Munurinn á hveiti fyrri tíma og hveiti sem notað er í unnin matvæli í dag skýrir neikvæð áhrif nútíma hveiti hefur á líkamann. Til að forðast þessi neikvæðu áhrif þarftu bara að borða minna hveiti, ekki satt?
Ekki svona hratt. Flestir í hinum vestræna heimi neyta fleiri kaloría og verða minna heilbrigðir. Bandaríkjamenn borða að meðaltali 10 prósent fleiri hitaeiningar nú en árið 1970. Helmingur þessara viðbótar hitaeininga kemur frá hveiti og öðru korni, en hinn helmingurinn kemur frá sykri.
Aukin neysla á hveiti og sykri á sér nokkrar skýringar: innbyrðis átök í vísindasamfélaginu, næringarleiðbeiningar stjórnvalda og niðurgreiðslur á tiltekna ræktun.
Maðurinn sem er talinn bera mesta ábyrgð á breytingunum á bandarísku mataræði er Ancel Keys, bandarískur vísindamaður. Keys varð frægur fyrir uppfinningu K-skammta, kassamáltíðanna sem hermenn í seinni heimsstyrjöldinni fengu.
Hann beindi athygli sinni að mataræði og hjartasjúkdómum frá því seint á fjórða áratugnum. Snemma á fimmta áratugnum talaði hann um tengingu fitu og kólesteróls í blóði við hjartasjúkdóma, jafnvel þó að læknasamfélagið hafi verið klofið um þessa tengingu þegar fyrstu niðurstöður hans komu fram.
Einbeiting Keys beindist að frægu Seven Countries rannsókninni hans, sem hann fullyrti að sannaði tengsl fitu og hjartasjúkdóma. Hvernig Keys komst að niðurstöðum sínum hefur alltaf vakið miklar deilur, en jafnvel án samstöðu vísindasamfélagsins fann hann fljótt trú á stjórnmálamönnum samtímans.
Erkikeppinautur Keys í megrunarstríðunum var John Yudkin, breskur lífeðlisfræðingur og vísindamaður. Yudkin eyddi mestum hluta sjöunda áratugarins í að rannsaka áhrif sykurs og sterkju á dýr og fólk. Niðurstöður hans náðu hámarki með útgáfu bókarinnar Pure, White and Deadly árið 1972. Hann fullyrti að blóðsykursgildi og þríglýseríð (fita í blóði af völdum kolvetnaneyslu) væru hættulegri en neysla fitu og kólesteróls í tengslum við hjartasjúkdóma. .
Hann tengdi sykur og sterkju beint við sykursýki af tegund 2 og offitu. Þegar Yudkin gaf út bók sína var kenning hans í beinni andstöðu við kenningar Keys, sem læknasamfélagið hafði viðurkennt sem staðreynd.
Menn tóku afstöðu í málinu, Evrópubúar hneigðust til hliðar með Yudkin og Bandaríkjamenn hneigðust til hliðar með Keys. Það sem margir áttuðu sig ekki á var að mikið af þeim gögnum sem notuð voru til að sanna fitukenningu Keys sannaði samtímis sykurkenningu Yudkins.
Sláðu inn öldungadeildarþingmaðurinn George McGovern, formaður valnefndar öldungadeildarinnar um næringu og mannlegar þarfir. Nefndarmenn einbeittu sér að því að reyna að leysa vannæringu um miðjan áttunda áratuginn þegar þeir fundu verkefni sitt á enda. Áður en hópurinn leystist upp ákváðu þeir að búa til nokkra næringarstaðla og stefnu fyrir Bandaríkin.
Eftir að hafa heyrt vitnisburð sérfræðinga frá báðum hliðum rökræðunnar um háfitu/lítið fitu, vildi McGovern komast að samkomulagi um að vísindasamfélagið gæti það ekki. Tíðni offitu og sykursýki hafði tekið miklum breytingum fyrr á áratugnum og hann taldi að gera þyrfti breytingar á landsvísu áður en allt versnaði.
McGovern réð ungan rithöfund án þjálfunar í vísindaskrifum eða heilsu og næringu til að ganga frá nokkrum ráðleggingum. Rithöfundurinn ráðfærði sig við næringarfræðinginn Mark Hegsted frá Harvard sem sannfærði hann um að fitusnauð át væri leiðin til að fara.
Það sem kom á eftir árið 1977 var skýrsla sem bar yfirskriftina „Mataræðismarkmið fyrir Bandaríkin. Nýju tilmælin voru eftirfarandi:
Auktu kolvetnainntöku í 55 til 60 prósent af hitaeiningum. („Kolvetnaneysla“ innihélt korn, ávexti og grænmeti.)
Minnkaðu fituinntöku í mataræði í ekki meira en 30 prósent af hitaeiningum.
Minnkaðu kólesterólneyslu í 300 milligrömm á dag.
Minnka sykurneyslu í 15 prósent af hitaeiningum.
Minnka saltneyslu í 3 grömm á dag.
Kjöt- og mjólkurframleiðendur voru augljóslega ósáttir við skýrslu ríkisstjórnarinnar. Það sem hafði verið grunnstoð í bandarísku mataræði var nú lýst sem illmenni fyrir heilsu landsins. Matvæla- og næringarráð National Academy of Sciences (NAS) taldi, eins og margir næringarfræðingar, að stjórnvöld ættu ekki að blanda sér í það sem ætti að vera vísindaleg ráðlegging.
Þeir töldu að fólk ætti að fá fyrirmæli um að hafa samráð við lækna sína um næringarmál og að vísbendingar væru ekki til til að mæla með lækkun á fitu og kólesteróli.
Skömmu síðar gaf NAS út andmælaskýrslu sem heitir „Í átt að heilbrigðu mataræði“. Bandaríska landbúnaðarráðuneytið fullyrti að NAS hefði tengsl við matvælaiðnaðinn og almenn skynjun studdi nýju matarmarkmiðin. Kjöt- og mjólkuriðnaðurinn fékk slæman endi á samningnum, en korniðnaðurinn fór á kostum. Í Bandaríkjunum átti hveiti núna að vera svarið.
Mataræðismarkmiðin fyrir Bandaríkin víkja fyrir mataræðisleiðbeiningunum, sem yrðu gefnar út á fimm ára fresti. Ráðleggingar um korn fyrir 1977 voru fjórir skammtar á dag. Árið 1984 var mælt með 6 til 11 skömmtum af korni á dag, á meðan mælt var með samtals aðeins 2 til 3 skammta af kjöti, alifuglum, fiski, baunum, eggjum og hnetum á dag.
Á níunda og tíunda áratugnum var fita fjarlægð úr nánast öllu til að höfða til þeirra sem voru á fitusnauðu mataræði; hins vegar var fitunni skipt út fyrir sykur og, venjulega, hreinsað korn til að viðhalda bragðinu sem tapaðist með fitunni. Þannig hófst hættulegur spírall niður á við í venjulegu amerísku mataræði.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
