Sykur gegnir mikilvægu hlutverki í bakstri. Án þess myndu eftirréttir ekki aðeins bragðast bragðdauft heldur einnig skorta rúmmál, mýkt, áferð og lit. Kannski er ótrúlegasti (og skelfilegasti) eiginleiki sykurs sú staðreynd að hann eykur bragðið af bakarígóður. Sykur er ávanabindandi og mestur sykur sem neytt er í dag kemur úr erfðabreyttri ræktun eða úr sykurrófum og maís og er neytt í fágaðri mynd. Þessi atburðarás leiðir til þyngdaraukningar, insúlínviðnáms, sykursýki og fjölmargra annarra nútíma krónískra sjúkdóma.
Margir gera sér grein fyrir því að forfeður okkar úr fornaldartímanum hafi gefið sér ávexti á tímabili og lagt sig fram um að klifra í háum trjám og berjast við býflugur, til að njóta góðs skammts af hunangi hvenær sem þeir gátu fundið það. Menn hafa greinilega sæta tönn og sætar veitingar hafa verið hluti af mannkynssögunni. Þannig að það er í lagi að njóta sælgætis af og til fyrir flesta sem hafa heilbrigð efnaskipti og þyngd, og eftirfarandi kaflar draga fram bestu Paleo-samþykktu sætuefnin sem þú getur valið úr þegar þú bakar uppáhalds uppskriftirnar þínar. Hver af eftirfarandi náttúrulegu sykuruppbótarefnum veitir bakaðar vörur einstakt bragð og áferð og hefur sérstakt næringarsnið.
Þegar þú fylgir Paleo mataræði og lífsstíl breytast bragðlaukar þínir og verða viðkvæmir fyrir sætum mat. Örlítið sætuefni sem bætt er við uppskriftir nær langt og þú þarft ekki mikið til að seðja náttúrulega sykurlöngun þína.
Næringarefnasnið hrá hunangs og venjulegs/gerilsneyddu hunangs er mjög mismunandi. Hrátt hunang er hreint hunang unnið úr býflugnabúum, fullkomið með gagnlegum næringarefnum og ensímum. Hunangið er síað í gegnum fínt sigti til að fjarlægja býflugnahluta, frjókorn og vax og er ekki hitað eða gerilsneydd. Gerilsneydd hunang er unnið við háan hita, sem eyðileggur gagnleg næringarefni og ensím hunangsins. Gerilsneyddu hunangi hefur oft viðbætt innihaldsefni eins og háfrúktósa maíssíróp og önnur sætuefni. Vegna þess að borða Paleo snýst allt um að neyta næringarríkasta matarins og mögulegt er, er mælt með því að þú notir hrátt hunang til að sæta uppskriftirnar þínar með.
Athugið: Þó að heilsusamlegu ensímin sem finnast í hráu hunangi þoli upphitun í stuttan tíma, skaðar það viðkvæma flóru þess að hita hunang yfir 150 gráður.
Hunang er miklu sætara en hvítur borðsykur. Þegar þú aðlagar uppskriftir sem kalla á hvítan sykur geturðu ákvarðað hversu mikið hunang á að nota með því að helminga magn sykurs sem þarf. Þannig að ef uppskriftin kallar á 1 bolla af venjulegum sykri ætti að vera nóg að skipta honum út fyrir 1/2 bolla af hráu hunangi. Þú getur líka byrjað á því að nota bara 1/4 bolla af hunangi í stað 1 bolla af hvítum sykri og bættu svo við ef þér finnst uppskriftin þurfa að vera sætari.
Þegar kaupa hrátt hunang, leita orð á miðanum, svo sem unheated, unfiltered, unpa s teurized, og lífræn hráefni hunangi. Þegar mögulegt er skaltu kaupa staðbundið.
Hefðbundin menning hefur neytt hlynsíróps um aldir; það var fyrst framleitt af frumbyggjum sem búa í norðausturhluta Bandaríkjanna. Sírópið er dregið út með því að sjóða safa hlyntrjáa og síðan er því skipt og pakkað eftir einkunn. Gráða A er ljósari á litinn og mildari á bragðið. Gráða B hlynsíróp er dekkri á litinn og hefur sterkara hlynbragð. Hið síðarnefnda inniheldur einnig fleiri steinefni og er valið fyrir flesta Paleo matreiðslumenn.
Þegar þú skiptir út hlynsykri fyrir hvítan borðsykur í uppskrift skaltu nota sömu meginreglur til að skipta um hrátt hunang: Ef uppskrift krefst 1 bolla af hvítum sykri skaltu skipta um það út fyrir um 1/2 bolla af hlynsírópi. Eins og hunang bætir hlynsíróp einnig raka í bakaðar vörur, þannig að þegar þú aðlagar uppskriftir úr hveiti og hreinsuðum sykri skaltu annaðhvort bæta minni vökva við uppskriftina þína eða auka magn hnetumjöls eða sterkju sem bætt er við. Þegar bakað er með kókosmjöli er þetta ekki nauðsynlegt því kókosmjöl dregur í sig mikinn raka.
