Það gæti verið bara tilviljun að landfræðilegt svæði í Bandaríkjunum sem nú er merkt sem sykursýkisbeltið, þar sem tíðni sykursýki (aðallega tegund 2) fer yfir 12 prósent íbúanna, er einbeitt í Suður-Ameríku. Eða, kannski ekki.
Kannski er matreiðsluhefð sem getur breytt skammti af mjög lágkolvetnagulrótum í tvo kolvetnavalkosti, eða fitulausum rófum í fituskipti, áframhaldandi sýning á eyðileggingarmátt viðbætts sykurs, fitu og salts.
Að bæta sykri, fitu og salti í annars hollan mat dregur í rauninni saman hefðina um suður- og sálarmat og sumir trúverðugir sérfræðingar, þar á meðal David Kessler, læknir, fyrrverandi yfirmaður matvæla- og lyfjaeftirlits Bandaríkjanna, benda til þess að einmitt þessi samsetning af viðbætt hráefni hefur gert nútíma skyndibita í raun ávanabindandi. Í þeim efnum hefur sunnlenskur matur og sálarmatur verið langt á undan sinni samtíð.
Mikilvægur punktur er að margir hefðbundnir suður- og sálarmatur eru ekki óhollir frá upphafi - það er að bæta við minna heilbrigt bragðefni sem getur gagntekið næringargildið. Nokkrar algengar viðbætur eru sem hér segir:
Að steikja matvæli bætir alltaf við sig fitu, en að steikja mat í smjörfeiti eða matvælum getur bætt mikið af óhollri mettaðri fitu.
Að bæta sykri við niðurskorna ávexti er hefð sem skapar bragðgott síróp, en bætir fullt af tómum kaloríum og kolvetnum við mat sem er nógu sætt til að byrja með.
Salt kjöt hefur verið tengt verulega aukinni hættu á sykursýki af tegund 2 í langtímarannsóknum. Til dæmis ætti að borða beikon og skinku í takmörkuðum mæli, en með því að bæta þessum feitu matvælum við grænmetisrétti til að bragðbæta bætir það einnig fitu og natríum.
Styttur eða smjörfeiti gerir það að verkum að kex verða flöktandi en geta fært þessar brauðvörur fullt af mettaðri fitu.
Smjör er að mestu leyti mettuð fita - sjö grömm af mettaðri fitu á matskeið. Að bæta smjöri við flögnuð kex, ásamt skammti af kolvetnum úr hlaupi eða hunangi, er suðræn hefð sem gæti staðist framför.
Batter bætir fitu og kolvetnum við mat sem er almennt steiktur eftir að hafa verið dýft.
Rjómalagt grænmeti þýðir að þú hefur bætt fitu og kolvetni í annars hollan rétti.
Sósa er búið til með því að bæta kolvetni, og stundum fitu, við mettaða fitu sem soðin er úr kjötvörum.
Hefðbundinn suður- og sálarmatur er fulltrúi í sumum bandarískum skyndibitastöðum, mest áberandi af veitingahúsakeðjum sem sérhæfa sig í steiktum kjúkling. Þar er hægt að fá kálsalat með 19 grömmum af kolvetni og 10 grömmum af fitu, allt úr dressingunni, eða kex með meira en 500 milligrömmum af natríum.
Bættu við kjúklingabringum fyrir 11 grömm af kolvetni (brauð), 21 grömm af fitu og næstum 1.100 milligrömm af natríum, og þú færð hefðbundinn suðrænan hádegisverð sem fer fram úr daglegum natríumráðleggingum og fjárfestir fjóra af daglegu kolvetnavalinu þínu í hvítu hveiti og viðbættum sykri.
Að gera suður- og sálarmat hollari fyrir sykursýki snýst aðallega um að takmarka hvað er bætt við hollan mat. Það þýðir minni steikingu í þágu grillunar eða baksturs og það eru til frábærar uppskriftir af ofnsteiktum kjúklingi sem er í raun ekki steiktur. Hægt er að lágmarka viðblöndun fitu úr svínafeiti og smjöri og saltkjöti, eins og hangikjöti, með því að nota ómettaðar olíur og mjúkt smjörlíki sparlega.
Reyktur kalkúnaháls getur bætt suðrænum bragði við grænmeti án þess að skilja eftir fitu. Brauð- og kexálegg bæta við kolvetnum án verulegs næringarávinnings. Og að bæta sykri við mat sem þegar er sæt, eða grænmeti eins og maís, safnast aðeins fyrir tómar kaloríur og kolvetni.
Óvenjuleg tíðni sykursýki af tegund 2 í Suður-Ameríku og meðal Afríku-Ameríkubúa er líklega að einhverju leyti tengt matarvenjum sem hafa gengið í burtu með þessu hefðbundna mataræði. Og mataræði sem tengist þróun sykursýki er örugglega ekki sniðmát til að stjórna sykursýki á áhrifaríkan hátt.
En einfaldar breytingar geta leitt til mikilla heilsubótar og að skipuleggja hollari mat, sérstaklega að takmarka villandi kolvetni og fitu sem rata í suðrænan mat og sálarmat, er skref númer eitt.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
