætta sig við mildara bragð innlendra geitaosta eftir margra ára bragðsterkan franskan innflutning.

  Cypress Grove varð einn af fremstu framleiðendum geitaosta í landinu. Humboldt Fog og Purple Haze - vinsælustu tilboð fyrirtækisins - eru þekkt á landsvísu.

• Judy Schad, Capriole Farmstead geitaostar : Árið 1976 fluttu Judy Schad og eiginmaður hennar Larry með þrjú ung börn sín úr úthverfum til 80 hektara í suðurhluta Indiana. Fljótlega var Judy að gera tilraunir með að búa til geitaost í eldhúsinu sínu.

  Í dag er Judy einn af fremstu framleiðendum þjóðarinnar á handverksgeitaosti. Ostar hennar eru fáanlegir um land allt í matvöruverslunum, ostabúðum og völdum bændamörkuðum, sem og á netinu.

• Cary Bryant og David Gremmels, Rogue Creamery : Rogue Creamery var stofnað í suðurhluta Oregon í seinni heimsstyrjöldinni af ítalska innflytjandanum Gaetano "Tom" Vella. Vella seldi rjómabúið til Cary Bryant árið 2002 — með handabandi og loforð um að halda áfram hefð handverks ostagerðar.

  Árið 2003 fengu Cary og viðskiptafélagi hans, David Gremmels, World Cheese Award fyrir besta bláa. Í dag eru mennirnir viðurkenndir um allan iðnaðinn sem leiðbeinendur og leiðtoga í verndun og kynningu á handverki handverks ostagerðar, og vörur þeirra eru fáanlegar í ostabúðum um land allt.

• Cindy og Liam Callahan, Bellwether Farms : Cindy Callahan og eiginmaður hennar Ed fluttu fjölskyldu sína (þar á meðal soninn Liam, sem er ostagerðarmaður Bellwether í dag) frá San Francisco til dreifbýlis Valley Ford, Kaliforníu. Ásókn þeirra í mjólkur- og ostagerð var innblásin af heimsókn frá sýrlenskum vini, sem lýsti dýrindis sauðamjólkurjógúrt heimalands síns. Callahans-hjónin byrjuðu að búa til fromage blanc árið 1992. Að finna áhugasamar móttökur, fyrsta sauðfjárbú í Kaliforníu, fæddist. Þú getur fundið Bellwether vörur í helstu matvöruverslunum um land allt.

• Jennifer Bice, Redwood Hill Farm : Jennifer Bice eignaðist sínar fyrstu geitur þegar hún var 10 ára, eftir að fjölskylda hennar flutti til Sonoma-sýslu frá Los Angeles. Snemma á níunda áratugnum, þegar áhugi neytenda á geitaosti fór að aukast, byrjuðu hún og eiginmaður hennar að búa til osta. Í dag er Redwood Hill vottað mannúðlegt, 100 prósent sólarorkuknúið mjólkurbú og blómlegt atvinnufyrirtæki. Ostar þeirra (sem einnig innihalda geitamjólkurfeta og cheddar), kefir, fljótandi mjólk og jógúrt eru fáanlegir hjá helstu matvörukeðjum um land allt.

• Mike og Carol Gingrich, Uplands Cheese Company : Uplands er afleiðing af því að tvær nágrannafjölskyldur mjólkurbúa í suðvestur Wisconsin sameinast. Flutningurinn reyndist tilviljunarkenndur; stórbrotna mjólkin sem myndast var notuð til að búa til Pleasant Ridge Reserve, hnetukenndan, grösugan hrámjólkurost sem er innblásinn af hörðum, þroskuðum ostum frönsku og svissnesku ölpanna. Síðan þá hefur Pleasant Ridge þrisvar unnið Best of Show frá American Cheese Society. Árið 2003 var osturinn einnig bestur í sýningu á heimsmeistaramótinu í osti, sem gerir hann að eini osturinn sem hefur bæði verðlaunin.

  Það er ekkert auðvelt að ná í Uplands' Rush Creek Reserve ost - hann selst upp áður en hann kemur í búðina. Gerðu sjálfum þér greiða næsta vetur: Biðjið ostasala um að leggja inn pöntun fyrir þig eða fáðu hana sjálfur á netinu.

• Sue Conley og Peggy Smith, Cowgirl Creamery : Cowgirl Creamery ostarnir í Norður-Kaliforníu, sem eru búnir til úr lífrænni kúamjólk, hafa verið í fararbroddi bandarísku handverksostahreyfingarinnar síðan 1997. Cowgirl er ekki aðeins einn af vinsælustu ostaframleiðendum landsins, en stofnendur þess Sue Conley og Peggy Smith eru einnig stuðningsmenn og leiðbeinendur ostagerðarmanna, veitingamanna og annarra í ostaiðnaðinum. Ostar þeirra eru víða fáanlegir um land allt, sem og á netinu.

• Mateo og Andy Kehler, Jasper Hill Farm : Með mjólk frá eigin Ayrshire kúm og hjálp fjölskyldu þeirra og starfsfólks, framleiða bræður Mateo og Andy Kehler nokkra margverðlaunaða osta, þar á meðal Winnimere, Bayley Hazen Blue og Constant Bliss í mjólkur- og rjómabú í Vermont í dreifbýli. Nýlega byggðu þeir vandað neðanjarðar hellakerfi - 22.000 ferfet - til að elda og sjá um útvalinn hóp af ostabróður sínum í New England. Jasper Hill vörurnar fást í ostabúðum um land allt.