Paleo bakstur: Unnið með bindiefni

Þú getur notað fjölda valkosta til að skipta út bindandi eiginleika glútens í Paleo bakstri. Bindiefni eru það sem halda bökunarvörum saman og veita vörur eins og kökur, brauð, pönnukökur og bakaðar vörur úr deigi með mjúkum mola og léttri og loftgóðri áferð. Þar sem glúten er ekki til staðar eru flestar Paleo bakaðar vörur úr hnetum eða kókosmjöli háðar eggjum til að hafa rétt hald og áferð. Hins vegar eru egg ekki eini kosturinn; sjá eftirfarandi lista yfir Paleo bindiefni til að fullkomna Paleo baksturinn þinn:

• Hörfræmjöl: Bætið hörfræmjöli við blautt hráefni til að mynda hlaup. 1 matskeið af möluðu hörfræmjöli blandað við 3 matskeiðar af vatni eða annar vökvi kemur í stað 1 eggs. Þú getur líka blandað hörfræmjölinu saman við þurrefnin og það mun virka sem bindiefni á meðan bakað er. Með því að sameina máltíðina með öðrum bindiefnum eins og chiafræjum gefur það bakkelsi gott hald og áferð.

• Chiafræ: Í stað 1 eggs skaltu bæta 1 matskeið af möluðum chiafræjum við 3 matskeiðar af vatni (eða öðrum vökva) og leyfa því að mynda goopy áferð svipað hráum eggjum áður en það er blandað saman við önnur innihaldsefni í uppskriftinni þinni. Að öðrum kosti skaltu bæta á milli 1/4 og 1/2 teskeið af chiafræmjöli við þurrefnin til að halda öllu saman á meðan þú bakar. Eins og hörfræ, virkar chia vel þegar það er blandað með öðru bindiefni eins og hörfræmjöl. Maluð chiafræ virka líka vel sem þykkingarefni fyrir búðing, hlaup og sultur.

  Þegar glúteinlausar uppskriftir eru lagaðar fyrir brauð eða annað bakkelsi sem þarfnast uppbyggingar geta chiafræ komið í stað xantan eða guar gúmmísins sem krafist er í uppskriftinni fyrir sama magn. Blandið chia-inu saman við vatn í hlutfallinu 1:2 og notaðu þykkt slurry-gelið.

• Eplasósa, maukaðir bananar eða grjónir: Bananar eða þroskaðir grjónir innihalda mikið af trefjum og sterkju, sem gefur þeim mikla bindingarhæfni. Þú getur skipt út 1 eggi fyrir 1/4 bolla af maukuðum bananum eða þroskuðum grjónum. Grænar grjónir gefa uppskriftum minna hald og þú þarft um 1/3 bolla af maukuðum grónum grjónum til að skipta um 1 egg. Eplasósa er einnig trefjarík og hjálpar til við að binda innihaldsefni saman, veita raka, virka sem þykkingarefni og gefa slétta áferð á bakaðar vörur. Skiptu út 1/3 bolla af eplamósu fyrir hvert egg í uppskriftunum þínum. Gakktu úr skugga um að eplamaukið þitt sé ósykrað; margar tegundir hafa viðbættan sykur.

• Graskermauk: Graskermauk getur hjálpað til við að halda hráefni saman í uppskrift. Hins vegar hefur það minni bindingargetu en eplamauk eða maukaðir bananar. Til að skipta um egg í uppskriftunum þínum skaltu nota 1/4 til 1/3 bolla af graskersmauki.

• Kókosolía: Kókosolía er virkilega frábært bindiefni. Að bæta um 1/4 bolla af bræddri kókosolíu við uppskriftirnar þínar kemur venjulega í stað 1 eggs.

