Sykuralkóhól er breytt form kolvetna. Margar vörur sem segjast vera sykurlausar eru sættar með efni sem kallast sykuralkóhól (eða pólýól). Þrátt fyrir nafnið inniheldur sykuralkóhól engan sykur og það inniheldur ekkert áfengi. Vetni er bætt við ýmis konar kolvetni og efnatengi eru færð til, og svo voilá - þú ert með nýtt form af kolvetni sem kallast sykuralkóhól.
Margt sælgæti, smákökur, ís, búðingur og síróp segjast vera „sykurlaus“. Það þýðir ekki að þeir séu kolvetnalausir eða kaloríulausir. Merkingin á framhlið pakkans segir ekki endilega alla söguna.
Vegna þess að sykrinum hefur verið breytt tæknilega er hægt að merkja vöruna sem „sykurlausa“. Sætuefnið sem myndast er endurnefnt „sykuralkóhól“. Þegar þú skoðar næringarfræðilegar staðreyndir á matvælamerkingum breytist heildarfjöldi kolvetna ekki mikið, ef yfirleitt. Það kann að vera „0“ grömm af sykri, en skoðaðu fyrir neðan það til að finna grömm af sykuralkóhóli. Hvort heldur sem er, heildarkolvetnið er það sem þú þarft að einbeita þér að.
Mörg svokölluð „sykurlaus“ sælgæti innihalda enn mikið af kolvetnum, fitu og kaloríum. Reyndar eru talningar oft sambærilegar við venjulegar hliðstæða þeirra sem innihalda sykur. Varist: Sumt fólk finnur fyrir gasi, krampa eða lausum hægðum vegna þess að sykuralkóhól getur verið erfitt að melta og taka upp. Hlutinn sem er ómeltur er gerjaður af bakteríum í þörmum. Því miður getur það leitt til vandamála eins og gas, krampa, uppþemba og ef til vill niðurgang. Sykurlaust tyggjó hefur aðeins lítið magn af sykuralkóhóli, þannig að meltingarvandamál eru sjaldgæf. Ef þú borðar of mikið af sykurlausu nammi eða ís gætirðu endað eftir því. Þol er breytilegt og skammtaháð. Sumt fólk hefur alls engin neikvæð einkenni.
Ekki eru allar tegundir sykuralkóhóls eins. Sumt þolist betur en annað. Vörur sem eru sættar með mannitóli eða sorbitóli þurfa að vera með viðvörunarmerki um að sumir notendur geti fundið fyrir hægðalosandi áhrifum. Hin sykuralkóhólin þurfa ekki að bera slíka viðvörun.
Sykuralkóhól er hægt að búa til úr stökum sykrieiningum, tvöföldum sykrieiningum eða sykurkeðjum:
Taflan sýnir dæmi um sykuralkóhól.
Dæmi um sykuralkóhól
| Framleitt úr einsykrum | Framleitt úr tvísykrum | Framleitt úr fjölsykrum |
| Sorbitól | Maltitól | Maltitól síróp |
| Mannitól | Ísómalt | Vetnuð sterkju vatnsrofsefni (HSH) |
| Erythritol | Laktitól | |
| Xylitol |
Þó að það sé algjörlega öruggt fyrir menn, er xylitol eitrað fyrir hunda og kattavini okkar, svo vertu viss um að hundar þínir og kettir borði engar vörur sem eru sættar með xylitol. Þetta tiltekna sætuefni örvar losun insúlíns í gæludýrum, sem getur leitt til blóðsykursfalls, krampa, lifrarvandamála eða dauða. Þetta gerist ekki fyrir menn, svo þú ert ekki í hættu. Gæludýraeigendur verða þó að vera meðvitaðir.
Af hverju ganga matvælafræðingar í gegnum öll þessi vandræði við að búa til sykuralkóhól úr sykri og sterkju? Jæja, það eru nokkrir kostir. Fyrir það fyrsta stuðlar sykuralkóhól ekki að holum. Í öðru lagi getur verið minnkuð áhrif á blóðsykursgildi þegar sykuralkóhól er notað frekar en önnur kalorísk sætuefni. Þar sem sykuralkóhól er ekki vel melt, frásogast færri hitaeiningar (en því fylgir hætta á gasi og niðurgangi). Sykuralkóhól bætir áferð, magni, æskilegri „munntilfinningu“ og varðveislu raka við vörurnar sem innihalda það. Ónærandi sætuefni bjóða ekki upp á þessa eiginleika.
Ef þú telur kolvetni og byggir insúlínskammtinn þinn á grömmum af kolvetni sem þú borðar, þá gætirðu íhugað breytta nálgun þegar þú borðar vöru sem er framleidd með sykuralkóhóli. Þar sem sykuralkóhól er ekki að fullu meltanlegt skaltu taka insúlín fyrir aðeins helming þess magns af sykuralkóhóli í vörunni. Þú getur líka dregið grömm af trefjum frá heildar kolvetni vegna þess að trefjar meltast ekki. Ræddu hugmyndina við heilbrigðisstarfsmenn þína áður en þú breytir því hvernig þú reiknar út insúlínskammtinn. Sjá myndina til að fá ábendingar um að greina meltanlegt kolvetni þegar þú lest næringarstaðreyndir matvælamerki á hlutum sem innihalda sykuralkóhól.
Að reikna út meltanlegt kolvetni þegar þú borðar vöru með sykuralkóhóli.
Eitt sem þarf að hafa í huga, sérstaklega ef sykuralkóhól gefur þér óþægindi í kvið, er að þú getur valið að kaupa venjulega útgáfu vörunnar, sem í dæminu eru smákökur. Ef það kemur í ljós að venjuleg útgáfa sem inniheldur sykur inniheldur 20 grömm af kolvetni, þá myndir þú einfaldlega taka skammtinn sem þarf til að ná yfir 20 grömm af kolvetni.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