Þegar þú kaupir hlynsíróp skaltu kaupa beint frá bónda eða leita að lífrænu 100 prósent hreinu hlynsírópi.
Kókospálmasykur er gerður úr sykruðum safa sem dreginn er úr blómknappum kókospálmatrjáa. Strax eftir útdrátt er safinn soðinn niður til að koma í veg fyrir gerjun þar til vatnið gufar upp og þykkur, klístur púðursykur er eftir. Sykurinn er síðan malaður, sigtaður og þurrkaður til að framleiða kókoshnetusykurinn. Varan er seld sem kókospálmasykur eða stundum sem kókosblómasykur. Ekki rugla því saman við pálmasykur, sem er önnur tegund sykurs sem dregin er úr Palmyra pálmatrjám (eða sykurpálma).
Kókospálmasykur hefur mjúkt karamellubragð, svipað og púðursykur, og lætur uppskriftirnar þínar ekki bragðast eins og kókos. Það leysist vel upp í vökva og er frábært til að sæta Paleo smákökur, kökur, muffins og brauð. Sykurinn kemur í staðinn fyrir brúnan eða venjulegan hvítan borðsykur bolla fyrir bolla. Eins og púðursykur gefur kókospálmasykur bökunarvörunum ljósgulbrúnan blæ. Sykurkornin eru grófari en púðursykur og með því að púlsa í kaffikvörn eða matvinnsluvél verða þau að fínu dufti sem er tilvalið til að búa til súkkulaði eða gefa bakkelsi léttari áferð. Þegar bakað er með vökva eins og vatni, mjólk eða safa má leyfa sykrinum að leysast upp áður en honum er blandað saman við hin hráefnin. Þú getur notað þetta bragð til að gefa bakaðar vörur sléttari áferð.
Kókospálmasykur er þekktur fyrir að vera lágur blóðsykur, sem þýðir að hann hefur hægari áhrif á blóðsykurinn. Það er mikið af B-vítamínum og steinefnum eins og kalíum, magnesíum, sinki og járni.
Ferskir eða þurrkaðir ávextir eru önnur frábær leið til að sæta Paleo eftirrétti á náttúrulegan hátt. Þroskaðir bananar og ósykrað eplamósa eru til dæmis mjög sæt og líklegast er það eina sætuefnið sem þú þarft til að sæta uppskriftirnar þínar eftir að bragðlaukanir aðlagast því að borða sykurlítinn Paleo-mat. Þessir tveir valkostir veita einnig uppbyggingu og geta komið í stað bindiefna eins og egg. Fjórðungur bolli af ósykruðu eplamauki eða maukuðum banana getur komið í stað 1 eggs í uppskriftunum þínum.
Þurrkaðir ávextir hafa einbeitt magn af ávaxtasykri sem getur gert uppskriftirnar þínar mjög sætar án annarra sætuefna. Til dæmis eru þurrkaðar döðlur, rúsínur, apríkósur, plómur, mangó og fíkjur allt mjög sætar og gefa bakaríinu yndislega seiglu. Þú getur notað einn eða blöndu af þurrkuðum ávöxtum til að sæta uppskriftirnar þínar. Þú getur annaðhvort saxað þær í litla bita eða blandað þeim í matvinnsluvél þar til þær verða kremaðar og sléttar. Bættu síðan rjómamaukinu við einhverja af uppáhalds uppskriftunum þínum til að sæta og binda hráefni.
Stevia er unnið úr laufum Stevia rebaudiana plöntunnar og er náttúrulegt sætuefni og hefur verið notað í meira en 1.500 ár í Suður-Ameríku. Það er lágt á blóðsykursvísitölu, inniheldur engar kaloríur og er eitt eftirsóknarverðasta sætuefnið fyrir fólk með blóðsykur, blóðþrýsting eða þyngdarvandamál.
Hrein stevía getur verið 70 til 400 sinnum sætari en venjulegur hvítur sykur. Þannig að ef uppskriftin kallar á 1 bolla af sykri skaltu skipta honum út fyrir aðeins 1 teskeið af vökva eða stevíudufti. Leitaðu að stevíuvörum sem hafa verið unnar með aðeins hreinsuðu vatni og engum öðrum efnum eða alkóhólum. Vertu meðvituð um stevíulíkar vörur sem blanda í einhvers konar sykurbasa eins og dextrósa, maltódextrín, xylitol og erýtrítól. Sumar tegundir af hreinu stevíuþykkni sem mælt er með eru SweetLeaf, KAL Pure Stevia þykkni og Stevita Simply-Stevia.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