• Maukið þurrkaðir ávextir: Maukið þurrkaðir ávextir eins og döðlur eða rúsínur virka vel til að binda og sæta uppskriftir. Þeir virka einstaklega vel ef þú ert að búa til bökuskorpu eða granólastöng sem þarf ekki að baka. Maukið er klístrað og hjálpar til við að halda blautu og þurru hráefnunum saman. Að mauka þurrkaða ávexti er eins auðvelt og að blanda ávextina í blandara eða matvinnsluvél þar til þeir verða rjómalögaðir.

• Hunang: Hunang er klístrað, svo þú getur notað það sem bindiefni í uppskriftunum þínum. Hunang er um það bil tvöfalt sætara en venjulegur hvítur sykur, svo passaðu þig að bæta ekki of miklu við uppskriftina þína, annars verður þú of sæt. Hunang bætir einnig raka í bakaðar vörur, og ef of mikið er bætt við getur það leitt til þess að lokaafurðin verður sljó.

• Hnetusmjör og fræsmjör: Vegna þess að hnetusmjör og fræsmjör inniheldur mikið af fitu og trefjum er hægt að nota þau sem bindiefni án þess að bæta við of miklum raka. Ekki er mælt með því að skipta út öllum eggjunum í uppskriftinni þinni fyrir þessi smjör, en þú getur notað þau ásamt hör eða chia til að halda innihaldsefnunum saman.

• Sterkja: Arrowroot duft er frábært þykkingarefni fyrir sósur, bökufyllingar, búðinga, sultur og hlaup. Ólíkt maíssterkju geturðu notað það til að þykkja uppskriftir úr sítrus eða öðrum súrum innihaldsefnum. Arrowroot verður skýr þegar hún sest og gerir vöruna þína ekki skýjaða. Til að þykkna með örvarótinni skaltu blanda duftinu saman við vökva þar til það leysist upp áður en þú færð það í uppskrift. Best er að bæta því við undir lokin eða elda það við lágan hita; ofhitnun eyðir hlaupandi og þykknandi eiginleika þess. Tapioca sterkja er önnur frábær vara til að þykkja sósur, bökufyllingar og búðinga. Fína duftið þykkir sósur fljótt við lágan hita, svo þú ættir að blanda því saman við kaldan vökva áður en þú bætir því við uppskriftir. Eins og örvarrót, leysist tapíóka upp og verður glært og hefur nokkuð hlutlaust bragð.

• Óbragðbætt gelatín: Gelatín úr grasfóðruðum dýrum er ekki bara mjög næringarríkt, heldur virkar það líka fullkomlega sem bindiefni og eggjastaðgengill í Paleo uppskriftum fyrir custards, puddings og bakaðar vörur eins og kökur og muffins. Til að skipta út eggi, leysið upp 1 matskeið af óbragðbættu gelatíndufti með 3 matskeiðum af vatni eða öðrum vökva. Stráið einfaldlega matarlíminu ofan á vökvann og látið það standa í 5 mínútur til að leysast upp. Almennt er regla að nota 1-1/2 tsk af gelatíni í hverjum bolla af hveiti við bakstur. Til að ná sem bestum árangri skaltu ekki skipta meira en 1 til 2 egg út fyrir gelatín; notaðu annan egguppbót í þessum lista. Til að þykkja custards eða puddings notaðu um 1-1/4 til 1-1/2 teskeiðar af gelatíni fyrir hvern 1-1/2 bolla af mjólk (mjólkurvöru eða mjólkurvöru).

• Agar agar duft: Agar agar duft er búið til úr fínmöluðu þangi og virkar svipað og gelatín sem bindiefni. Til að skipta út eggi, leysið upp 1 matskeið af agar agar dufti með 3 matskeiðar af vatni eða öðrum vökva. Stráið duftinu yfir vökvann og látið það liggja í bleyti í 5 til 10 mínútur til að leysast upp. Til að skipta aðeins um eggjahvítu skaltu leysa 1 matskeið af agar agar dufti upp í 1 matskeið af vökva. Þeytið vel og kælið svo. Þeytið aftur og notið.