Eftir því sem vín verður sífellt algengara drykkjarval margra, skjóta sömu spurningunum um vín upp aftur og aftur. Hér eru svörin.
Þetta er líklega sú spurning sem viðskiptavinir spyrja oftast í vínbúðum, vilja vita, með öðrum orðum, "Hvaða vín ætti ég að kaupa?" Söluaðilinn svarar vanalega með fjölda spurninga eins og td
„Viltu frekar rauðvín eða hvítvín?
"Hvað viltu eyða fyrir flösku?"
„Ætlarðu að bera vínið fram með einhverjum sérstökum rétti?
Eins og allar þessar spurningar gefa til kynna fer „besta vínið“ eftir smekk þínum og aðstæðum. Það er ekkert eitt „besta vín“ fyrir alla.
Þessi spurning gerir ráð fyrir að þú hafir val á milli nokkurra árganga af sama víni. Oftast gerir þú það hins vegar ekki. Næstum hvert vín er aðeins fáanlegt í einum árgangi, sem er kallaður núverandi árgangur.
Fyrir hvítvín táknar núverandi árgangur þrúgur sem voru uppskornar fyrir níu mánuðum eða allt að þremur árum, allt eftir tegund víns; fyrir rauðvín, núverandi árgangur er dagsetning fyrir einu til fjórum árum. Freyðivín hafa oft enga árgangsdagsetningu en þegar þau gera það er dagsetningin yfirleitt fyrir þremur til átta árum - eða meira, fyrir úrvals kampavín.
Rauð Bordeaux-vín með flokkuðum vexti eru áberandi undantekning: Flestar vínbúðir eru með nokkra árganga af þessum vínum. Nokkur önnur fín vín - eins og Burgundies, Barolos eða Rhône vín - gætu líka verið fáanleg í mörgum árgangum, en oft eru þau ekki vegna þess að framleitt magn er lítið og vínin seljast upp.
Flest óevrópsk vín segja þér úr hvaða þrúgutegund þau eru gerð beint á framhliðinni - það er oft sjálft nafn vínsins. Hefðbundin evrópsk vín sem eru blandað úr nokkrum þrúgutegundum gefa þér venjulega ekki þessar upplýsingar a) vegna þess að vínframleiðendur telja nafn staðarins mikilvægara en þrúgurnar, hvort sem er, og b) vegna þess að oft eru þrúgurnar sem þeir nota staðbundnar tegundir sem fá fá nöfn. fólk myndi kannast við.
Ef þú vilt virkilega vita hvaða þrúgutegundir búa til Soave, Valpolicella, Châteauneuf-du-Pape, Rioja, Côtes du Rhône, eða önnur blönduð evrópsk vín, verður þú almennt að fletta því upp.
Þegar vín er gallað er lyktarskyn þitt besti leiðarvísir þinn til að ákvarða það.
Gallaður korkur er algengasti sökudólgurinn. Í alvarlegum tilfellum af korkalykt hefur vínið móðgandi, myglaða lykt, eins og rakur pappa. Reyndar versnar þessi svokallaði korki þegar vínið kemst í snertingu við loft.
Þegar vín er bara örlítið korkandi, hefur það ekki einstaka lykt - það virðist bara líflaust, eins og ilmur þess og bragð hafi verið hlutleyst. Ef þú ert ekki víngerðarmaðurinn eða einhver sem er mjög kunnugur því víni gætirðu ekki áttað þig á því að þetta er ekki venjulegur stíll þess víns, en að bera saman vínið á móti annarri flösku af sama víni mun skýra málið.
Ef þú finnur edik í lykt víns hefur það vín rýrnað með aldri eða lélegri geymslu, ásamt víngerðarvandamálum. Ef vín lyktar flatt eða dauflega, með ilm af soðnum ávöxtum, hefur það líklega orðið fyrir súrefnissnertingu, venjulega vegna of heitrar geymslu eða illa passandi korks.
Ef þér líkar ekki við bragðið af víni — til dæmis er það of tannískt fyrir þig eða of súrt; of súrt eða of sætt; ójafnvægi — vínið er ekki endilega gallað. Það er bara ekki fyrir þig!
Brennisteinsdíoxíð er náttúrulega til í víni vegna gerjunar. Vínframleiðendur nota brennisteinsdíoxíð á ýmsum stigum víngerðarferlisins vegna þess að það gerir vínið stöðugt og verndar bragðið af víninu.
Mjög fáir vínframleiðendur forðast að nota brennisteinsdíoxíð en sumir gera það. Vínframleiðendur sem framleiða það sem þeir kalla náttúruvín bæta almennt ekki við súlfít við víngerð; þó hafa vínin yfirleitt stuttan geymsluþol.
Ef vín ber ekki setninguna Inniheldur súlfít á miðanum verður súlfítinnihaldið að vera minna en 10 hlutar á milljón samkvæmt bandarískum reglum og súlfítum var líklega ekki bætt við við víngerð. Bandarísk vín sem eru merkt sem lífræn vín (ekki að rugla saman við flokk vína framleidd úr lífrænum þrúgum) má ekki hafa súlfít bætt við.
Staðlar lífræns landbúnaðar sem settir voru af bandaríska landbúnaðarráðuneytinu árið 2002 innihalda tvo flokka fyrir vín:
Vín úr lífrænt ræktuðum þrúgum; þetta eru vín þar sem þrúgurnar koma frá lífrænum vottuðum vínekrum.
Lífrænt vín; þessi vín koma úr lífrænt ræktuðum þrúgum og eru einnig framleidd lífrænt, það er að segja án þess að bæta við efnaaukefnum eins og brennisteinsdíoxíði við víngerð. (Núverandi reglugerðir ESB leyfa hins vegar að lífræn vín innihaldi viðbættan brennisteini.)
Mun fleiri innlend vín falla í fyrsta flokkinn en þann seinni, vegna þess að flestir vínframleiðendur nota brennisteinsdíoxíð við gerð vínanna.
Ekki eru öll vín úr lífrænt ræktuðum þrúgum merkt sem slík. Sumir vínframleiðendur sem hafa vínekrur sem eru lífrænar vottaðar kjósa að kynna og selja vín sín út frá gæðum vínanna, ekki tilfallandi eiginleikum lífrænnar ræktunar.
Enn aðrir víngerðarmenn sem leggja mikla áherslu á lífræna ræktun hafa valið að fá ekki vínekrur sínar vottaðar sem lífrænar. Fyrir suma þeirra táknar vottunin skrifræði og auka pappírsvinnu.
Vínsérfræðingur er einhver með mikla þekkingu á víni almennt, þar á meðal vínrækt, víngerð og hin ýmsu vín heimsins. Vínsérfræðingur hefur einnig mikla færni í að smakka vín.
Sögulega séð öðluðust flestir vínsérfræðingar í Bandaríkjunum sérfræðiþekkingu sína með óformlegu námi eða starfsreynslu. Háskólanám í enology (víngerð) og vínrækt (vínberjarækt) jafngilti vísindalegri ofsókn fyrir fólk sem hafði það að markmiði að hafa víðtæka þekkingu um vín heimsins.
Í dag verða margir vínsérfræðingar í gegnum áætlanir Wine & Spirit Education Trust (WSET) , eða ýmissa faglegra sommelier-samtaka, sem fela í sér próf í lok náms. Sum próf gefa nemendum rétt til að nota stafi á eftir nöfnum sínum, svo sem CWE (Certified Wine Educator), MS (Master Sommelier) eða MW (Master of Wine). MW er elsta vínskírteinið og það erfiðasta fyrir vínsérfræðinga að vinna sér inn.
Sumt fólk sem skrifar um vín eða selur vín er sannarlega sérfræðingur í ákveðnum þætti víns, eins og spænsk vín eða kampavín, jafnvel þó að þeir hafi engin skilríki frá þriðja aðila.
Fólk gerir stöðugt ráð fyrir, rangt, að vínsérfræðingar séu sommeliers. Reyndar er sommelier vínráðsmaður. Um er að ræða starfsheiti fyrir einstaklinga sem reka drykkjarvörurekstur veitingahúss, allt frá því að velja vín og brennivín sem veitingastaðurinn kaupir og viðhalda birgðum til ráðgjafar um drykkjarval þeirra og framreiðslu á vínunum.
Árangursríkur sommelier þarf ekki aðeins að hafa sérfræðiþekkingu á víni heldur einnig þjálfun og reynslu í rekstri veitingahúsa og mikinn skilning á samsvörun matar og víns.
The Court of Master Sommeliers framkvæmir röð prófa þar sem einstaklingar geta sannað þekkingu sína á víni og brennivíni og þjónustuhæfileika sína. Þeir sem ná árangri á hæsta þrepi verða Master Sommeliers, mjög virtur flokkur. Önnur sommelier þjálfun er einnig til í Bandaríkjunum, Kanada og ýmsum öðrum löndum.
Því miður er ekkert nákvæmt svar við þessari spurningu til vegna þess að öll vín eldast á mismunandi hraða. Þegar þú ert með ákveðið vín í huga geturðu fengið ráð um að það sé tilbúið til að drekka á nokkra mismunandi vegu:
Skoðaðu athugasemdir gagnrýnenda eins og Antonio Galloni, Robert Parker eða Steve Tanzer.
Hafðu samband við víngerðina; þegar um er að ræða fína, eldri árganga, eru víngerðarmaðurinn og starfsfólk hans venjulega fús til að gefa þér álit sitt á því hvenær best sé að drekka vínið sitt.
Ef þú átt nokkrar flöskur af sama víni skaltu prófa eina af og til til að sjá hvernig vínið er að þróast. Þinn eigin smekkur er í raun besti leiðarvísirinn.
Eins og menn geta vín orðið nokkuð viðkvæmt á efri árum. Fyrir það fyrsta vill gamalt vín ekki ferðast. Ef þú verður að flytja gamalt vín skaltu gefa því nokkra daga hvíld á eftir, áður en flöskuna er opnuð. (Rauður Burgundies og aðrir Pinot Noir eru sérstaklega trufluð af ferðum.)
Eldri vín, með viðkvæma vöndinn og bragðið, geta auðveldlega yfirbugað sterk bragðbætt matvæli. Einfaldir kjötsneiðir eða einfaldlega harðir ostar og gott, skorpað brauð eru yfirleitt góðir félagar fyrir þroskuð vín.
Ef þú ætlar að drekka eldra vín skaltu ekki ofkæla það (hvort sem það er hvítt eða rautt). Eldri vín sýna sitt besta við meðalhita. Hitastig undir 60°F (15,5°C) hindrar þróun í glerinu.
Hellið rauðvínum eða Vintage Ports til að aðskilja tæra vínið frá seti sem myndaðist í flöskunni. Standið flöskuna upp tveimur eða þremur dögum áður en þú ætlar að opna hana þannig að botnfallið geti sest á botninn. Mikilvægt áhyggjuefni við að hella niður gamalt vín er að gefa víninu of mikla loftræstingu: Vín á síðustu stigum þess eyðist hratt við útsetningu fyrir lofti, oft innan hálftíma - stundum á 10 eða 15 mínútum.
Þegar þú hellir í gamalt vín skaltu smakka það strax og vera tilbúið til að drekka það hratt ef það sýnir merki um að dofna.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
